Studentbuffé del 1: Asiatisk Rostbiff

Jag bestämde mig tidigt för att min studentbuffé inte skulle bli ett cateringhaveri bestående av pastasallader, potatissallader och överpepprad rostbiff. Jag vet att det finns många bra cateringfirmor men för att inte riskera besvikelse så beslöt jag mig för att det var bäst att ta det säkra före det osäkra. Att helt enkelt göra det själv. Efter ett tag fick jag klart för mig att det skulle bli ungefär 50 gäster till mottagningen och jag blev lite förtjust över utmaningen. Inspiration inhämtades och en dag avsattes helt till matlagning sedan stod den där uppdukad när jag kom hem dränkt i öl efter flakåkning i city. God blev den, faktiskt mer än god. Jag kunde nog inte önskat mig bättre mat på min lyckliga dag. En gäst belönade buffén med 5 studenthattar utav 5 möjliga. Mission acomplished.

Varken pastasallad eller potatissallad fanns på bordet däremot smet en rostbiff in. Den blev lite otippat allas favorit, den gick t.o.m. hem hos de lite mer konservativa matgästerna (läs: de som inte tycker att en buffé är komplett utan sill och potatis). Så långt ifrån den färdiggrillade grå saken man köper i affären - som jag tycker bara smakar svartpeppar - som man kan komma. Marinaden gjorde den fantastiskt smakrik och inte det minsta tråkig som annars kallt kött riskerar att bli. Jag rekommenderar den varmt, inspirationen kommer ursprungligen från ett reportage i Uppsala Nya Tidning.

Asiatisk rostbiff ca 50 bufféportioner

2.5 kg rostbiff

1dl sesamolja

2dl rapsolja

2dl soja

1 fisksås

3 lime

4 vtilöksklyftor

1 urkärnad röd chili

1.5 dl flytande honung

Grovhackade jordnötter till servering

Sätt in rostbiffen i ugnen på 100 grader och stek tills innertemperaturen är 58 grader. Ta ut den, vira in i folie och låt svalna helt. Nu kommer den jobbiga delen, nu ska köttet skivas så tunnt som möjligt. Min familj är tack och lov välsignade med en skärmaskin men har du ingen sådan får du helt enkelt köra för hand. Det kan vara att föredra att samla ihop ett skära-rostbiff-team och lösa av varandra när muskeln i handen lägger sig ner och dör.

Riv vitlöken och finhacka chilin. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och häll över den skivade rostbiffen. Ställ in i kyl över natten. När det är dags för servering så är det gott att ha en skål med hackade jordnötter bredvid som alla icke-allergiker kan strö över köttet.

Som sagt blev inte buffén förevigad med kameran så istället för en rostbiffsbild får ni mig. Både den 18-åriga och den fyraåriga versionen.

Marinerad lammrostbiff och sötpotatispuré med getost samt rödvinssås

Lammrostbiff har blivit något av en stammis här hemma. Det är en riktigt prisvärd styckningsdetalj som ofta är minst lika god som filén. Dessutom har dem så behändig storlek och en miniatyrrostbiff är precis lagom per person. I helgen marinerade jag lammet i rödvin, mycket vitlök, rosmarin, honung och olivolja. För att ge en extra god stekyta gjorde jag en rub på muscovadosocker, kakao och chiliflakes som karamelliseras när man bryner rostbiffen, riktigt gott tycker jag som gillar karamelliserat.

Till det blev det en puré på sötpotatis som fick smak av getost. Att peta i lite ost i puréer är ett bra knep. Det behöver inte vara så mycket att purén får en utpräglad ostsmak utan osten ger umamieffekt och gör bara puréen lite fylligare och godare helt enkelt. Nu älskar jag ju getost så i den här brandgula purén kunde man ändå urskilja geten. För att få lite kontrast i texturerna och för att det är så gott, hade vi ugnsrostade rödbetstärningar till. Ett infall mot slutet av tillagningen ledde till att det hela toppades med en rödvinssås. Det blev alltså ingen långreducerad sak den här gången utan en mer hetsreducerad och sedan redd sak. Men god blev den faktiskt i alla fall, däremot tycker jag att det finns betydligt bättre rödvinssåsrecept än det jag gjorde. Därför bjuder jag inte på något sådant idag utan vill ni ha rödvinssås till, vilket jag tycker att ni ska, får ni ta till ert klassiska eller ta hjälp av någon av de utmärkta matbloggarna som finns till hands här på nätet.

Rödvins marinerad lammrostbiff och sötpotatispuré med getost. 2 personer

Marinad

2 lammrostbiffar

1 dl rött vin

2 vitlöksklyftor

2 kvistar färsk rosmarin

2 msk olivolja

Rub

3 msk muscovadosocker

0.5 msk kakao

1 tsk chiliflingor

En nypa flingsalt

Puré

1 sötpotatis

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

Buljong av önskad sort

0.5 dl vispgrädde

30-50g chevré

salt o peppar

Pressa vitlöksklyftan till marinaden och repa bladen av rosmarinkvistarna. Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg tillsammans med rostbiffarna i dubbla plastpåsar. Låt marinera i några timmar.

