Fördelarna med en vietnames i rummet bredvid

Ikväll blev det en variant av färska vårrullar, rispapperslösa sådana. När den lokala mataffären inte erbjuder rispapper så får man göra det bästa utav situationen. Risnudlar, räkor, friterad tofu, böngroddar, koriander, sallad, fisksås, soya, chili, lime och vitlök. Dessutom förstärkte vi med lite äggröra smaksatt med soya.

Low Country Boil

Spenderade helgen på stranden i South Carolina i hjärtat av det så kallade Low Country. Fick äntligen äta skaldjur, även om jag som alla svenskar som åker utomlands förfäras över saltbristen i tillagningen av skaldjur, så var det efterlängtat. Jag bjöds även på denna regionala specialitet. Enkel, robust surf n' turf. Inte det mest sofistikerade kanske men gott var det i alla fall efter en dag med strandpromenad och kajakpaddling med delfiner.

Jänkarna tar helt sonika den största grytan de har, fyller den med vatten, slänger i ett gäng hela potatisar, några delade majskolvar och några kilo blandade korvar. Det var mycket korv. Vi hade alla möjliga varianter: spicy, beef, turkey, smoked you name it. Sedan fuskas det naturligtvis lite och några tepåseliknande saker slängs i som ska ge smak av räka och krabba:

De sista minuterna slängs även ett gäng jumbo shrimps i. Resultatet är att korvarna har spridit sin rökiga, fläskiga smak i grytan. Allting antar nästintill samma smak, men what the heck, korv är gott!

Sallad à la rivieran (aka Niçoise)

Idag när jag blundade och kände att till och med vindarna var varma så kändes det nästan som att jag satt på ett café på rivieran. Sånt här väder finns liksom inte i mitt schema för vad Svensk sommar är. Men underbart är det. Då kan man ju lika gärna passa på att äta mat som om manär på rivieran också.

Sallad Niçoise med färsk tonfisk

Färsk tonfisk
Vitlök
Citron
Olivolja
salt o peppar

Valfri sallad, jag gillar ruccola här
Rödlök
Kokta färskpotatisar
Goda svarta oliver (inga urkärnade blaskkopior här inte)
Sardeller
Ägg kokta tills gulan precis har stannat
God olivolja och balsamvinäger allternativt din bästa vinegrett

Skär tonfisken i ca 2 cm stora kuber. Skiva vitlöken tunnt och riv skalet av halva citronen, pressa ur saften och blanda med olivolja, vitlök och citronskal. Tillsätt salt och peppar. Marinera tonfisken i dubbla plastpåsar i 2-3 timmar.

Arrangera salladen på ett fat, en skål eller på tallrik. Skär rödlöken i tunna båtar och kvarta potatisarna, fördela över salladen. Strö över oliver och delade sardeller. Jag tycker att man ska vara generös med sardellerna eftersom det är så gott men se upp så att allt inte bara smakar sardell. Kvarta äggen och fördela även dem på salladen. Fräs tonfiskkuberna hastigt i en het panna. Det är verkligen bara fråga om minter, de får gära ha en rå kärna i mitten. Toppa salladen med tonfisken. Jag föredra att bara stänka över min godaste olivolja och ytterst lite balsamvinäger men det blir även gott med vinegrett om du har receptet på en god sådan. Salladen smakar allra bäst i 30-gradig värme.

Lax med knaprigt asiattäcke och krispig sallad

Igårkväll såg jag på Anne Mat, ett danskt matprogram som sänds i SVT på onsdagar. Temat för kvällen var asiatiskt och en av rätterna Anne lagade var en lax med ett knaprigt sesam/solrosfrötäcke. Jag tyckte det såg himla gott ut det där, dessutom gick det inte att stå emot Annes breda danska som betonade flera gånger hur gott det knapriga täcket kontrasterar mot den feeeede lakkssen. Så ikväll fick det helt enkelt bli lax. Jag la till lite grejjer i det knapriga täcket för att jag skulle gilla det ännu mer och det blev riktigt gott. Till detta gjorde jag en knaprig sallad med en av mina favoritdressingar. Jag har skrivit om det tidigare men det förtjänar upprepning för har du inte provat att blanda tahini, soja, lime och lite vitlök så gör det nu! Det blir så rackarns gott att jag vet inte vad. Jag gillade salladen lite extra eftersom den gav mig tillfälle att utnyttja min nya baby. Nämligen en stor, vacker mandolin som min käre bror med fru förärade mig på min studentdag. En stor robust stålsak som strimlar, skivar och räfflar som den aldrig har gjort annat (vilket den förmodligen inte har gjort heller). Den är så fin att jag nästan vill ha den stående framme på köksbänken. Här har ni i alla fall receptet på en god middag.

