Toast Skagen 2.0

Ja, så skulle man kunna kalla denna lilla räkmackan. En brödbit toppad med räkröra där smakerna är lite annorlunda än sin mer traditionella kusin. Citronzest och vitlök är det mest tongivande ingredienserna här och för att undvika stabbighet och övermastighet så är majonäsen utbytt mot matyoghurt och en klick aioli. Den rostade formfranskan är utbytt mot Wilmas knäckesticks med smak av dill och lök som jag ända sedan de inhandlades planerat topp med någon form av räkröra, kombinationen känns så klockren på något sätt. Vid närmare eftertanke så är skillnaderna mellan Skagen och min lilla, smala landgång ganska stora, men likväl smakade den riktigt bra. Jag tvivlar inte på att röran skulle göra sig väldigt mycket sämre på någon annan brödsort men jag rekommenderar verkligen Wilmas Dill- och Lökknäcke.

Räkröra med citron och vitlök

200-300g räkor med skal

1 dl crème fraiche

0.5 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt

2 msk aioli (hemgjord är såklart att föredra men jag fuskade med en aioli gjord i min närbutiks charkdisk)

1 citron

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

eventuellt några vårlökar

Skala räkorna och grovhacka dem. Riv skalet av halva citronen och riv vitlöken fint. Blanda alla ingredienserna och krama i saften från halva citronen. Smaka av och avgör om det behövs mer citronsaft eller salt och peppar. Om du vill toppa snittar med röran så strimlat du några vårlökar fint och strör över.

Fredagskavalkad

Fredagsmys och inspirationen rann till vilket resulterade i en kavalkad av smårätter. Ibland är det mycket roligare att äta många små rätter än bara en eller två stora. Ingen av rätterna innehåller egentligen några svårigheter eller konstigheter men jag är ruskigt nöjd med resultatet. Den enda rätten jag egentligen blev besviken över var efterrätten, den fick en mystisk smak som jag inte för allt i världen kunde komma på vad den kom ifrån eftersom det bara var choklad, grädde, mjölk, socker och gelatin inblandat. Kanske ska jag använda en ännu bättre choklad nästa gång. Men föräldrarna petade glatt i sig den och dessutom var den vacker att se på. Här kommer bilder och vartefter kommer även recepten dyka upp.

Sallad på päron, wiskeyädel, pecannötter och honnung.

Ankleverterrine på surdegstoast med hemkokt fikonmarmelad. Terrinen var inte hemgjord, däremot inhandlad till pangpriset 99kr/kg, en stor fet bit för 16 riksdaler. Budgetmat när den är som allra, allra godast för det här var verkligen perverst gott.

Toast Skagen 2.0 - Wilmas dill&lökknäcke med röra på räkor, citronskal, vitlök och crème fraiche

Kvällens höjdare enligt mig: Sammetslen palsternackspuré med tartar på lax och äpple med kavringkrutonger. Nästa gång kommer jag nog att göra den med jordärtskockspuré för att höja den ännu ett snäpp.

Kvällens bimbo enligt mig: vacker på utsidan men insidan var inget o ha. Jag får göra ett nytt försök med chokladpannacotta, på papperet är den ju perfekt för en chokladälskare som jag. Återigen är det dock bevisat att granatäpple är en genialisk frukt - både vacker och god.

Hängmörat på en torsdag!

Ikväll förgyller vi torsdagen med lite helglyx. Svenskt, hängmörat högrev - första gången vi provar det. Liknar inte alls högrev, mört, smakrikt och alldeles för bra för att slänga ner i gryta. Till det åt vi smörfrästa skogschampisar, sallad med peacnnötter och en grön och skön liten röra inspirerad av Nigellas Roquamole (pappa har skrattat åt mig hela eftermiddagen åt mig för att jag envisas med kalla den för det, han låtsas glömma vad det heter för att jag ska upprepa det fyndiga namnet som han finner ytterst roligt). Jag mosade ihop en mogen avokado med några matskedar matyoghurt och en halv bit Kvibille Wiskeyädel och en vitlöksklyfta. Wiskeyädeln är en riktigt trevlig liten ost med mild ädelsmak, ingen utpräglad wiskeysmak precis men jag gillar den och i den här röran passar den bra eftersom den inte tar över avokadosmaken. Det räckte för att jag skulle få helgfeeling en dag för tidigt.