Blanda sedan ruben. Ta upp köttet och klappa det torrt. Salta och peppra runtomkring och gnid sedan in ruben. Bryn köttet runtom i smör tills det fått fin färg. Låt rostbiffarna sedan gå klart i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är ca 65 grader. Ta ut och låt vila i en kvart innan du skär upp det.

Skala potatisen och tärna den ganska smått. Hacka lök och vitlök. Fräs potatis, lök och vitlök i olivolja. Salta och peppra och låt potatisen steka lite innan du häller över buljong så att tärningarna precis är täckta. Lägg på ett lock och låt koka tills potatisen är helt mjuk. Häll av buljongen, men spara den! Mixa potatis och lök till en puré tillsammans med grädden. Om du behöver så spär du med buljongen. Ta bort kanterna på osten och låt den sedan smälta ner i purén. Smaka av med mer salt och peppar. Enjoy!

En godare taco

Nej jag har varken avlidit eller gått under jord. Jag är helt enkelt mitt uppe i en period av konstant ångest över hur jag ska få allting att gå ihop. En dryg månad kvar till studenten och allting, precis allting ska hinnas med. Det drar ner på både orken i köket och tiden till att blogga, med andra ord - det som jag tycker är bland det roligaste här i livet. Men jag ser ljuset, snart är sommaren här.

Det lagas trots allt fortfarande mat här hemma och då och då riktigt god sådan. I helgen gjorde jag en stor sats långlagad fläskkarré i Mutti-tomater, vitt vin, vitlök och örter. Karrén fick gå på 100 grader i ungefär 8 timmar tills den gick att dra sönder. Det serverades tillsammans med pappardelle och riven parmesan. Gudagott men det visade sig att karrén var lite överproportionerad mot tomatsåsen så en rejäl bit karré blev över. Den utnyttjades ikväll till att bli en rip-off på mexikanska carnitas genom att jag kryddade om köttet, lagade en (mycket) förenklad variant av refried beans genom att fräsa på hackad lök och tärnat, varmrökt sidfläsk, tillsätta en burk svarta bönor och lite kalvfond, krydda med chilipulver, spiskummin, kakao och salt och sedan låta det hela puttra några minuter. Serverade sedan rubbet i små majstortillas från Latinska i Hötorgshallen tillsammans med avokado, lök och tärnad tomat.

Det här fick mig genast att fundera på vad jag kan byta ut tomaterna, vinet och örterna mot. Det blir ju som en variant av pulled-pork. Och det är verkligen snuskigt gott. Och lite perverst fascinerande att få stå och slita sönder karrén med fingrarna. Idag kryddade jag köttet med 1 msk mörkt muscovadosocker, 1 msk chipotlepaste och en nypa röksalt.

Ni får ursäkta att orken och tiden bara räckte till en receptskiss men håll ut, snart kommer både orken, tiden, teskedarna och decilitrarna tillbaka!

Spagetti med kalvfrikadeller i mustig tomatsås

Jag tror att alla som har sett Lady och Lufsen någon gång har ett lite romatiserat förhållande till spagetti med köttbullar. Man får nästan lite lust att sticka ner näsan och puffa lite på en köttbulle. Det här är en riktigt god version av rätten där tomatsåsen får koka länge och görs på bästa Muttitomater, pimpas med en skvätt vitt vin och frikadellerna på kalvfärs får smak av örter och citron. Toppa med en drös färskriven parmesan och du kan nästan höra dragspelet och två italienska krögare skråla. Bellaaa notteee...

Spagetti med kalvfrikadeller i mustig tomatsås 4 personer

1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
0.5-1 dl vitt vin, beroende på hur mkt vinsmak du vill ha
1 burk krossade tomater, helst Mutti
1 dl vatten
0.5 msk kalvfond
1 tsk råsocker
1 msk god balsamvinäger
salt o peppar

400g kalvfärs
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 näve blandade färska örter, jag använde basilika, timjan och rosmarin
rivet skal från en halv citron
0.5 dl riven parmesanost
salt o peppar

4 portioner spagetti

Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt vinet och låt alkoholen snabbt puttra bort. Tippa i tomatburken, vatten och fond. Smaksätt med balsamvinäger och socker. Lått puttra på låg värme i ca 45 minuter, spä med mer vatten om det börjar se torrt ut.

Pressa i vitlöken i färsen och hacka örterna. Blanda samman alla ingredienser till frikadellerna och rulla små bollar som du tippar i i tomatsåsen. Låt dem bli genomkokta i såsen, det tar ungefär en kvart. Servera med spagetti och rikligt med riven parmesan.