Lax med knaprigt asiattäcke och krispig sallad 2 portioner

400g laxfilé

2 msk sesamfrö

2 msk solrosfrö

1 msk ketjap manis

2 msk sweet chili

saft från en halv lime

1 vitlöksklyfta

2 tsk fisksås

Rosta båda frösorterna i en torr stekpanna tills det börjar dofta gott i köket och fröna börjar se gyllene ut. Låta svalna i en skål. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till täcket. Fördela fröblandningen på laxen och stek i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

salladen

1 stor morot

1 näve färska böngroddar

1 dm gurka

1 näve babyspenat

1 liten rödlök

1 näve sockerärtor

dressingen

o.5 dl soja

1 msk tahini

saft från en halv lime

1 riven vitlöksklyfta

Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen. Skala sedan moroten och strimla den fint antingen för med hederlig kniv eller på mandolin. Kärna ur och strimla även gurkan. Förväll sockerärtorna snabbt så att de fortfarande är krispiga. Strimla rödlöken. Blanda alla salladsingredienserna och slå dressingen över.

Studentbuffé del 4: Alspånsrökt lax

Varmrökt lax är en klassiker på buffébordet. Någon vecka innan studenten stötte jag på ett recept i en tidning som inspirerade att röka sin egen lax med kolgrillen som substitut för en riktig rök. Med lite alspån och några hickoryspån så blev det riktigt god smak på laxen. Inte alls som dess varmröka motsvariget, inte det minsta lik faktiskt. Utan en helt annan rökt smak, kolgrillsrökt och med grovsaltet på toppen som bildar en god skorpa så blev det en riktigt god bufférätt även kallt. Jag kommer definitivt att alspånsröka min lax igen, snabbt går det och gott blir det!

Alspånsrökt lax på grillen

En hel laxsida
Grovsalt
Alspån
Eventuellt några hickoryspån

Om du använder hickoryspån så måste du blötlägga dem några timmar i förväg. Riv av ca en meter ugnsfolie och lägg alspån och hickoryspån i ena änden. Vik över folie och lägg laxsidan med skinsidan neråt, ovanpå. Strö grovsalt över laxen och vik folien ännu ett varv, nu över laxen. Se till att foliepaketet är ordentligt förslutet. Lägg sedan hela paketet på glödbädden i en kolgrill. Låt det ligga där i ca 20 minuter tills laxen inte längre har någon rå kärna.

Tiden räcker inte till allt, men i alla fall till en sparrissoppa med lax och västerbottenost

Som ni säkert har märkt så har det varit rätt lugnt här på bloggen den senaste tiden. Det är faktiskt lindrigt uttryckt, i sanning har det varit dött. Det händer för mycket annat just nu. Om en vecka tar jag studenten. Om tre veckor har jag uppkörning. I augusti åker jag till USA för att plugga på college i ett år. Jag hinner bara inte med att blogga samtidigt som studentklänning ska inhandlas, visum ska utfärdas och körlektioner ska tas. För tillfället är jag även mitt uppe i att planera min studentbuffé. Kära läsare, ge mig era bästa bufférecept! Jag behöver dem.

Ikväll vill jag i alla fall bjuda er på en receptskiss från vår middag. Vi kokade soppa på sparris, lök, vitlök, kycklingbuljong och grädde. Soppan åts sedan med strimlad, kallrökt lax, riven västerbottenost och riven pepparrot. Det tyckte jag passade en solig kväll som denna. Håll tummarna för att solen är på lika bra humör nästa torsdag. Och håll dem även för att jag den kommande veckan hittar en fin, vit klänning. Jag har provat ett par stycken vid det här laget.

Ett efterlängtat pizzabak

Första gången jag gjorde hemgjord pizza var med min storasyster när jag var ungefär 6 år. På den tiden åt jag egentligen inte pizza, jag förstod inte alls tjusningen i de där degflaken som resten av min familj beställde hem från den lokala pizzerian. Som en liten parentes kan jag nämna att det senare blev så att även jag började beställa pizza genom att jag upptäckte någon sort dragelse till banan- och currypizza, en kort period av banan- och curryfrosseri som jag nu helst vill glömma. Åter till ämnet, som pizzahatande 6-åring fick jag alltså baka pizza med syster och upptäckte att det var ju inte alls pizza. Det var ju någonting fantastiskt - sprött och krämigt på samma gång. Massor av goda smaker i en och samma comforttugga.

