Fördelarna med en vietnames i rummet bredvid

Ikväll blev det en variant av färska vårrullar, rispapperslösa sådana. När den lokala mataffären inte erbjuder rispapper så får man göra det bästa utav situationen. Risnudlar, räkor, friterad tofu, böngroddar, koriander, sallad, fisksås, soya, chili, lime och vitlök. Dessutom förstärkte vi med lite äggröra smaksatt med soya.

Lax med knaprigt asiattäcke och krispig sallad

Igårkväll såg jag på Anne Mat, ett danskt matprogram som sänds i SVT på onsdagar. Temat för kvällen var asiatiskt och en av rätterna Anne lagade var en lax med ett knaprigt sesam/solrosfrötäcke. Jag tyckte det såg himla gott ut det där, dessutom gick det inte att stå emot Annes breda danska som betonade flera gånger hur gott det knapriga täcket kontrasterar mot den feeeede lakkssen. Så ikväll fick det helt enkelt bli lax. Jag la till lite grejjer i det knapriga täcket för att jag skulle gilla det ännu mer och det blev riktigt gott. Till detta gjorde jag en knaprig sallad med en av mina favoritdressingar. Jag har skrivit om det tidigare men det förtjänar upprepning för har du inte provat att blanda tahini, soja, lime och lite vitlök så gör det nu! Det blir så rackarns gott att jag vet inte vad. Jag gillade salladen lite extra eftersom den gav mig tillfälle att utnyttja min nya baby. Nämligen en stor, vacker mandolin som min käre bror med fru förärade mig på min studentdag. En stor robust stålsak som strimlar, skivar och räfflar som den aldrig har gjort annat (vilket den förmodligen inte har gjort heller). Den är så fin att jag nästan vill ha den stående framme på köksbänken. Här har ni i alla fall receptet på en god middag.

Lax med knaprigt asiattäcke och krispig sallad 2 portioner

400g laxfilé

2 msk sesamfrö

2 msk solrosfrö

1 msk ketjap manis

2 msk sweet chili

saft från en halv lime

1 vitlöksklyfta

2 tsk fisksås

Rosta båda frösorterna i en torr stekpanna tills det börjar dofta gott i köket och fröna börjar se gyllene ut. Låta svalna i en skål. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till täcket. Fördela fröblandningen på laxen och stek i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

salladen

1 stor morot

1 näve färska böngroddar

1 dm gurka

1 näve babyspenat

1 liten rödlök

1 näve sockerärtor

dressingen

o.5 dl soja

1 msk tahini

saft från en halv lime

1 riven vitlöksklyfta

Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen. Skala sedan moroten och strimla den fint antingen för med hederlig kniv eller på mandolin. Kärna ur och strimla även gurkan. Förväll sockerärtorna snabbt så att de fortfarande är krispiga. Strimla rödlöken. Blanda alla salladsingredienserna och slå dressingen över.

Studentbuffé del 1: Asiatisk Rostbiff

Jag bestämde mig tidigt för att min studentbuffé inte skulle bli ett cateringhaveri bestående av pastasallader, potatissallader och överpepprad rostbiff. Jag vet att det finns många bra cateringfirmor men för att inte riskera besvikelse så beslöt jag mig för att det var bäst att ta det säkra före det osäkra. Att helt enkelt göra det själv. Efter ett tag fick jag klart för mig att det skulle bli ungefär 50 gäster till mottagningen och jag blev lite förtjust över utmaningen. Inspiration inhämtades och en dag avsattes helt till matlagning sedan stod den där uppdukad när jag kom hem dränkt i öl efter flakåkning i city. God blev den, faktiskt mer än god. Jag kunde nog inte önskat mig bättre mat på min lyckliga dag. En gäst belönade buffén med 5 studenthattar utav 5 möjliga. Mission acomplished.

Varken pastasallad eller potatissallad fanns på bordet däremot smet en rostbiff in. Den blev lite otippat allas favorit, den gick t.o.m. hem hos de lite mer konservativa matgästerna (läs: de som inte tycker att en buffé är komplett utan sill och potatis). Så långt ifrån den färdiggrillade grå saken man köper i affären - som jag tycker bara smakar svartpeppar - som man kan komma. Marinaden gjorde den fantastiskt smakrik och inte det minsta tråkig som annars kallt kött riskerar att bli. Jag rekommenderar den varmt, inspirationen kommer ursprungligen från ett reportage i Uppsala Nya Tidning.