Åter till vardagen: Viltskavspanna med messmör

Jag hade verkligen en fantastisk 18-årsdag! Med alla jag älskar omkring mig och en sjuhelvetes fest. Studentskivemiddagen var väl inte direkt i michelinklass men ärligt talat så tänkte jag (för en gångs skull) inte så mycket på mat den kvällen. Men nu går jag till min myndiga vardag, med några fler rättigheter och skyldigheter än för några dagar sedan. Jag gör det med ett enkelt recept på viltskavspanna som ger maximal smakutdelning med minimal arbetsinsats. Perfekt vardagsrecept helt enkelt. Nu lät jag väl vuxen?

Viltskavspanna med messmör 2 personer

1-2 nävar champinjoner

1 schalottenlök

smör

1 paket viltskav/renskav/älgskav, går bra med vilket som

1 palsternacka

2 nävar strimlad vitkål

0.5 msk viltfond (om du inte har det hemma så kan du ersätta med kalvfond)

1 msk soja

2 msk messmör

salt o peppar

Kvarta champinjonerna och lägg dem i en het, torr stekpanna. Fräs tills vätskan har dunstat. Tillsätt smör och hackad schalottenlök. Fräs tills löken är mjuk. Tippa i skaven i pannan och fräs samtidigt som du separerar köttet med en gaffel. Grovriv palsternackan och låt även den fräsa med i pannan. Tillsätt kålen och låt allt steka till kålen har slaknat och palsternackan har blivit mjuk. Ringla över fonden och sojan, låt messmöret smälta ner och krydda med salt och peppar.

Jag var lat och åt pannan med en enkel sallad men allra godast blir det nog till potatispuré eller pasta.

Rullad lammbog fylld med örter, vitlök, sardeller och citron

Häromdagen besökte jag Taylor&Jones på Kungsholmen, dem som gör så fantastisk korv ni vet? Men engelsmännen på Hantverkargatan har ju i köttväg inte endast korvar utan diverse styckningsdelar av prima kött. Jag slog till på en urbenad lammbog som var ihoprullad och bunden. Det är första gången jag köper lammbog, jag tilltalades av tanken att man kunde fylla köttet med diverse godis och sedan rulla ihop den som en rulltårta för att låta den gå på låg temperatur i ugnen till vacker rosa perfektion. Jag tyckte nog att köttet var lite segt pga. att det innehöll ganska mycket senor. Men för priset måste det klassas som prisvärt och det är som sagt ypperligt för att fylla med diverse gottigheter. Den här kombinationen blev riktigt god med jag kan tänka mig andra kombinationer som t.ex. parmesan, vitlök och lufttorkad skinka. Till lammet åt vi jordärtskocksgratängen...igen. Jag kunde inte hålla mig längre än en vecka innan jag var tvungen att laga den igen. Jo den e god den.

Rullad lammbog fylld med örter, vitlök, sardeller och citron.

En urbenad lammbog
4 klyftor vitlök
30-50g rumsvarmt smör
6 sardellfiléer
Färsk timjan
Färsk rosmarin
1 citron
salt peppar

Pressa vitlöken, finhacka sardellerna, hacka valfri mängd av örterna och riv det yttersta skalet av citronen. Blanda allt med det mjuka smöret. Rulla ut bogen och putsa den från de värsta senorna och fettet. Salta och peppra rikligt och bred sedan på fyllningen. Rulla ihop bogen igen och bind ihop den igen, salta och peppra utanpå och bryn den sedan runtom i lite smör i en stekpanna. För över till en ugnsform och stek klart på 100 grader tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila i minst en kvart innan du skär upp det.

Gryta på märgpipa med rött vin och varmrökt sidfläsk

Äntligen börjar det lagas lite riktigt mat här hemma igen. Efter en efterlängtad shoppingrunda i Hötorgshallen kom jag hem med ett stycke benfri märgpipa, en überfin bit varmrökt sidfläsk, ett knippe morötter och ett gäng skogschampinjoner. Jag veet att våren är här och vi nu ska gå över till fräscha sallader med vårprimörer och andra lättare anrättningar. Men nu var jag dödligt sugen på en mustig gryta. Och vilken gryta det blev! Precis så där tillfredsställande rökig och tallriksslickargod. Tillsammans med en smörig palsternackspuré blev det en perfekt start på påskledigheten. Imorgon drar jag till bror min i Malmö och torsdagskvällen kommer att spenderas på den omskrivna Bastard. Livet kunde varit sämre.

