Jättegott! goes to Georgia

Jag har nämnt det förut men snart är det verklighet. Om tre dagar sätter jag mig på planet som tar mig till Amerikat där jag ska spendera 10 månader. Jag kommer att inleda det hela med en vecka hos släkten i Washington DC men därefter åker jag till Macon, Georgia där jag ska gå på Wesleyan College ett år. Jag ska läsa första året av en major i Political Science. Jag kommer att bo i studentkorridor så tillgången till kök kommer förmodligen att vara något begränsad MEN bloggen handlar ju om mat, inte bara om mat som jag lagat. Därmed är den goda nyheten att jag inte behöver sluta blogga för att jag flyttar over there. Jag föreställer mig inlägg om friterad snickers, beans and grits och soul food. Jag är beredd på det mesta, det är ju ändå till södern jag ska.

Jag hoppas att ni följer med mig över Atlanten. Det kan jag behöva.

Lite vildsvin, lite glass och lite antipasti

Jag kör på med bilder från Italien, vi var på en bra restaurang som utmärkte sig, faktiskt i michelinklassen. Den får nästa inlägg helt för sig själv. Tills dess ger jag de återstående glimtarna av allt det goda jag smällde i mig under de tio dagarna i Toscana och Rom. Toscana är vildsvinsland så det blev vildsvin i en hel massa olika former. Absolut inte mig emot. Glass blev det också en hel del av. Den italienska versionen av den svalkande sötsaken är min absoluta favorit. Med sin krämiga, nästan lite sega konsistens och äkta smak - jordgubbsglass smakar som att verkligen jordgubbe inte den mystiska frukten GB BigPack-jordgubbe. Min stora favorit blev hasselnötsglassen. Nougat i svalkande form utan sötsliskigheten som godisformatet tenderar att ha. Se och njut, eller vad du nu vill göra.

Låååångkokt vildsvinsgryta med bönor. Fanns på menyn på i princip alla restauranger vi åt på i Toscana. Denna intogs i den bildsköna byn San Gimignano.

En av de otaliga glassarna, här med smakerna yoghurt, pistache och choklad.

Salsiccia con fagiole - Korv och bönor med tomat och salvia. Jag vill kunna laga sådan bönor!

Papardelle med färssås gjord på vildsvin. Betydligt mindre sås än vad jag är van vid att ha på pastan men den smakade fantastiskt mycket och gott att det inte gjorde så mycket.

Salami och lufttorkad skinka, även de gjorda på vildsvin.

En av de godaste antipastirätterna under resan - hela sardeller inlagda i persiljepesto. Både dessa, pastan med vildsvin och vildsvinssalamin åt vi på en enkel restaurang 1 mil utanför orten Casteglione della Pescaia på västkusten. Torre Vecchia heter den. Enkelt och billigt men gott, gott, gott. Det vara bara vi och lokala italienare där och den obligatoriska ljugarbänken för stammisherrarna fanns på plats. Den var befolkad även morgonen efter när vi körde förbi. Helt klart värt ett besök om du är i krokarna.

Bildbevis från Toscana och Rom

Tio dagar i Italien, sju på rundresa i Toscana och tre i (ett 40-gradigt) Rom. Det var verkligen en fantastisk resa både ur mat-synpunkt och ur upplevelsesynpunkt (antar att de två aspekterna flyter ihop ganska mycket för min del). Vi har svettats, ätit god mat, sett fantastiska vyer, ätit god mat, övernattat i mysiga byar och svettats. Perfekt, helt enkelt. Vi har varit i byar och städer som Greve in Chianti, Montalcino, Volterra, San Gimignano, Montepulciano, Sienna, Florence (där tillbringade jag nog den kortaste tid någon turist någonsin har tillbringat i staden, typ två timmar - kulturstädernas kulturstad. Föör mycket folk) och Castigliano della Pescaia. Det finns så mycket att skriva att jag just nu inte orkar skriva något alls. Men ni får bilder! Det här är en liten del av allt gott vi har ätit, det kommer inlägg senare med fler bilder och även ett och annat skriftligt tips. Njut så länge av mina (inte alltför) fagra bilder.

En fantastiskt enkel men ofattbart god pasta som intogs på Elba - Sardeller (en masse), vitlök och persilja och så olivolja såklart.

Brushcetta i två former: en klassisk med tomat och den Toscanska verisionen med en varm, grov leverpastej

En av de otaliga charketuri och ostbrickor vi har satt i oss under resan. Lyx.

En av de godaste sakerna på hela resan - en skiva av denna gigantisk porchetta på en marknad i Greve in Chianti.

Överallt dessa fantastiska frukter och grönsaker som vi bara kan drömma om här i norden. Persikor stora som grapefrukter och söta som godis.

Caprese med rejält med buffelmozzarella. Färsk buffelmozzarella är en aha-upplevelse varje gång jag äter det och påminns om att mozarella faktiskt kan smaka något.

Pizza i Rom med salsiccia och zucchini

Den klassiska Rom-pastan - Bucatini al Amatriciana. Kindfläsk (Guanciale?) med tomatsås och pecorino. Mmmm.