Nu är det så skamligt att det där pizzabaket för ca 12 år sedan, sedan dess har förblivit mitt enda. Fram till ikväll. För i skrivande stund, mina kära vänner, har jag nyss avnjutit två olika sorters pizzor. I allra högsta grad hembakade båda två. De var varken, degiga eller fettdrypande och inte heller hade de någon bismak av industritillverkad ost. Det där slipper man nämligen om man skippar sunkpizzerian och istället sätter en egen deg. Det är inte ens särskilt svårt faktiskt. Men gott är det, åh så gott. Ikväll blev det en klassisk, avskalad variant och en lite mer påklädd men även den ganska klassisk. Det kommer definitivt inte dröja 12 år tills nästa pizzabak. Det vill jag lova.

Pizza med två fyllningar Räcker till 4 personer

Degen

25g jäst

300g 37gradigt vatten

1 msk olivolja

1 tsk honung

1 tsk salt

ca 400g vetemjöl, jag använde manitoba cream och det blev en finfin, elastisk deg

Lös jästen i vattnet och blanda i oljan, honugen och saltet. Arbeta in mjölet med maskin i 1o minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar mellan 40 minuter och en timme. Knåda sedan degen och dela den i 2 delar om du vill ha två stora pizzor eller 4 om du vill ha fyra portionsstora pizzor. Kavla ut så tunnt som du kan, du kommer att märka att även fast du tycker att du har kavlat en lövtunn pizza så sväller den upp till betydligt tjockare.

Tomatsåsen

1 burk krossade tomater, som vanligt ska det vara Mutti

2 msk tomatpuré

2 feta vitlöksklyftor

En nypa råsocker

1 msk olivolja

Någon kvist färsk ört, jag anväde lite rosmarin o lite basilika

Salt och peppar

Mixa samtliga ingredienser till en slät sås.

Napoletanafyllning
Tomatsås
1 gul lök
1 burk sardeller (en sån där liten plåtburk, ingen stor glasburk)
1 näve goda oliver
Buffelmozzarella
Parmesanost

Skiva den gula löken tunnt. Fräs den långsamt på låg värme i lite olivolja tills den är helt mjuk. Bred tomatsås på en pizzabotten och fördela sedan löken över pizzan. Fördela sedan även oliver och sardeller. Riv mozzarella och parmesan över. Grädda i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.

Pesto, serrano och ruccolapizza
Tomatsås
Buffelmozzarella
Hemgjord pesto (det vet ni säker redan hur man gör, annars finns google ;) )
Parmesanost
Några skivor serranoskinka
Ruccolasallad
Havssalt

Bred tomatsås på en pizzabotten och fördela riven mozzarella och parmesan på. Klicka ut lite pesto och grädda i ugn på 250 grader i ca 10 minuter. Fördela sedan skinka över pizzan, klicka på mer pesto och avsluta med att strö över ruccola och en nypa havssalt.

Ät, med händerna!

Vardagslyx med torsk, sparris och pocherat ägg

Det är väl ingen nyhet att det allra enklaste ofta är det allra godaste och lyxigaste. Häromkvällen blev det riktig vardagslyx i stugan när mamma hade köpt med sig en rejäl bunt med sparris från Hötorget och mataffären sålde torskfilé för 89kr/kilot. Knappt någon matlagning alls, smakerna från råvarorna får helt enkelt ha huvudrollen utan en massa andra störande inslag. Dock kan jag konstatera att jag behöver jobba på mina äggpochering-skills. Nu blev resultatet mer ett perfekt kokt ägg, inte alls äckligt men inte heller den där aha-upplevelsen som när man skär itu ett ägg pocherat till perfektion och en liten bit av solen rinner ur och bildar den enklaste men finaste av såser. Äsch, man kan väl inte vara bäst på allt.


Torsk med räkor, pepparrot, sparris och pocherat ägg.


Jag tillagade torsken i ångugn men det går lika bra att ugnsbaka den i vanlig ugn. Jag rev förutom pepparroten även över lite parmesan bara för att det är så gott till sparris. Jag begår säkert något matbrott som blandar pepparrot och parmesan men i mun smakade det långt ifrån illa. Riktigt angenämnt faktiskt. Men du väljer ju själv om du är den traditionella typen eller den lite mer knäppa.


Torskfilé eller torskrygg
Sparris
ägg
Färska räkor
Färsk pepparrot
Skirat smör
Salt o Peppar
Eventuellt parmesanost

Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra dem rikligt. Baka fisken i ugnen på 200 grader tills fiskköttet inte längre är genomskinligt. Koka sparrisen lätt i välsaltat vatten så att den fortfarande har lite stuns i sig. Sjud vatten med en skvätt ättika. Knäck i ett ägg i en kopp, bilda sedan en virvel i vattnet med en sked eller liknande och släpp försiktigt ner ägget i vattnet och låt det pochera i några minuter innan du fiskar upp dem med en hålslev. Skala räkorna och skira smöret.