Asiatisk rostbiff ca 50 bufféportioner

2.5 kg rostbiff

1dl sesamolja

2dl rapsolja

2dl soja

1 fisksås

3 lime

4 vtilöksklyftor

1 urkärnad röd chili

1.5 dl flytande honung

Grovhackade jordnötter till servering

Sätt in rostbiffen i ugnen på 100 grader och stek tills innertemperaturen är 58 grader. Ta ut den, vira in i folie och låt svalna helt. Nu kommer den jobbiga delen, nu ska köttet skivas så tunnt som möjligt. Min familj är tack och lov välsignade med en skärmaskin men har du ingen sådan får du helt enkelt köra för hand. Det kan vara att föredra att samla ihop ett skära-rostbiff-team och lösa av varandra när muskeln i handen lägger sig ner och dör.

Riv vitlöken och finhacka chilin. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och häll över den skivade rostbiffen. Ställ in i kyl över natten. När det är dags för servering så är det gott att ha en skål med hackade jordnötter bredvid som alla icke-allergiker kan strö över köttet.

Som sagt blev inte buffén förevigad med kameran så istället för en rostbiffsbild får ni mig. Både den 18-åriga och den fyraåriga versionen.

Ångad spetskål med vietnamesisk dressing

Jaha tänker du och undrar vad det för grågrön hög med lökbitar som jag nu slänger fram som något värt att laga. Jo! Det är spetskålen som fick inviga min nya ångugn. Tanken är att jag i framtiden ska ånga vackra små fiskbitar till mjäll perfektion. Men jag började lite försiktigt med grönsaker och resultatet blev mkt. bra. Perfekt konsistens på nolltid. På med en vietnamesinspirerad dressing, lite rödlök för att det är så gott och lite gurka för kosistensens skull. Perfekt tillbehör till lax med korianderpesto. Är du ångugnslös så ångar du såklart kålen på traditionellt vis.

Ångad spetskål med vietnamesisk dressing

Ett litet spetskålhuvud

1 liten rödlök

En halv gurka

Dressing

2 msk soja

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

1 tsk honung

1-2 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 spansk peppar

Blanda dressingen: Finriv ingefäran och vitlöken. Hacka chilin. Blanda samman alla ingredienser.

Hacka rödlöken, kärna ur och tärna gurkan. Grovstrimla kålen och ånga, slå sedan dressingen över medan kålen fortfarande är varm så att dressingen sugs in. Blanda i löken och gurkan. Klart!

Koreansk Shoppinglunch i Bangkok

Sista dagen av semestern spenderades i den fantastiska staden Bangkok. Shopping stod på schemat och en dag flyger verkligen förbi i de gigantiska köpcentren om man har minsta antydan till shoppingintresse. Lite lunch hann vi i alla fall få i oss, på den Koreanska restaurangen Aka i den enorma gallerian Central World. Jag slogs av att det generellt sett nästan bara var japansk eller koreansk mat i köpcentren. Väldigt få Thailändska restauranger. Det är kanske inte vad Thailändarna vill ha?

Koreanskt blev det alltså för oss. Jag åt stekt ankbröst i restaurangens egna specialsås. Såsen var fantastisk! Svårt att beskriva smaken men den var definitivt åt det söta hållet, lite av Teryakikaraktär men otroligt smakrik och god. Till det kokt ris och kryddig kimchi, den koreanska surkålen. Sedan klarade jag ytterligare några timmars shopping.

En liten skål kimchi

Tod Man Pla

Någonstans där i en randig strandstol intill ett turkost hav smälte blogglusten bort. Det fanns liksom inte rum för laptopen där mellan doppen, luncherna, strandpromenaderna och middagarna i värmen. Men nu blir det skärpning på den fronten! Vårt nya kök beräknas kunna vara klart i slutet av den här veckan. Sällan har ett kök varit så efterlängtat. Eftersom prylfantasten i min kära far gick något till överdrigt vid köksplaneringen kommer jag snart ha många nya leksaker att underhålla mig med. Vad sägs om en ångugn?

Tills dess bjuder jag på ett av mina favoritrecet från Thaiköket - Tod Man Pla. Små friterade fiskkakor som i den här versionen är smaksatt med röd currypasta och limeblad. Perfekta som drinktilltugg eller som en enklare förrätt. I receptet anger jag precis hur dem lagas i Thailand. Vissa av momenten, tex. mortlingen går att ersätta med mixer och friteringen är inte nödvändig - stekning i rikligt med olja funkar också. Men så här är originalreceptet som Thailändska Rose lagar det.

Tod Man Pla - Thailändska Fiskkakor
I Thailand använder man Barracuda eller Kungsmakrill till fiskkakorna, här hemma kan vi ersätta med tex. torsk, fast sej, eller hällefilé.