Första lunchen: Tortelli fylld medricotta och spenat, toppad med smör och salvia och parmesan

I nästa inlägg utlovas mycket toscanskt vildsvin!

På plats i Toscana

Det var bara hem från Visby och packa om väskan för igårkväll hoppade vi på flyget till Rom. Nu är vi äntligen på plats för en veckas rundresa i Toscana och några dagar i Rom innan vi far hem igen. Just nu är vi på västkusten vid nationalparken Maremman. Jag hoppas på att få äta mycket lokaltillverkad olivolja, vildsvin, färsk mozarella, tryffel och andra äckliga saker. Kommer nog inte blogga så mycket här men jag har kameran med mig så räkna med rapport när jag kommer hem. Ha det bra i värmeböljan!

Toscanatips någon?

Om drygt en vecka hoppar jag och mina föräldrar på flyget till Rom där vi hyr en bil för att sedan bila i Toscana i 10 dagar. Jag undrar därför om det möjligtvis är någon av mina läsare som har varit i regionen förut och vill dela med sig av sina erfarenheter? Mysiga byar, trevliga hotell/B&Bs och bra restauranger. Ge mig! Om du har något bra tips i Rom tar jag emot det också eftersom de två sista dagarna kommer att spenderas i huvudstaden.

Koreansk Shoppinglunch i Bangkok

Sista dagen av semestern spenderades i den fantastiska staden Bangkok. Shopping stod på schemat och en dag flyger verkligen förbi i de gigantiska köpcentren om man har minsta antydan till shoppingintresse. Lite lunch hann vi i alla fall få i oss, på den Koreanska restaurangen Aka i den enorma gallerian Central World. Jag slogs av att det generellt sett nästan bara var japansk eller koreansk mat i köpcentren. Väldigt få Thailändska restauranger. Det är kanske inte vad Thailändarna vill ha?

Koreanskt blev det alltså för oss. Jag åt stekt ankbröst i restaurangens egna specialsås. Såsen var fantastisk! Svårt att beskriva smaken men den var definitivt åt det söta hållet, lite av Teryakikaraktär men otroligt smakrik och god. Till det kokt ris och kryddig kimchi, den koreanska surkålen. Sedan klarade jag ytterligare några timmars shopping.

En liten skål kimchi

Tod Man Pla

Någonstans där i en randig strandstol intill ett turkost hav smälte blogglusten bort. Det fanns liksom inte rum för laptopen där mellan doppen, luncherna, strandpromenaderna och middagarna i värmen. Men nu blir det skärpning på den fronten! Vårt nya kök beräknas kunna vara klart i slutet av den här veckan. Sällan har ett kök varit så efterlängtat. Eftersom prylfantasten i min kära far gick något till överdrigt vid köksplaneringen kommer jag snart ha många nya leksaker att underhålla mig med. Vad sägs om en ångugn?

Tills dess bjuder jag på ett av mina favoritrecet från Thaiköket - Tod Man Pla. Små friterade fiskkakor som i den här versionen är smaksatt med röd currypasta och limeblad. Perfekta som drinktilltugg eller som en enklare förrätt. I receptet anger jag precis hur dem lagas i Thailand. Vissa av momenten, tex. mortlingen går att ersätta med mixer och friteringen är inte nödvändig - stekning i rikligt med olja funkar också. Men så här är originalreceptet som Thailändska Rose lagar det.

Tod Man Pla - Thailändska Fiskkakor
I Thailand använder man Barracuda eller Kungsmakrill till fiskkakorna, här hemma kan vi ersätta med tex. torsk, fast sej, eller hällefilé.

400g fiskfilé av fast sort
2 ägg
2 msk Röd Currypasta, försök få tag på den färska som finns i asiatiska affärers kyldisk istället för den på burk
2 Long Beans om du får tag på det, annars en näve Haricot Verts
8-10 Keffir Lime Blad
1 msk fisksås
Salt
Peppar
Olja till fritering

Skär fisken i mindre bitar och läg i en mortel. Mortlar fiskköttet tills det är en massa som håller ihop.

Vispa upp äggen och vispa sedan i currypastan. Se till att pastan är helt utvispad i äggen, klumpfritt ska det va'. Rör sedan i äggsmeten i fiskköttet.

Finstrimla bönorna. Ta bort mittnerven på limebladen och finfinstrimla dem sedan. Jag menar verkligen finfinstrimla, det är inte roligt att tugga på en stor bit limeblad. Blanda sedan i både bönorna och limebladen i fisksmeten.

Smaksätt fisken med fisksås, måttligt med salt och lite peppar. Forma till små biffar med ungefär samma diameter som en lime. Hetta upp olja till fritering, en wokpanna funkar ypperligt för ändamålet. Fritera fiskkakorna några i taget tills det är gyllene och låt sedan rinna av en kort stund på lite hushållspapper.