Montera hela köret på en tallrik och toppa med skirat smör och nyriven pepparrot. O så möjligen lite parmesan då också. Och just det, några flingor havssalt och ett par varv med pepparkvarnen också.

Obloggad klassiker: Tonfiskpasta med sardeller och kapris

Det är lite lustigt att denna pasta inte har hamnat på bloggen tidigare. Det är en av min sardellälskande familjs favoritpasta som genom har åren har kommit att bli en stammis i köket då fantasin och tiden tryter. Dessutom är pastan fantastiskt enkel och lagas på ingredienser som man i princip alltid har hemma. Men pastan förtjänar att vara mer än bara en nödlösning för trots sin enkelhet så är det en riktigt, riktigt god liten anrättning. Med kombinationen tonfisk, sardeller, kapris och parmesan kan det ju liksom inte bli annat än klockrent. Kaprisen strör jag inte på förrän efter för att jag tycker att såsen har en tendens att smaka lite metalliskt om de får koka med.

Tonfiskpasta med sardeller och kapris

Pasta

En liten gul lök

2 vitlöksklyftor

10-12 sardellfiléer (om du inte är lika överförtjust i sardeller som jag är så kan du dra ner på mängden)

1 burk körsbärstomater, helst Mutti

1 burk tonfisk, avrunnen

Kapris

Parmesanost

Hacka löken och finhacka vitlöken. Hacka även sardellerna. Fräs de tre långsamt i olivolja på ganska låg värme. När löken är mjuk tillsätts tomaterna och tonfisken. Låt puttra i ungefär en kvart. Servera med pasta och toppa med kapris och rikligt med riven parmesanost.

Risotto med havskräftor och sparris

På hemvägen från skolan går jag ofta förbi Hötorget. Nu har de börjat kränga sparris för en ganska billig penning och jag kan nästan aldrig hålla mig ifrån att köpa en bunt varje gång jag går förbi. För någon vecka sedan köpte jag min första och hälften åt jag ångad med lite parmesan på - himmel så gott! Den andra halvan förärades dock en riktigt lyxig risotto. Tillsammans med havskräftor inhandlade till fyndpris på den lokala mataffären utgjorde detta en perfekt fredagsmiddag. Krämig risotto med lagom knapriga sparrisbitar och fantastiskt köttiga och smakstinna kräftstjärtar. Vad mer kan man önska sig?

Risotto kan de flesta av er göra vid det här laget så jag går inte in på detaljer (ja, jag är lat). Fräs på lite hackad lök och vitlök i olivolja, låt risottoris fräsa med några minuter. Tippa i lite vitt vin och låt alkoholen puttra bort. Spä med buljong, jag använder kalvbuljong eftersom det är den enda touch of taste - fonden som släpps över tröskeln här hemme (enligt min käre far smakar det övriga sortimentet skit). Förväll eller ånga sparris och dela i mindre bitar. Vänd i tillsammans med rensade havskräftstjärtar och en grabbnäve riven parmesanost. Har du samvete nog rör du i en klick smör också.

Middag för en nästan vuxen

Kära vänner, imorgon är en stor dag. Det är nämligen dagen då jag fyller 18 år och därmed även tillåts rösta, spärras in i fängelse, gifta mig, dricka alkohol m.m Jag kommer att utnyttja speciellt den senare rättigheten maximalt genom att tillsammans med 7 av mina bästa vänner genomföra vår studentskiva med 180 gäster imorgon kväll. 180 övertaggade personer av varierande ålder i samma lokal. Efter att ha gjort upptäckten att min käre far fortfarande minns Lambo-sången perfekt från sin studenttid så har jag vissa förväntningar.

Jag och mina päron bestämde oss för att såhär dagen innan ha en något lugnare tillställning för att fira min sista dag som omyndig (även om jag har en känsla av att min föräldrar inte till 100 procent ser det som något värt att fira). En god middag blev det, speciellt nöjd är jag med efterrätten, prova den! Imorgon är det inte längre en barnrumpa som skriver. Tjipp!

Rödingfilé smörstektes och serverades med en vanlig palsternackspuré smaksatt med grovhackade rökta räkor och färsk babyspenat, en höjdare. Till det sparris och en messmörssås med gräslök och vitt vin.