400g fiskfilé av fast sort
2 ägg
2 msk Röd Currypasta, försök få tag på den färska som finns i asiatiska affärers kyldisk istället för den på burk
2 Long Beans om du får tag på det, annars en näve Haricot Verts
8-10 Keffir Lime Blad
1 msk fisksås
Salt
Peppar
Olja till fritering

Skär fisken i mindre bitar och läg i en mortel. Mortlar fiskköttet tills det är en massa som håller ihop.

Vispa upp äggen och vispa sedan i currypastan. Se till att pastan är helt utvispad i äggen, klumpfritt ska det va'. Rör sedan i äggsmeten i fiskköttet.

Finstrimla bönorna. Ta bort mittnerven på limebladen och finfinstrimla dem sedan. Jag menar verkligen finfinstrimla, det är inte roligt att tugga på en stor bit limeblad. Blanda sedan i både bönorna och limebladen i fisksmeten.

Smaksätt fisken med fisksås, måttligt med salt och lite peppar. Forma till små biffar med ungefär samma diameter som en lime. Hetta upp olja till fritering, en wokpanna funkar ypperligt för ändamålet. Fritera fiskkakorna några i taget tills det är gyllene och låt sedan rinna av en kort stund på lite hushållspapper.

Servera fiskkakorna nyfriterade med lite sweet chili eller plommonsås att dippa i.

currypasta

Time For Lime

Det är det fyndiga namnet på en riktigt intressant restaruang här på Koh Lanta. Varje kväll serveras en 6-rätters meny med både traditionella thailändska smaker och mer cross over - rätter. Det smakar oftast väldigt bra och det är ju något speciellt med det där att få flera små rätter istället för bara en stor. Igår serverades vi föjande:

Traditionell Tom Kha Gai med kyckling, kokosmjölkgryta med bla. citrongräs och galangal

Friterade baracudakakor med sötsyrlig gurksallad och en chilispetsad majonäsdip

Klassikern kyckling wokad med torkad chili och cashewnötter. Basen till woksåsen brukar oftast utgöras av oystersås och någon typ av chilisås.

Kvällens kanske godaste var de här vitlöksmarinerade scampiräkorna inlindade i vilda pepparblad, grillade och serverade med sweet chili

Här blev det västerländskt: skaldjurspasta med vitt vin och parmesan. Jag tyckte dock att den var lite smaklös

Sista rätten kom inte med på bild men det var en riktigt god pumpasoppa kryddad med chili och keffirlimeblad.

Mellanlandning med dim sum och te i Beijing

Första dygnet har spenderats i solen med bad, massage och god mat. Eftersom vi flög med Air China hit så var det mellanlandning i Beijing som gällde. Vi hann med både god dim sum och traditionell te-drickning. Dim sum och jiaozi fyllda med räkor, fläsk, kyckling, picklad senapsbiff och shiitakesvamp. Gott så det förslår. Te-proceduren var bland det mest absurda jag har varit med om. Här var det inte frågan om att koka lite vatten, slå över teblad och sedan dricka. Här handlade det om att koka vatten, dränka både muggar och kanna med vatten. Tvätta tebladen. Koka nytt vatten, slå över tekannan (alltså utanpå porslinet). Koka nytt vatten, dränka tebladen igen, hälla över i muggarna. Sätta på små huvor på muggarna, vända runt muggarna så teet hamnar i huvan. Lyfta på muggen och dofta på aromen. Och till sist: dricka. Jag och mamma visste inte vad vi skulle göra när hon for runt där med kannor och vatten. Anledningen till att hälla det utanpå kannan skulle tydligen vara att göra teet mer fragrant. Oulong-teet var gott i alla fall.

Snart kommer thai-maten!

Utrustning för en riktig te-procedur

Jättegott! Goes reseblogg igen

Om 8 timmar sätter jag mig återigen på ett flyg som tar mig till Koh Lanta, Thailand. 10 dagar ska spenderas i mitt älskade Thailand och denna gång hinns även en blixtvisit i Bangkok med. Såklart följer både datorn och kameran med (ja, jag är nörd) så räkna med rapporter från citrongräs, limeblad och chili! När vi kommer hem så kommer dessutom (förhoppningsvis) vårt kök närma sig ett matlagningsbart tillstånd. Det går bra nu.

Tom Kha Gai på biff!

Du vet den där kokosmjölkgrytan som är så populär bland alla Thailandsturister, den där med kyckling, kokosmjölk, citrongräs, chili, lime och fisksås - Tom Kha Gai. Och så tänker du dig alla dem smakerna konscentrerade i en saftig liten färsbiff med enn knaprig stekyta som bonus. Då har du en ungefärlig bild av kvällens middag.