Gryta på märgpipa med rött vin och varmrökt sidfläsk

ca 800g benfri märgpipa

2 gula lökar

50g varmrökt sidfläsk

2 morötter

1/4 rotselleri

4-5 dl rödvin

1-2 dl kalvbuljong

salt

peppar

Inför servering

2 msk mörk soja

1 msk tomatpuré

0.5 msk kalvfond

1-2 msk maizena

Varmrökt sidfläsk

2 nävar champinjoner/skogschampinjoner

Sätt ugnen på 125 grader. Skär köttet i bitar och hacka löken. Tärna sidfläsket i cm-stora bitar. Skala morötterna och rotsellerin. Dela rotfrukterna några gånger, bitarna kan vara ganska stora så att de lätt kan plockas upp ur grytan senare. Lägg köttet i en ugnstålig gryta med lock och tillsätt även löken, rotfrukterna och fläsket. Fyll på med vin och buljong så att allt är täckt med vätska. Salta och peppra lätt. Sätt in i ugnen i ca 3-4 timmar.

Ta ur grytan ur ugnen och sila av vätskan ner i en kastrull. Plocka bort rotfrukterna från köttet och fläsket. Tillsätt soja, tomatpuré och kalvfond till vätskan i kastrullen. Reducera ner i någon kvart medan du fräser på lite tärnat sidfläsk och champinjoner som du kan toppa varje portion med. Red av grytvätskan med maizena och tillsätt återigen köttet och fläsket. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna tillsammans med någon form av puré, t.ex. palsternackspuré eller potatispuré. Toppa med de knaperstekta sidfläsktärningarna och smörfrästa champinjoner.

Invigning och lyx

Jag är tillbaka! Och det med pompa och ståt, igår invigdes nämligen spisen. Premiär för induktion hos oss. Lite krångligt i början med touch screen på knapparna men det ger sig nog med tiden. Snabbt går det i alla fall. Det kändes rätt att den efterlängtade spisen fick inviga sin tillvaro i vårt kök med en lyxig klassiker som Biff Rydberg. Inte vilken Rydberg som helst utan en gjord på hängmörad oxfilé och rotsakspytt. Vi fick tag på ändbitar av svensk, hängmörad oxfilé för 149kr/kg istället för 599. Ett riktigt fynd eftersom köttet var läskigt gott.

Rotfrukter plus potatis tärnades, förvälldes och stektes i smör. Gula lökar hackades och fick sedan steka lååångsamt tills den nästan smälte. Köttet tärnades i munnsbitar och stektes tills de fortfarande var rosa. Alltsammans toppades med en äggula och lite riven pepparrot. Senapsgrädden (som jag inte är så förtjust i) byttes mot fullfet crème fraiche som smaksattes med en rejäl sked dijonsenap och en nypa salt och peppar. Nu börjar jag komma upp på banan igen känner jag. Lägg även märke till att jag kunde fota i dagsljus när vi åt middag. Det finns hopp!

Lammrostbiff med rosmarin, vitlök och kalamataoliver

Lammrostbiff är fortfarande en ganska ovanligt styckningsdetalj men den här veckan hade vi superpris på den på jobbet. Jag gillar lammrostbiff, dem är så små och söta och det är lite mysigt att alla får varsin liten rostbiff. Lamm, rosmarin och vitlök är en klassisk kombination, lägg till lite kalamataoliver på det så blir det ännu lite godare. Tillbehöret spelade också en ganska stor roll i kvällens middag: vi åt en version av Smaskens ugnsrostade potatis med sardeller och parmesan med skillnaden att vi bytte potatisen mot blandade rotfrukter. Sammantaget var alltså de framträdande smakerna vitlök, rosmarin, kalamataoliv, sardeller och parmesan. Behöver jag säga att det var gott?

Lammrostbiff med rosmarin, vitlök och kalamataoliver. 4 personer

4 lammrostbiffar, de brukar väga ca 150g

En näve kalamataoliver

2-3 vitlöksklyftor beroende på hur feta dem är

3 kvistar färsk rosmarin

flingsalt

olivolja

smör

Putsa rostbiffarna och salta dem runtom. Kärna ur oliverna och hacka dem tillsammans med vitlöken och rosmarinen tills du har en finhackad blandning av de tre. Bind hacket med en skvätt god olivolja. Vänd runt rostbiffarna i hacket och bryn dem sedan snabbt runtomkring i smör. Låt dem sedan gå färdigt i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är runt 56 grader.

Lammet passar till rostade rotfrukter eller grönsaker med sardeller och parmesan eller varför inte en krämig risotto om du är på det humöret.