Messmörssås med gräslök och vitt vin

smör
1 schalottenlök
1 msk vetemjöl
0.5 dl vitt vin
2 dl mjölk
2 msk fullfet crème fraiche
2 msk messmör
färsk gräslök
salt o peppar

finhacka löken och fräs i smör tills den är mjuk. Pudra över mjölet och häll över vinet och låt alkoholen puttra bort. Tillsätt mjölk och crème fraich. Låt koka upp medan du rör om. Låt puttra några minuter. Låt messmöret smälta ner i såsen och tillsätt finhackad gräslök. Smaksätt med salt o peppar.


Till moussen använde jag Lindts vita chokladkaka smaksatt med kokos. Den smakar väldigt mycket kokos. Om du inte hittar den eller vill ha mindre kokossmak kan du använda vanlig vit choklad och tillsätta lite kokosflingor. Den här satsen räckte till 3 ganska stora portioner, det är rätt mäktigt så receptet funkar nog även för 4 personer om man har ätit en rejäl middag innan.

Vit choklad- och jordgubbsmousse med kokos på mörk chokladbotten med hasselnötter

Botten

50g mörk choklad

50g smör

1 ägg

0.5 dl socker

0.5 dl vetemjöl

en nypa salt

några hasselnötter

Moussen

ca 3 dl färska jordgubbar

40g vitchoklad med kokos

1 dl grädde

Smält den mörka chokladen med smöret på låg värme. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ner mjölet i chokladen tillsammans med saltet. Vänd i äggsmeten i choklad. Grovhacka några hasselnötter och strö dem i portionsformar. Fördela smeten i formarna och grädda i ca. 10 minuter på 200 grader. Ta ut och ställ i frysen.

Mixa jordgubbarna till en puré och sila genom finmaskig sil. Smält den vita chokladen på låg värme. Vispa grädden ganska hårt. Vänd i den smälta chokladen och jordgubbspurén. Fördela moussen över de avsvalnade chokladbottnarna. Ställ in i kylen någon timme eller två. Ta ut minst en halvtimme innan servering.

Jag toppade mina desserter med tärnade jordgubbar blandade med en gnutta vaniljsocker och en skvätt från en flaska färdig Caipirinha-mix som vi hade i kylen (ersätt med lite limejuice och valfri sprit, eller bara lime för den delen) och lite riven vit choklad.

Lax fylld med getost, tryffel och timjan med honungsrostade jordärtskockor

En av ostarna som inhandlades i Wijnjas ostkällare förra veckan var en liten ost gjord på både get- och komjölk. Dessutom var den smaksatt med tryffel. I det blurriga minnet av alla ostar jag klämde, kände och luktade på där i källare har jag lyckats glömma namnet på just denna lilla ost. Jag fick klara instruktioner att låta den bli riktig rumstempererad innan ostbrickan skulle avnjutas. Jag löd verkligen tipset och osten fick ligga framme flera timmar. Trots detta blev jag lite besviken, det bör dock tilläggas att övriga ostar på brickan var riktigt kraftiga ostar vilket kanske fick den här lite mildare osten att drunkna. MEN, när jag i veckan använde osten till att fylla en laxfilé med så hände det grejjer vill jag lova. I sitt varma, halvsmälta tillstånd kom osten verkligen till sin rätt och tryffelsmaken som jag tidigare saknat blommade plötsligt ut och gjorde denna enkla rätt till en riktig lyxig vardagsmiddag. Som tillbehör fick de skockor som blev över från den fantastiska gratängen rostas i ugnen tillsammans med lite flingsalt och honung. Premiär för ugnsrostade skockor här hemma, jag gillar verkligen den krispiga, lite vattenkastanjliknande konsistensen. Jordärtskockor är värda att användas till mer än bara soppa och puré, tycker jag.

Lax fylld med getost, tryffel och timjan med honungsrostade jordärtskockor

Om du inte råkar hitta samma ost som jag hittade så kan du använda vanlig getost och droppa på lite tryffelolja, eller om du vara riktig lyxig så varför inte lite tryffelhonung? Inga mängder anges eftersom du får välja själv vad du tycker bäst om och ösa på lite extra av det.

Laxfilé

Get- och komjölkost smaksatt med tryffel

färsk timjan

färsk basilika

honung

salt o peppar

skockorna

jordärtskockor

salt o peppar

olivolja

honung

Sätt ugnen på 175 grader och skrubba jordärtskockorna rent och skiva dem sedan 5mm tjockt. Lägg i en ugnsform, salta, peppra och ringla över olivolja och honung. Ställ in i ugnen och låt dem stå där i ca 30 - 40 minuter med några omrörningar.

Skär laxen i portionsbitar och skär sedan ett snitt längs med varje bit, låt inte snittet gå ända igenom biten bara. Lägg i några timjans- och basilikablad fyll på med några bitar ost. Salta och peppra och avsluta med att ringla över en liten gnutta honung. Sätt in laxen i ugnen när det är 15 minuter kvar på skockorna.