Jag tänkte till ordentligt för att kunna utnyttja kokosgrädden som blev kvar från laxgrytan häromdagen och detta resulterade i riktigt goda kycklingbiffar med en ton av citrongräs, lite tuggmotstånd av vårlök, lite sting av chili och allting ömt inlindat i den gräddiga kokosen. Gott så det förslår och det passade perfekt till en sallad på mango, körsbärstomater, vårlök, lime, fisksås och en nypa socker.

Kycklingbiffar med kokos och citrongräs 4 portioner

500g kycklingfärs

1 stång citrongräs

4 vårlökar

0.5 röd chili, mediumstark

1 vitlöksklyfta

ca 1 dl kokosgrädde (det översta tjockare lagret när kokosmjölken har skiktat sig i burken)

Saften från en halv lime

2 msk fisksås

salt

Banka sönder citrongrässtången och strimla den så fint som möjligt. Då snackar vi fint för det är inte gott att tugga på en citrongräsklump. Strimla vårlöken i 3 mm tjocka ringlar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv vitlöksklyftan fint.

Blanda samman alla ingredienser till en färs. Forma till biffar av önskad storlek, jag föredrar ganska små så att man kan ta flera! Salta lite extra på ytan av biffarna och stek dem sedan i en skvätt olja.

Lax i kokosmjölk med zucchininudlar

Det här receptet kanske inte ser så speciellt ut vid en första titt på ingredienslistan, inget som står ut särskilt mycket. Men det här receptet hänger på kvaliteten av dina ingredienser, det är genom dem den här rätten kan lyfta från ett medioker baksidanavSantaMariaprodukter-recept till en fantastiskt aromatisk, gräddig anrättning som får en att drömma sig till en Thai-strand. Därför, använd INTE kokosmjölk från Santa Maria eller Blue Dragon, bemöda dig en tur till närmsta asiatiska butik och köp kokosmjölk antingen av märket Savoy eller Aroy-D. Köp inte färdig currypasta, gör egen! Det är inte så svårt som man kan tro, world wide web är fyllt av massvis med bra currypasterecept (jag vet att jag nu gör det enkelt för mig). Nu känner jag mig lite dubbelmoralisk eftersom jag själv denna gången inte gjorde min egen utan det var en thailändsk liten dam som gjorde den åt mig (köpte med mig den från en marknad på Koh Lanta). Om du verkligen inte orkar göra egen så rekommenderar jag att du när du ändå är i asiatbutiken för att köpa kokosmjölk kollar in deras färska currypastor i färskvarukylen. Pastan på burk smakar bara chili och glutamat. Tro mig, det gör skillnad. Förresten, har sett att det är många matbloggare som har inlett året med att lägga om till GI, här är en rätt till er! Dessutom är det riktig snabbmat.

Lax i kokosmjölk med zucchininudlar 2 portioner

1 ganska liten zucchini
300g skinnfri laxfilé
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 msk färsk röd currypasta, jag använde mig av massaman currypasta
1 burk kokosmjölk (Savoy eller Aroy-D!)
1 msk fisksås (Tiparos är bästa märket och finns i asiatiska affärer)
0.5 lime
2 keffirlimeblad

Börja med att göra nudlar av zucchini med hjälp av en potatisskalare. Skiva zucchinin på längden men undvik det svampiga kärnhuset i mitten. Lägg nudlarna i ett durkslag och salta, låt de vätska ur medan du förbereder resten.

Skär laxen i kuber, finhacka vitlöken och klyfta rödlöken. Ta bort mittnerven på limebladen och strimla dem så fint du bara kan.

Hetta upp en kastrull eller wok med lite rapsolja. Fräs currypastan någon minut och tillsätt sedan vitlöken och rödlöken. Fräs en minut till och tippa sedan i laxen. Låt laxen bara snabbt få lite stekyta och blandas med curryn och löken.

Öppna kokosmjölken utan att skaka den först. Ta med en sked av det översta locket med kokosgrädde och spara i en liten skål i kylen (den gör vi något gott på senare i veckan). Nu är det bara mjölken vi behöver. Tillsätt kokosmjölken i grytan och låt puttra några minuter. Krama ur zucchininudlarna lite lätt och tippa i även dem i grytan och puttra i någon minut till. Smaksätt med fisksås, pressad lime, och strö över finfinstrimlade limeblad. Klart! Om man är riktigt hungrig och inte på GI-humör så är det ju inget fel med ris till.