Lammfärslimpa med sardeller, fetaost, oliver och aubergine

Där fick jag med hela receptet i rubriken. Jag är inte så bra på att fatta mig kort i snärtiga rubriker. Däremot visade det sig att jag är riktigt bra på att laga köttfärslimpa. Det är annars inte någon maträtt som jag känner mig särskilt attraherad av, tanken på en korv av köttfärs (för det är så jag brukar tänka mig limpan) tilltalar mig helt enkelt. Men när jag igår frågade mamma vad hon var sugen på som gick att laga i ugn och hon svarade köttfärslimpa så hade jag - som den goda dotter jag är - inget annat val än att låta just detta bli kvällens middag. Med det sagt innebar det ju inte att man inte kunde tänka lite utanför boxen. Det hela började med att jag fick syn på lammfärs i köttdisken. Slutresultatet blev ganska långt från den klassiska köttfärslimpan men faktiskt ruskigt god. Mamma var nöjd hon med.

Grekisk(isch) lammfärslimpa

En halv aubergine

1 vitlöksklyfta

500g lammfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

10-15 kalamataoliver

8-10 sardellfiléer

1 ägg

50g fetaost

salt o peppar

Skiva auberginen i ganska tunna skivor. Fördela skivorna i en ugnsform och ringla över olivolja och pressa över vitlöksklyftan. Baka i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Riv den gula löken och vitlöken. Kärna ur oliverna och hacka dem sedan grovt. Strimla sardellerna. Blanda löken, färsen, oliverna, sardellerna och ägget till en jämn smet. Krydda med salt och peppar.

Platta ut färsen och lägg ut den ugnsbakade auberginen över färsfyrkanten (roligt ord) och smula sedan över fetaosten. Rulla ihop färsen som en rulltårta och forma den sedan till en limpa. Salta och peppra lite extra över limpan innan du skjutsar in den i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter. Vi åt den till ugnsrostade grönsaker, underbart att vara med ugn igen!

Hängmörat på en torsdag!

Ikväll förgyller vi torsdagen med lite helglyx. Svenskt, hängmörat högrev - första gången vi provar det. Liknar inte alls högrev, mört, smakrikt och alldeles för bra för att slänga ner i gryta. Till det åt vi smörfrästa skogschampisar, sallad med peacnnötter och en grön och skön liten röra inspirerad av Nigellas Roquamole (pappa har skrattat åt mig hela eftermiddagen åt mig för att jag envisas med kalla den för det, han låtsas glömma vad det heter för att jag ska upprepa det fyndiga namnet som han finner ytterst roligt). Jag mosade ihop en mogen avokado med några matskedar matyoghurt och en halv bit Kvibille Wiskeyädel och en vitlöksklyfta. Wiskeyädeln är en riktigt trevlig liten ost med mild ädelsmak, ingen utpräglad wiskeysmak precis men jag gillar den och i den här röran passar den bra eftersom den inte tar över avokadosmaken. Det räckte för att jag skulle få helgfeeling en dag för tidigt.

Min bästa lammcurry

Det här är ett av mina absoluta favoritrecept. Ett sådant där recept som jag snappade upp från någon tidning för flera år sedan och som jag har återkommit till gång på gång. Det är helt enkelt så fantastiskt bra. Det kräver ingen större arbetsinsats och trots att curryn inte koka i tre timmar som många grytor bör så blir den fantastiskt mustig i alla fall. Jag ger er alla ett gott råd - laga denna lammcurry snarast. Och hoppa för guds skull inte över äpplena, det gjorde jag första gången i tron att jag inte gillar frukt i mat, nästa gång när det var pappa som lagade rätten så använde han sig av äpple och det gör världens skillnad utan att smaka frukt, de smälter ner i grytan och bidrar till konsistensen och en välbehövlig syra.

Lammcurry med äpple och bönor 4 portioner

500g grytbitar av lamm, jag använder oftast lammstek
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1.5 msk curry
1 tsk malen kardemumma
0.5 tsk malen koriander
2 Granny Smith-äpplen
2 msk tomatpuré
2 msk soja
salt
2.5 dl kalvbuljong

0.5 burk svarta bönor
0.5 burk kikärtor, eller om du är praktiskt lagd så tar du en hel burk av bara ena sorten
Vårlök
Turkisk yoghurt
Cous cous

Putsa lammet och skär i ganska små tärningar. Hacka löken och finhacka vitlöken. Skala äpplena och tärna dem.

Bryn köttet i smör och olja och plocka upp ur grytan. Fräs sedan lök och vitlök tills den är mjuk. Tillsätt köttet i pannan igen och tillsätt kryddorna, låt fräsa med i några minuter.

Tillsätt äpplena, tomatpuré, soja och en nypa salt. Fräs någon minut och tillsätt sedan buljongen. Täck grytan med lock och låt den puttra i 40-50 minuter. Späd med vatten om den börjar se för torr ut.

Inför servering kokar du lagom mycket cous cous (vilket är en omöjlighet eftersom portionerna som paketet ordinerar verkar vara gjorde för 5 st Bert Karlsson) och sköljer bönorna och kikärtorna. Vänd i bönorna och kikisarna i grytan och låt dem bli genomvarma. Toppa curryn med strimlad vårlök och servera till cous cous med en klick yoghurt på toppen.