Snabb mat inte snabbmat

Scenario: du är påväg hem och klockan är redan middagsdags eller kanske till och med passerad middagstid. Blodsockernivån är i botten och du vill bara ha mat nu, inget tjafs med stekpannor eller väntan på att ugnar ska bli varma. Den endla lösningen är inte McDonalds eller eller findus färdigrätter (även om det inte behöver vara något fel med det jag tycker bara personligen att det finns roligare allternativ). För snabb mat behöver inte innebära snabbmat, skillnaden är väsentlig. Igår uppstod denna situation här hemma men med lite snabb shoping innan hemfärd så var middagen fixad en kvart efter det att jag gått in genom ytterdörren. Gott som tusan var det också.

Wrap med varmrökt lax, avokado och fetaost
Inga mängder anges eftersom du helt kan anpassa receptet efter hur många som ska äta och efter din egen smak, ös på av det du gillar bäst!

Wraptortillas (på bilden är fullkornstortillas använda)
Romansallad
Tomat
Rödlök
Avokado
Ruccola
Varmrökt lax
Avokado

Dressing
Naturell yoghurt
vitlök
honung
salt peppar

Börja med dressingen: Riv vitlöken ner i yoghurten och smaka av med honung, salt och peppar.

Lägg några romansalladsblad mitt på tortillan, på med några tomatskivor och strimlad rödlök. Fortsätt med skivad avokado och en näve ruccolasallad. Ringla över dressingen. Dela laxen i mindre bitar och mikra dem i några sekunder så att de blir ljumna. Fördela laxen i wrapen och smula över rejäla bitar fetaost. Salta, peppra och vik ihop till en rulle.
Klart!

Fet(a) Forell med Purjo, Vitlök och Citron

Inte direkt världshistoriens mest tilltalande bild men gott blev det. Fetaosten är himla god i varmt tillstånd, den blir inte så skarpt syrlig utan mer smakrik och umami-aktig. Purjolöken är given när det ska fyllas foreller här hemma och tillsammans med några basilikablad, lite av den oumbärliga vitlöken och citronsaft blev det riktigt gott. Dessutom är jag barnsligt förtjust i att var och en får sitt eget lilla paket på tallriken, det blir liksom lite roligare då.

Lite kul var det när jag upptäckte att min nya bebis, förlåt ugn har en alldeles egen inställning för att tillaga färsk forell. En av mååånga speciella inställningar. Om man ställer in den på att man ska grädda en kaka i form så kan man bla. välja mellan att grädda "saftig sockerkaka" eller "Cheesecake" eller "Kuegelhopf" (det är tyskt märke på ugnen) eller "Lök och Baconpaj" (måste det vara just lök och bacon i för att man ska kunna använda den inställningen?!) eller "Schwezisk paj" (vad är det??) Här snackar vi ugn som inte lämnar något åt slumpen.

Forell fylld med fetaost och purjolök 4 portioner

4 portionsforeller med inälvona borttagna

1 purjolök

50g fetaost

1 näve basilikablad

1 citron

God Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Skölj purjolöken noga och strimla den sedan fint. Skär fetaosten i små tärningar. Salta och peppra forellerna rikligt invärtes innan du fyller magfickorna (ett nytt roligt ord) med lite purjolök, fetatärningar och några basilikablad. Avsluta med att pressa över citronsaft och ringla över lite god olivolja. Om du inte har någon god olivolja så är det bättre att du lägger i några klickar smör.

Lägg varje forell på en bit ugnsfolie och paketera sedan till fyra tätslutande paket. Släng in dem i ugnen på 225 grader och låt dem gå där i ungefär 30 minuter.

Behold!

Den glada laxen som fick inviga vår nya ugn (en av dem)! Köket är inte 100% färdigt än men ugnen kan jag inte hålla fingrarna från längre. Shit pommes frites vad fisken smakade bra, ugnsbakad lax har jag längtat efter. Det blev en variant av denna. Imorgon blir det Lammfärslimpa med fetaost. Nu tusan blir det ugnsmat!

Tod Man Pla

Någonstans där i en randig strandstol intill ett turkost hav smälte blogglusten bort. Det fanns liksom inte rum för laptopen där mellan doppen, luncherna, strandpromenaderna och middagarna i värmen. Men nu blir det skärpning på den fronten! Vårt nya kök beräknas kunna vara klart i slutet av den här veckan. Sällan har ett kök varit så efterlängtat. Eftersom prylfantasten i min kära far gick något till överdrigt vid köksplaneringen kommer jag snart ha många nya leksaker att underhålla mig med. Vad sägs om en ångugn?