Min bästa lammcurry

Det här är ett av mina absoluta favoritrecept. Ett sådant där recept som jag snappade upp från någon tidning för flera år sedan och som jag har återkommit till gång på gång. Det är helt enkelt så fantastiskt bra. Det kräver ingen större arbetsinsats och trots att curryn inte koka i tre timmar som många grytor bör så blir den fantastiskt mustig i alla fall. Jag ger er alla ett gott råd - laga denna lammcurry snarast. Och hoppa för guds skull inte över äpplena, det gjorde jag första gången i tron att jag inte gillar frukt i mat, nästa gång när det var pappa som lagade rätten så använde han sig av äpple och det gör världens skillnad utan att smaka frukt, de smälter ner i grytan och bidrar till konsistensen och en välbehövlig syra.

Lammcurry med äpple och bönor 4 portioner

500g grytbitar av lamm, jag använder oftast lammstek
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1.5 msk curry
1 tsk malen kardemumma
0.5 tsk malen koriander
2 Granny Smith-äpplen
2 msk tomatpuré
2 msk soja
salt
2.5 dl kalvbuljong

0.5 burk svarta bönor
0.5 burk kikärtor, eller om du är praktiskt lagd så tar du en hel burk av bara ena sorten
Vårlök
Turkisk yoghurt
Cous cous

Putsa lammet och skär i ganska små tärningar. Hacka löken och finhacka vitlöken. Skala äpplena och tärna dem.

Bryn köttet i smör och olja och plocka upp ur grytan. Fräs sedan lök och vitlök tills den är mjuk. Tillsätt köttet i pannan igen och tillsätt kryddorna, låt fräsa med i några minuter.

Tillsätt äpplena, tomatpuré, soja och en nypa salt. Fräs någon minut och tillsätt sedan buljongen. Täck grytan med lock och låt den puttra i 40-50 minuter. Späd med vatten om den börjar se för torr ut.

Inför servering kokar du lagom mycket cous cous (vilket är en omöjlighet eftersom portionerna som paketet ordinerar verkar vara gjorde för 5 st Bert Karlsson) och sköljer bönorna och kikärtorna. Vänd i bönorna och kikisarna i grytan och låt dem bli genomvarma. Toppa curryn med strimlad vårlök och servera till cous cous med en klick yoghurt på toppen.

Plåster på såren: matkaravanlax

Jag har lite dåligt samvete för att jag skrev ner matkaravanen så häromdan. När jag stod med ett paket billig lax som behövdes ätas upp i tisdagskväll så tänkte jag därför på vår självcentrerade, välmenande guide och tänkte att det minsta jag kan göra är att i alla fall laga mat efter ett av tipsen han gav. Visserligen är det ingredienser jag hat använt tillsammans flertalet gånger tidigare, men ändå, jag hade kanske inte påmints om deras storhet utan vår guides påminnelse?

Laxen är så enkel att det inte behövs något recept: tärna skinnfri laxfilé i kuber. Blanda sweet chilisås med färskpressad lime och några droppar (varning för överdos!) sesamolja. Fräs laxkuberna snabbt i lite neutral olja i en panna på hög värme. Häll över såsen och vänd runt tills det är genomvarmt. Klart!

Till laxen åt vi ett grönsaksfräs som blev riktigt god tack vare en av alla dessa otaliga chilipastor som jag har hittat på Asia Market (som jag inte hittade genom karavanen....nej nu får jag sluta!) "Chilipaste in soybean oil" av märket Maesri. Skar broccoli, aubergine, paprika och lök i ät-vänliga bitar. Fräste finhackad vitlök i en rejäl skvätt olja och klickade sen en matsked av chilipasta. När pastan fått fräsa en minut så åkte grönsakerna i och fick bli lagom ätmjuka. Sen stänkte jag över svampsoja och fisksås. Klart! Vet inte om det blev så mycket plåster på såren för karavanen? Men god middag till oss i alla fall och om jag ska vara ärlig så tror jag inte att karavanen spiller några tårar över mig.

Rapport från matkaravan

Igår gick jag så äntligen en mataravan, något som jag har velat göra minst sagt länge. Temat var sydostasien trots detta gjorde vi en avstickare till Hötorgshallen för att smaka turkisk meze, grekiska oliver och sydafrikanska russin. Vandringen inleddes dock inne på OMI Foods på olofsgatan där vi fick smaka tofu med samma konsistens som bryllépudding smaksatt med sesamolja, hoisinsås och två sorters vårlök. Mycket gott , men jag hade föredragit en fastare konsistens på tofun. Vandringen avslutades ett stenkast därifrån på Asia Maret på Olof Palmes gata, så nog vi fick vår slev av sydostasien också. Tyvärr så blev jag rätt besviken på vandringen. Det var absolut inte dåligt men jag tyckte att nivån var lägre än vad de flesta av deltagarna verkade vara på. Vår kunniga guide var desvärre allt annat än lyhörd och en stor del av vandringen gick åt till att berätt om hans egna middagsbjudningar och vilka han är bäst kompis med av handlarna i Hötorgshallen. Det hade varit lätt att ta reda på lite mer om vilken nivå vi deltagare låg på matlagningsmässigt bara genom att ställa en så enkel fråga som "har ni varit i de här affärerna tidigare?". Jag vet redan att det är skillnad på italiensk basilika och thaibasilika och jag hade väl hoppats på att istället för att få tipset "när ni ska bjuda era italienska vänner på en caprese, gör för guds skull då inte misstaget att ta fel på thaibasilika och den italienska versionen" snarare få höra något i stil med "pröva att byta ut den traditionella italienska basilika mot den thailändska versionen i din caprese så får du en helt ny smakupplevelse" (jag serverades nämligen på en thailändsk restaurang en bruschetta med thaibasilika och visserligen smakade det inte klassisk bruschetta men synnerligen angenämnt, och det är väl det man vill åt?).