Pytt i en panna

När man bara har en ynka liten kokplatta att skapa matos med så är pytt en utmärkt vardagslösning. Allt görs i samma panna och råvaror och kryddning kan varieras inom ett ganska brett register. För att göra det ännu roligare kan man ju toppa med någon form av kräm eller liknande. Igår fräste vi ihop palsternackor (förkokade), morötter (även dessa förkokade), champinjoner, paprika, lök, vitkål och rostbiff och toppade det hela med en chevrekräm (crème fraich, chevre, honung, svartpeppar och en gnutta salt). Men var för inte sno biff rydbergs senapsgrädde eller göra den på crème fraiche så slipper du vispa grädde (elvispen ligger i botten av en flyttlåda). Indisk pytt med lammfärs är en annan enpanne-rätt jag tror på. Jag har fortfarande några veckor med kokplattan på mig att testa möjligheterna.

Kärt återseende

Jag har skrivit om den goda fläskkarrén med vitlök, ingefära, chili och rosmarin tidigare. I helgen återförenades vi och kärleken återuppstod. Sannerligen, den var nästan större denna gången eftersom jag nu använde färsk rosmarin och som jag misstänkte så höjde det rätten ett snäpp till. Den här gången blev det risotto till, men en ny variant. Jag provade att skära en fet skiva citronskal med potatisskalare och lät den fräsa och senare även koka med. Resultate blev en risotto med en anings aning av citronsmak. Den blev liksom liite bättre och fräschare utan att det blev en påtaglig citronsmak. Definitivt värt att lagas igen, dessutom rörde jag ner lite färsk spenat innan servering. Så vart det en mer än god söndagsmiddag, igen.

Lånat lååångkok

Jag har återigen lånat en receptidé från en av mina favoritbloggar. Det här är faktiskt andra gången jag gör Annikas fläskkarré och det lär blir fler. Det fantastiskt smakrika och mustiga fläsken har nämligen blivit en riktig favorit hos alla tre familjemedlemmar här hemma. Första gången tillagade jag grytan i tre timmar på ungefär 150 grader men den här gången provade jag att marinera över natten och ställa in grytan innan jag åkte hemifrån på morgonen på 85 grader. När jag kom hem nio timmar senare var det bara att riva kött, reducera sås och koka pasta. Jag märkte ingen större skillnad på mörhet i köttet men jag inbillar mig att smaken var snäppet mustigare den här gången men det kan bero på att jag hade turen att denna gången kunna pimpa grytan med skinkspad från julskinkekoket. Tio-timmarsvarianten gör ju dessutom att otåliga jag slipper vanka av och an framför ugnen.

Kvällen innan hackar du helt enkelt fyra schallotenlökar och en solovitlök, häller en bottenskyla med olivolja i en ugnstålig gryta (jag använder vår gutjärnsgryta) och tippar i löken. Lägger en bit fläskkarré på ca 1 kg, den får gärna vara med ben, ovanpå löken och häller över 2 dl vitt vin och en burk krossade tomater. Muttis blir som vanligt bäst. I med ett par kvistar timjan, lägg på locket på grytan och ställ in i kylskåpet. På morgonen sätter du ugnen på 85 grader, saltar och pepprar i grytan, tippar i 2 msk skinkspad från julskinkekoket (kan uteslutas) och ställer sedan in den i ugnen. Åk hem hemifrån och kom sedan hem när arbetsdagen är slut. Ta ut grytan ur ugnen och ta upp köttstycket. Reducera tomatsåsen på spisen med en msk socker och 2 msk tomatpuré. Köttet river du i bitar. Koka pasta, papardelle rekommenderar Annika och den tycker även jag blir bra. Värm upp köttet i tomatsåsen och server sedan till pastan toppad med m a s s o r av parmesanost.
Laga det här, det är så ofattbart gott.

Biff Lindström 2.0

När vi gjorde vardagsbiffarna i onsdags så fick jag en ingivelse att blanda i en finriven rödbeta. Fetaost skulle i biffarna och fetaost + rödbeta = riktigt sant så jag tänkte det kan väl inte bli alltför osmakligt resultat. Rödbetan gjorde biffarna otroligt saftiga och vackert röda, jag tyckte mig kunna ana en viss sötma som balanserade ut den syrliga feta. Några större under för smaken gjorde den väl annars inte. Men saftiga, rubinröda färsbiffar är ínte fy skam! Man skulle kunna kalla dem Biff Lindström 2.0, även om dem kanske inte har så mycket mer gemensamt än köttfärs och den röda färgen. Eftersom jag inte är någon större fan av inlagda rödbetor så föredrar jag nog 2.0-versionen. Vi åt dem med klyftpotatis och guacamole (var tvungen att rädda en avokado som höll på att gå till spillo i grönsakskorgen).