Tills dess bjuder jag på ett av mina favoritrecet från Thaiköket - Tod Man Pla. Små friterade fiskkakor som i den här versionen är smaksatt med röd currypasta och limeblad. Perfekta som drinktilltugg eller som en enklare förrätt. I receptet anger jag precis hur dem lagas i Thailand. Vissa av momenten, tex. mortlingen går att ersätta med mixer och friteringen är inte nödvändig - stekning i rikligt med olja funkar också. Men så här är originalreceptet som Thailändska Rose lagar det.

Tod Man Pla - Thailändska Fiskkakor
I Thailand använder man Barracuda eller Kungsmakrill till fiskkakorna, här hemma kan vi ersätta med tex. torsk, fast sej, eller hällefilé.

400g fiskfilé av fast sort
2 ägg
2 msk Röd Currypasta, försök få tag på den färska som finns i asiatiska affärers kyldisk istället för den på burk
2 Long Beans om du får tag på det, annars en näve Haricot Verts
8-10 Keffir Lime Blad
1 msk fisksås
Salt
Peppar
Olja till fritering

Skär fisken i mindre bitar och läg i en mortel. Mortlar fiskköttet tills det är en massa som håller ihop.

Vispa upp äggen och vispa sedan i currypastan. Se till att pastan är helt utvispad i äggen, klumpfritt ska det va'. Rör sedan i äggsmeten i fiskköttet.

Finstrimla bönorna. Ta bort mittnerven på limebladen och finfinstrimla dem sedan. Jag menar verkligen finfinstrimla, det är inte roligt att tugga på en stor bit limeblad. Blanda sedan i både bönorna och limebladen i fisksmeten.

Smaksätt fisken med fisksås, måttligt med salt och lite peppar. Forma till små biffar med ungefär samma diameter som en lime. Hetta upp olja till fritering, en wokpanna funkar ypperligt för ändamålet. Fritera fiskkakorna några i taget tills det är gyllene och låt sedan rinna av en kort stund på lite hushållspapper.

Servera fiskkakorna nyfriterade med lite sweet chili eller plommonsås att dippa i.

currypasta

Sallad med varmrökt lax, bacon och avokado med ädelostdressing

Det här är faktiskt inte så mycket av en sallad som massa godsaker samlade på samma tallrik med några gröna fräscha blad i botten. Ärligt talat, hur tråkigt är det inte med sallader som bara består av massa vattnig grönsallad med några futtiga bitar proteinkälla på toppen. Nä, rejält ska det va' och det är det är verkligen den här salladen. Varmrökt lax och bacon är gjorda för varandra. Lägg till avokado och en krämig ädelostdressing till det så har du en snabbt fixad, fantastiskt god middag eller lunch. Dessutom är det en riktig proteinbomb vilket passade perfekt ikväll när jag kom hem direkt från träning med en kurrande mage.

Sallad med varmrökt lax, bacon och avokado med ädelostdressing 2 portioner

Lagom mycket storbladig sallad

1 liten rödlök

Några körsbärstomater

4 skivor bacon

1 mogen avokado

250-300g varmrökt lax

Ädelostdressing:

1 msk matyoghurt

1 msk crème fraiche

1 msk grädde

20-30g Kvibille ädelost

0.5 vitlöksklyfta, finriven

salt o peppar

Fördela salladen på två tallrikar och strö över kvartade körsbärstomater och strimlad rödlök.

Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Strimla baconet och strö över salladen.

Tärna avokadon och strö över även den. Värm laxen snabbt i mikron och fördela den sedan mellan tallrikarna. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen och mixa till slät kombination. Ringla över dressingen och avsluta med några nypor flingsalt och några varv med svartpepparkvarnen. Klart!

Tartar på lax och äpple med palsternackspuré och kavringkrutonger

Så har vi kommit till den sista (pannacottan får ni inte förrän jag har ett bättre recept) rätten i fredagens smårättsmiddag. Det är dessutom den rätt som jag blev absolut nöjdast med, för det här blev riktigt bra. Även denna lilla rätt är en förrätt som går att antingen servera som en liten aptitretare i ett glas som här eller som en mer normalstor förrätt på tallrik. Jag misstänker starkt att receptet skulle bli ännu godare med jordärtskockspuré, smakerna lax, äpple och jordärtskocka känns på något sätt klockren men nu var jag sugen på palsternacka och som jag sa tidigare så blev det riktigt bra med det också. Om du skulle ha lust att pröva hypotesen med jordärtskockan så är det bara att följa receptet men byta ut palsternackan mot jordärtskocka.