Missförstå mig inte, det här är definitvt inte en sågning, men med mina höga förväntningar så blev jag smått besviken. Framförallt för att jag gick därifrån och inte kände att jag hade lärt mig särskilt mycket. Jag hade ju hoppats ha full koll på alla guldklimpar i Stockholms Lilla Asien efter karavanen. Den största behållningen var nästan den fina lilla boken man fick med sig därifrån som till stor del liknar ingrediensregistret som inleder Lisa FWs Ditt nya skafferi. Precis sådant som jag hade hoppats få under vandringen, ingredienser som jag knappt har hört namnet på tidigare och korta, enkla tips hur jag använder dem och bra märken på alla dessa asiatiska såser osv. En del tips fick jag dock från karavanen och jag kommer nog springa lite mer på OMI Foods i fortsättningen, hittils har jag Asia Market varit min favvo men Loy som äger OMI verkade otroligt kunnig.

För dem som är nybörjare i det asiatiska köket så är det här förmodligen en ganska bra upplevelse, dock en ganska dyr sådan. Jag tyckte inte riktigt att de 350 kronorna motiverades. Men det är ju alltid trevligt att knalla runt i Stockholm med matintresserade entusiaster. Dessutom så fick vi lite kändisspotting genom vår danske medvandrare.

Vietnaminspirerat snabbmarinerat fläsk

Ibland kan an planera en måltid i över en vecka, stå timtals i köket och omsorgsfullt tillreda denna planerade rätten. Så kommer den magiska första tuggan...och ja...det var väl inget speciellt. Större besvikelse står inte att finna i denna värld. Men så finns det de där tillfällena då man utan någon större inspiration eller entusiasm synar kylskåpet, ställer sig vid spisen (kokplattan) och så uppstår det någonting alldeles oväntat vid första tuggan. Ikväll behövde jag mat snabbt. I kylen fanns en fläskytterfilé (benfri kotlettrad). Jag plockade på mig några ingredienser som jag trodde skulle smaka bra med fläsket. Men som sagt så hade jag ingen tid att låta det ligga och marinera. Vad göra? Skiva köttet lövtunnt och släng i marinaden så tar det smak på nolltid. Låt det ligga och snabbmarinera medan du fixar tillbehöret sedan fräser du bara på fläsket blixtsnabbt innan servering. Eftersom jag hade bråttom så blev det enkelt wokad vitkål med oystersås honung men jag kan tänka mig att fläsket passar bra till t.ex. glasnudelsallad eller ris. En ny favorit!

Snabbmarinerat fläskkött 2 personer

250-300g fläskytterfilé eller fläskfilé
1 vitlöksklyfta
4 msk mörk soja
1 tsk risvinäger
1 tsk flytande honung
0.5 tsk sesamolja

Riv vitlöksklyftan fint och lägg i en skål. Slå över sojan och risvinägern. Tillsätt honungen och sesamoljan. Rör ihop till en marinad.

Skiva fläskköttet så tunnt du kan så att det fortfarande håller ihop i skivor. Lägg i skivorna i marinaden och låt marinera tills tillbehöret är fixat.

Ta upp fläskskivorna och fräs i en het panna någon minut på varje sida. När köttet stekt klart tillsätter du marinaden till pannan och häller direkt upp på serveringsfatet.

Thaibuffé

Jag har en storslagen måltid från Thailand obloggad. Näst sista middagen hade vi bokat bord på eleganta Layana Resort. Restaurangen serverar ett något modernare Thailändskt kök än det man serveras på strandrestaurangerna och vi brukar unna oss en middag där när vi är på Koh Lanta. Denna kväll visade det sig att restaurangen erbjöd en buffé med traditionella thailändska rätter. Buffén var uppdelad på olika stationer: Soppa, sallader, fritering/ångkokning, grill och curry. På stationerna stod det kockar och lagade allting live, därmed var allting pinfärskt. Det mesta smakade otroligt gott men som vanligt när det gäller mig och buffé så visar jag total oförmåga till självkontroll och när måltiden är slut så sitter jag där med jäsande mage och förbannar fenomenet buffé. Men gott var det.