Rubinbiffar med fetaost 4 portioner
Det är viktigt att du river rödbetan på den fina sidan av rivjärnet så att du inte får biffar med bitar av rå rödbeta.

500g köttfärs
1 liten gul lök eller 0.5 stor
1 vitlöksklyfta
1 stor rödbeta
100g fetaost
salt
peppar

Riv den gula löken på den grova sidan av rivjärnet och riv vitlöken och rödbetan på den fina sidan av rivjärnet.

Skär fetaosten i små kuber och blanda samman alla ingredienser. Forma till små biffar.

Salta och peppra lite extra på biffarnas ytor och stek dem i en klick smör.

Marinerad lammfilé med chorizoströssel. fetaost och fuskratatouille

Världens osmakligaste bild på en mycket god lördagsmiddag. Inspirations lampa blinkade till när jag stod hos Latinska i Hötorgshallen och precis hade köpt lammfilé, jag hörde mig själv även be om en chorizo. Framför mig såg jag någon typ av chorizoströssel, som bacontärningar fast med chorizons kryddighet. Sagt och senare även gjort. Till det blev det ett grönsaksfräs som fick lite samma smak som ratatatouille fast en snabbvariant och med betydligt mindre tomater än i orginalet. Aubergine är riktigt bra att ha i grönsaksfräs, tricket är att låta den steka ensam en stund innan man tillsätter de andra grönsakerna, då har auberginen nämligen en tendens att liksom smälta och bilda en krämig sås. Gott blev det, så ignorera klumpen på bilden och prova detta!

Marinerad lammfilé med chorizoströssel, fetaost och fuskratatouille. 3 portioner
400g lammfilé
2 vitlöksklyftor
0.5 röd chili¨
några kvistar färsk timjan
2 msk olivolja

1 aubergine
0.5 squash
2 klyftor vitlök
1 rödlök
1 paprika
10 körsbärstomater
olivolja

1 chorizokorv
50-100g fetaost

Börja med att marinera lammet. Riv vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och lägg i lammet. Knyt till påsen och massera in marinaden i köttet. Låt ligga i kylskåpet i minst 2 timmar.

Skala auberginen och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Skär sedan varje skiva i fyra bitar. Lägg ut på hushållspapper och salta rikligt. Låt auberginen ligga och vattnas ur i en halvtimme.

Finhacka vitlöken, skala och skär squashen i halvmånar, skär paprikan i bitar ca 2x2 cm. Klyfta rödlöken.

Torka av auberigen med papper och hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek auberginen i oljan ca 10 minuter. Tillsätt sedan resten av grönsakerna och salta och peppra. Stek i några minuter och sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Låt puttra medan du förbereder chorizon.

Skär upp skinnet på korven och ta ut innanmätet. Hacka innanmätet och stek i en torr panna tills korvsmulet är knaperstekt. Ta upp och låt rinnna av på hushållspapper.

Salta och peppra lammfilén rikligt runtom och stek i smör några minuter på varje sida. Den ska fortfarande vara lite röd i mitten.

Lägg upp en slev av grönsaksfräset på tallriken, lägg filén ovanpå och smula över fetaost. Toppa med chorizoströsslet.

Långkokt, sensationellt mör sydamerikan

Gott folk, jag har gjort det. Jag har lyckats. Jag har äntligen haft tålamod nog att få ett långkok sådär smältande mört att kniven blir totalt överflödig. Framgångsreceptet visade sig vara att göra grytan kvällen innan, när jag hade diverse favoritserier att distrahera mig med. Jag gav mig på att göra vad man brukar kalla en "äkta" chili con carne. Alltså en chili gjord på helt kött och inte på köttfärs. Om den är mer äkta än någon annan vet jag inte men jag tyckte att den slog sin köttfärskusin med hästlängder. Om ni inte redan har märkt det så är jag löjligt nöjd över resultatet. Så mustig, så sprakande av smaker - smaker som dessutom var perfekt balanserade. Jag velade lite över vad jag skulle servera till men valde tilllslut att gå den enkla vägen, och tydligen samtidigt bryta mot äktheten i grytan genom att tippa i några burkar bönor (dem äter man visst på sidan i sydamerika). En enkel avokadosalsa, tärnad tomat och gräddfil blev pricken över i:t till denna ljuva sydamerikan som jag kommer att laga igen så fort jag får en ursäkt (den här gången var det en öppnad burk chipotlechilis som behövde användas). Ta mitt råd och laga detta i helgen, med eller utan ursäkt.