Tartar på lax och äpple med palsternackspuré och kavringkrutonger 4 smakbitar eller 2 förrättsportioner

2 medelstora palsternackor
kalvbuljong
0.5 dl crème fraiche (fullfet)
1 msk smör
salt o peppar

150g skinnfri lax (lax som du ska äta rå bör ha varit fryst i minst 2 dygn innan)
1 Granny Smith-äpple
2 vårlökar
1 tsk muscovadosocker
0.5 citron
salt o peppar


1 skiva kavring eller liknande bröd
smör till stekning
Flingsalt

Skala palsternackan och skär den i slantar. Koka den mjuk i kalvbuljong och häll sedan av buljongen. Mixa palsternackan slät med crème fraiche och rör i smöret. Smaka av med salt och peppar. Om purén ser för tjock ut kan du spä med lite mjölk.

Tärna laxen smått. Skala och kärna ur äpplet och tärna det i samma storlek som laxen. Strimla vårlöken och blanda samtliga ingredienser med saften från den halva citronen.

Skär kavringen i små tärningar (men tänk på att de krymper något i pannan) och stek dem i en klick smör och en nypa havssalt till de är knapriga krutonger. Låt dem rinna av lite på en bit hushållspapper.

Fördela purén i/på valfritt porslin och toppa med en klick tartar och några krutonger.

Toast Skagen 2.0

Ja, så skulle man kunna kalla denna lilla räkmackan. En brödbit toppad med räkröra där smakerna är lite annorlunda än sin mer traditionella kusin. Citronzest och vitlök är det mest tongivande ingredienserna här och för att undvika stabbighet och övermastighet så är majonäsen utbytt mot matyoghurt och en klick aioli. Den rostade formfranskan är utbytt mot Wilmas knäckesticks med smak av dill och lök som jag ända sedan de inhandlades planerat topp med någon form av räkröra, kombinationen känns så klockren på något sätt. Vid närmare eftertanke så är skillnaderna mellan Skagen och min lilla, smala landgång ganska stora, men likväl smakade den riktigt bra. Jag tvivlar inte på att röran skulle göra sig väldigt mycket sämre på någon annan brödsort men jag rekommenderar verkligen Wilmas Dill- och Lökknäcke.

Räkröra med citron och vitlök

200-300g räkor med skal

1 dl crème fraiche

0.5 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt

2 msk aioli (hemgjord är såklart att föredra men jag fuskade med en aioli gjord i min närbutiks charkdisk)

1 citron

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

eventuellt några vårlökar

Skala räkorna och grovhacka dem. Riv skalet av halva citronen och riv vitlöken fint. Blanda alla ingredienserna och krama i saften från halva citronen. Smaka av och avgör om det behövs mer citronsaft eller salt och peppar. Om du vill toppa snittar med röran så strimlat du några vårlökar fint och strör över.

Fredagskavalkad

Fredagsmys och inspirationen rann till vilket resulterade i en kavalkad av smårätter. Ibland är det mycket roligare att äta många små rätter än bara en eller två stora. Ingen av rätterna innehåller egentligen några svårigheter eller konstigheter men jag är ruskigt nöjd med resultatet. Den enda rätten jag egentligen blev besviken över var efterrätten, den fick en mystisk smak som jag inte för allt i världen kunde komma på vad den kom ifrån eftersom det bara var choklad, grädde, mjölk, socker och gelatin inblandat. Kanske ska jag använda en ännu bättre choklad nästa gång. Men föräldrarna petade glatt i sig den och dessutom var den vacker att se på. Här kommer bilder och vartefter kommer även recepten dyka upp.

Sallad på päron, wiskeyädel, pecannötter och honnung.

Ankleverterrine på surdegstoast med hemkokt fikonmarmelad. Terrinen var inte hemgjord, däremot inhandlad till pangpriset 99kr/kg, en stor fet bit för 16 riksdaler. Budgetmat när den är som allra, allra godast för det här var verkligen perverst gott.

Toast Skagen 2.0 - Wilmas dill&lökknäcke med röra på räkor, citronskal, vitlök och crème fraiche

Kvällens höjdare enligt mig: Sammetslen palsternackspuré med tartar på lax och äpple med kavringkrutonger. Nästa gång kommer jag nog att göra den med jordärtskockspuré för att höja den ännu ett snäpp.

Kvällens bimbo enligt mig: vacker på utsidan men insidan var inget o ha. Jag får göra ett nytt försök med chokladpannacotta, på papperet är den ju perfekt för en chokladälskare som jag. Återigen är det dock bevisat att granatäpple är en genialisk frukt - både vacker och god.