Nudelsoppan kräver sina tillbehör

Min absoluta favorit på hela buffén: Krabbollar friterade med ett skal av tofu. Krabban fick en nästan lite rökt smak. Jag tog om tre gånger.

Jag har ännu inte riktigt förstått mig på Thailändarnas förkärlek till spett med små bollar på. Dem gör bollar av allt: biff, kyckling, fisk, fläsk, räkor, tofu, rubbet! Fiskbollarna med lite fisksås och lime på smakade faktiskt lite gott. Jag ger dem det.

Salladsstationen med föredömligt små fat så att det håller sig fräscht. Papaysallad, paprika sallad med kycklingfärs kokt i kokosmjölk, larb gai - finhackat kycklingkött med fisksås, örter och chili...

...och framförallt den otippade favoriten lättfriterad skaldjurssallad. Fantastiskt gott!

Currystationen med gul, röd och grön currypasta. Man fick välja mellan kyckling, fisk, anka eller fläskkött och diverse grönsaker och kryddor. Min röda curry var faktiskt kvällens bottennapp, vet inte vad de hade gjort med den för den hade en mystisk bitter smak.

Efterrättsbordet är aldrig någon höjdpunkt på Thailändska buffér. Här fick jag möta ännu en ny mystisk liten kokosbaserad sak. En väldigt entusiastisk kock stod och stekte dem i ett stort järn med små kulformade nersänkningar. Jag gissar att det var sötad kokosmjölk blandad med ägg och lite mjöl toppad med tärnad morot och pumpa. Njae, ingen höjdare, jag höll mig till frukten.

Thailändsk matlagningskurs

Idag är sista dagen på Koh Lanta, Thailand. Jag kommer att sakna thaimaten något så enormt, därför bestämde jag mig för att en snabbkurs och laga några maträtter. Jag har gått två snabbkurser tidigare år men den här hade jag inte provat på. Den söta damen på bilden ovan var min lärare och det visade sig att jag var den enda eleven för dagen. Det var väl inte precis världens mest pedagogiska sessionen jag har varit med om men det var otroligt fina råvaror, maten smakade utmärkt och Rosie, läraren gjorde att jag hade en riktigt trevlig förmiddag.

Detta var produkterna av dagens lektion:

Min favorit bland de thailändska förrtterna: Tod man pla, friterade fiskkakor gjorda på Baracuda, röd currypasta, keffirlimeblad, strimlade gröna bönor, fisksås, ägg och socker. Dippas i plommonsås eller sweet chili.

Yam roam mit talay, skaldjurssallad gjord på blancherade skaldjur som slungas tillsammans med lök och tomater i en typiskt thailändsk dressing gjord på fisksås, socker, lime, koriander, vårlök och birdseye chili - den starkaste av de thailändska chilisorterna. Jag använde bara en tredjedel av chilimängden som Rosie ordinerade, det räckte bra för mig. De flesta thailändska salladerna bygger på balansen mellan den syrliga limen, det söta sockret och den där extra umamidimensionen fisksås. Jag älskar det.

Gul curry med Baracuda. Hemgjord currypasta (som jag tyvärr inte fick vara med och göra) och kokosgrädde. Babyäggplantor, baracudakuber, limeblad och strimlad, mild chili. Krämig, len och aromatisk. Namnam.

Dessutom gjorde vi räkor med vitlök och peppar som jag inte fick någon bild på. Det är räkor som friteras utan frityrsmet tillsammans med mortlad vitlök och svartpeppar samt socker och fisksås. När man beställer den rätten på restaurang får man ofta en wokversion där vitlöken och pepparn är blandad med oystersås. Frågan är om jag inte gillar den versionen snäppet bättre. Men även denna slank ner, jag älskar allt med jätteräkor och vitlök!

När jag kommer hem och har provlagat dem en gång till kan jag förmodligen blogga mer utförliga recept.

Godaste thaicurryn: Penangcurry

Även om gårdagens gula curry var imponerande serverad i en kokosnöt så är min absoluta favorutcurry här i Thailand Penangcurryn. Nu råkar vi bo precis bredvid restaurangen som gör, enligt mig, den godaste penangcurryn som står att finna. Det är en lite krämigare curry eftersom man använder mindre kokosmjölk som man låter reducera. Den är röd i färgen men är mycket mildare än den rödare curryn och som namnet antyder så har den lånat lite från grannlandet Malyasias mattraditioner. Är det en riktig penang så toppas den med finstrimlade keffirlimeblad och röd, mild chili.