Fantastisk Chili Con Carne På Högrev 5-6 portioner
Dag1
ca 1 kg högrev
salt
140g bacon
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1-2 chipotlechilis (jag använde 1.5 och tyckte det blev bra)
1 tsk chilipulver
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 msk honung
1 burk krossade tomater (gärna Muttis)
1 msk oxfond
4 dl mörkt öl
0.5 dl rödvinsvinäger

Dag 2
600-800g bönor, gärna en blandning av svart och vita.
1 lime

avokado
rödlök
tomat
gräddfil

Dag 1
Putsa högreven från senor och fett. Skär det i kuber ca. 2x2 cm. Salta.

Ta grytan du tänker använda, gärna en gutjärnsgryta, och fräs bacon i den tills det är precis lite mindre än knaperstekt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Fräs sedan köttet i omgångar i baconfettet. Ta upp köttet och lägg i en skål.

Om det inte är tillräckligt med fett kvar i pannan tillsätter du lite olja och fräser hackad lök och vitlök. När löken är mjuk tillsätter du finhackad chipotle och låter fräsa någon minut till. Tillsätt köttet och baconet igen tillsammans medchilipulver, spiskummin, oregano och honung.

Häll sedan på krossade tomater, öl, fond och vinäger. Smaka av med mer salt.

Koka upp allt och låt det sedan puttra under lock i minst 2 timmar men gärna uppemot 3. Ställ in grytan i kylskåpet över natten.

Dag 2
Värm upp grytan på spisen. När den börjar puttra igen så tillsätter du bönorna och låter dem puttra i 10 minuter. Innan servering pressar du i saften från en halv lime.

Servera gärna med gräddfil, tärnad tomat och en salsa gjord på tärnad avokado, hackad rödlök, limejuice, lite råsocker salt och peppar. Något gott bröd eller varför inte majstortillas till skadar väl inte om man är hungrig.

Njut av att se skeden bara glida igenom det smakbombade köttet...det här är mat på riktigt. Det vill jag lova.

En härmad hit!

Så kan jag då äntligen sälla mig till den lyckliga skara som har upptäckt hästbiffen hos Latinamerikanska livsmedel i Hötorgshallen. Och jag måste direkt erkänna att jag körde lite safe så här första gången. Dels så härmade jag ett recept från en person som jag med säkerhet vet är bra på sin sak. Dessutom så blev det ett recept med kraftiga kryddor så det är väl egentligen inte det ultimata receptet för att verkligen känna köttets smak. Men strunt i det, för det blev riktigt gott och jag inbillar mig att det var ganska autentiskt mexikanskt.

Hästköttet hade en djupt mörkröd vacker färg och kniven gled igenom det lätt som en plätt. Med ett kilopris på 129kr så är det otroligt prisvärt och jag kommer definitivt köpa det igen, dessutom måste jag prova entrecoten som är ännu billigare!

För en bättre beskrivning av Tacosarna och en långt mycket vackrare bild rekommenderar jag er att följa länken till Gitto. Annars kommer här i korthet hur jag gjorde, jag ändrade lite från ursprungsreceptet;

Blanda en hackad chipotlechili, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 2 tsk malen koriander, 1 msk muscovadosocker, 2 tsk cacao chili (Santa Maria), 2 msk tomatpuré och 2 msk olja till en jämn smet. Tärna ca 400g hästbiff i små kuber och blanda med marinaden i en plastpåse. Jag lät påsen stå i kylen 3 timmar.

Gör en guacamole. Tärna tomat och hacka rödlök. Värm äkta majstortillas (finns även dem hos Latinamerikanska, byt inte ut dem, det blir INTE samma sak med vetetortillas) och klyfta en lime eller citron.

Fräs hästkuberna snabbt i en grillpanna och servera i tortillas med tillbehören och lite färsk koriander på toppen.

Det smakar inte svennetacos (spiskummin blandat med E-nummer och riven hushållost). Det smakar Mexico. Mycket godare, tro mig.

Biffig måndag, vardag är inte trist!

Måndag och vardag betyder mat som inte tar så fasligt lång tid att laga eller mat som går att förbereda. Idag blev det det sistnämnda; när jag kom hem från skolan i eftermiddags mixade jag ihop en klassisk hoummus på kikärtor, mycket tahini, vitlök, spiskummin och en skvätt olivolja. In med den i kylen och vidare till färsen. Blandade ihop nötfärs med en riven gul lök, två vitlöksklyftor, 1 msk vardera av garam masala, kanel och spiskummin och smulad fetaost. In med den i kylen. Till sist skar jag till diverse rotfrukter och grönsaker, på med olja och honung och in med även den i kylen. Iväg till friskis för lite motion. På givet klockslag puttar pappa in plåten med grönsaker i ugnen, formar biffar och lagom till hemkomst står middagen i princip på bordet. Vardagsmat behöver inte bli tråkig! Skulle man inte ha tid att förbereda så tar detta inte så lång tid att laga på kvällen heller. Och gott blir det vill jag lova.