Traditionellt ska penangcurryn innehålla biff men här på Koh Lanta frossar vi i räkor eftersom dem odlas här och ofta har samma pris som kyckling och biff. Penangcurrypastan innhåller bla. kummin, jordnötter, räkpasta, chili, koriander och galangal (Thailändska ingefäran). Vill du laga den hemma råder jag dig att inte köpa den färdiga penangcurrypastan som finns i de asiatiska affärerna, eftersom chili är billigt så är dem pastorna oftare starka än aromatiska. Följ istället det här receptet och upptäck hur lurad du har blivit alla gånger du köpt färdig currypasta.

När du vill impa på andra resturanggäster

Alla på restaurangen följde avunsjukt servetrisen med blicken när min mat bars in. Vad är det där som man får i en stor kokosnöt? Inbillar jag mig att de allesammans satt och viskade till varandra. Maten hade inte ens behövt smakat bra jag hade ändå varit nöjd med beställningen bara för nötens skull. Men nu råkade ju innandömet; en gul curry med jätteräkor och bläckfisk smaksatt med keffirlime smaka mer än bra. Den var på något sätt lite krämigt grynig, jag misstänker att de hade rört i ett ägg. Smakade bra och dessutom kunde jag sitta där efter måltiden med min kokosnöt och dra till mig allas imponerade blickar; bruden som endast beställer en piña colada till lunch.

Fried Rice

I Thailand äter man mycket ris och efter ett tag kan det vara lite tjatigt med det kokta, vita riset. Men då beställer man fried rice istället! Med enkla medel ger man riset en helt ny smakrikhet, jag brukar beställa med ägg och grönsaker när jag äter det som tillbehör men det går att få med skaldjur eller kyckling också. Förra året när vi var här lärde jag mig hur man gör och det är enklare enklast. Dessutom så är det den ultimata resträtten. Numer är det givet hur jag tar tillvara resterna av den orimliga mängden ris man får till hembeställt asiatisk mat hemma. Skippa inte den tillhörande fisksåsen, den höjer riset till oanade höjder.

Fried Rice med Nuoc Nam

När du gör fried rice kan du använda i princip vilka grönsaker som helst, rensa skafferiet! Morötter, vitkål, babymajs, haricot verts, lök, rubbet! Har du gasspis är du lyckligt lottad, det ger nämligen avgjort bästa resultat för wokning, dra på den på högsta värme och woka på.

Kokt, kallt ris (gärna en eller två dagar gammalt)

Grönsaker, fint tärnade.

Vitlök, finhackad (mängden beror givetvis på rismängden men det ska vara mycket vitlök)

Ägg (brukar räcka med 1-3, jag tycker om ägget i riset så jag brukar dra till med ett extra)

Olja

Svampsoja, Healthy Boy har den bästa och den hittar du i de asiatiska affärerna.

Socker

Peppar

Eventuellt kyckling, räkor eller annat sovel om du vill ha ett lite matigare ris.

Nuoc Nam

Fisksås, Tiparos är bästa märket här och kostar ingenting asiataffären

Vitlöksklyftor

Chili

Lime

Börja med Nuoc Namen eftersom den ska stå och dra ett tag: Häll upp så mycket fisksås du vill ha i en fin, liten skål. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Strimla chilin fint, ta inte ur kärnorna innan om du inte är extremt mesig. Skölj limen väl och skär sedan i smala båtar och till sist i små, små tårtbitar. Tillsätt vitlöken, chilin och limen i fisksåsen och låt dra medan du gör riset.

Rör ihop soja med lite socker tills du får en något söt soja tillsätt en nypa peppar

Hetta upp en wokpanna på högsta värme med en rejäl skvätt olja. Tillsätt grönsakerna och woka i några minuter, om du vill ha i något slags kött så ska även det i nu.

Dra grönsakerna lite åt sidan i woken och häll i lite extra olja om det ser torrt ut i utrymmet som bildas. Knäck äggen i oljan och rör runt i dem som om du gör äggröra och försök samtidigt hacka upp äggen i små bitar. Rör tills äggen har stelnat i bitar och rör ihop med grönsakerna.

Tillsätt riset i pannan med äggen och grönsakerna. Med en wokspade ska du nu försöka pressa riset ut med botten av wokpannan. Pressa och rör runt, pressa och rör runt. Upprepa tills riset börjar få lite färg. Häll över sockersojan och woka snabbt tills sojan har sugits upp.

Servera tillsammans med Nuoc Nam så att var och en kan stänka över litegrann över riset.