Servera fiskkakorna nyfriterade med lite sweet chili eller plommonsås att dippa i.

currypasta

Time For Lime

Det är det fyndiga namnet på en riktigt intressant restaruang här på Koh Lanta. Varje kväll serveras en 6-rätters meny med både traditionella thailändska smaker och mer cross over - rätter. Det smakar oftast väldigt bra och det är ju något speciellt med det där att få flera små rätter istället för bara en stor. Igår serverades vi föjande:

Traditionell Tom Kha Gai med kyckling, kokosmjölkgryta med bla. citrongräs och galangal

Friterade baracudakakor med sötsyrlig gurksallad och en chilispetsad majonäsdip

Klassikern kyckling wokad med torkad chili och cashewnötter. Basen till woksåsen brukar oftast utgöras av oystersås och någon typ av chilisås.

Kvällens kanske godaste var de här vitlöksmarinerade scampiräkorna inlindade i vilda pepparblad, grillade och serverade med sweet chili

Här blev det västerländskt: skaldjurspasta med vitt vin och parmesan. Jag tyckte dock att den var lite smaklös

Sista rätten kom inte med på bild men det var en riktigt god pumpasoppa kryddad med chili och keffirlimeblad.

Mellanlandning med dim sum och te i Beijing

Första dygnet har spenderats i solen med bad, massage och god mat. Eftersom vi flög med Air China hit så var det mellanlandning i Beijing som gällde. Vi hann med både god dim sum och traditionell te-drickning. Dim sum och jiaozi fyllda med räkor, fläsk, kyckling, picklad senapsbiff och shiitakesvamp. Gott så det förslår. Te-proceduren var bland det mest absurda jag har varit med om. Här var det inte frågan om att koka lite vatten, slå över teblad och sedan dricka. Här handlade det om att koka vatten, dränka både muggar och kanna med vatten. Tvätta tebladen. Koka nytt vatten, slå över tekannan (alltså utanpå porslinet). Koka nytt vatten, dränka tebladen igen, hälla över i muggarna. Sätta på små huvor på muggarna, vända runt muggarna så teet hamnar i huvan. Lyfta på muggen och dofta på aromen. Och till sist: dricka. Jag och mamma visste inte vad vi skulle göra när hon for runt där med kannor och vatten. Anledningen till att hälla det utanpå kannan skulle tydligen vara att göra teet mer fragrant. Oulong-teet var gott i alla fall.

Snart kommer thai-maten!

Utrustning för en riktig te-procedur

Jättegott! Goes reseblogg igen

Om 8 timmar sätter jag mig återigen på ett flyg som tar mig till Koh Lanta, Thailand. 10 dagar ska spenderas i mitt älskade Thailand och denna gång hinns även en blixtvisit i Bangkok med. Såklart följer både datorn och kameran med (ja, jag är nörd) så räkna med rapporter från citrongräs, limeblad och chili! När vi kommer hem så kommer dessutom (förhoppningsvis) vårt kök närma sig ett matlagningsbart tillstånd. Det går bra nu.

Thaibuffé

Jag har en storslagen måltid från Thailand obloggad. Näst sista middagen hade vi bokat bord på eleganta Layana Resort. Restaurangen serverar ett något modernare Thailändskt kök än det man serveras på strandrestaurangerna och vi brukar unna oss en middag där när vi är på Koh Lanta. Denna kväll visade det sig att restaurangen erbjöd en buffé med traditionella thailändska rätter. Buffén var uppdelad på olika stationer: Soppa, sallader, fritering/ångkokning, grill och curry. På stationerna stod det kockar och lagade allting live, därmed var allting pinfärskt. Det mesta smakade otroligt gott men som vanligt när det gäller mig och buffé så visar jag total oförmåga till självkontroll och när måltiden är slut så sitter jag där med jäsande mage och förbannar fenomenet buffé. Men gott var det.

Nudelsoppan kräver sina tillbehör

Min absoluta favorit på hela buffén: Krabbollar friterade med ett skal av tofu. Krabban fick en nästan lite rökt smak. Jag tog om tre gånger.

Jag har ännu inte riktigt förstått mig på Thailändarnas förkärlek till spett med små bollar på. Dem gör bollar av allt: biff, kyckling, fisk, fläsk, räkor, tofu, rubbet! Fiskbollarna med lite fisksås och lime på smakade faktiskt lite gott. Jag ger dem det.

Salladsstationen med föredömligt små fat så att det håller sig fräscht. Papaysallad, paprika sallad med kycklingfärs kokt i kokosmjölk, larb gai - finhackat kycklingkött med fisksås, örter och chili...

...och framförallt den otippade favoriten lättfriterad skaldjurssallad. Fantastiskt gott!

Currystationen med gul, röd och grön currypasta. Man fick välja mellan kyckling, fisk, anka eller fläskkött och diverse grönsaker och kryddor. Min röda curry var faktiskt kvällens bottennapp, vet inte vad de hade gjort med den för den hade en mystisk bitter smak.

Efterrättsbordet är aldrig någon höjdpunkt på Thailändska buffér. Här fick jag möta ännu en ny mystisk liten kokosbaserad sak. En väldigt entusiastisk kock stod och stekte dem i ett stort järn med små kulformade nersänkningar. Jag gissar att det var sötad kokosmjölk blandad med ägg och lite mjöl toppad med tärnad morot och pumpa. Njae, ingen höjdare, jag höll mig till frukten.

Thailändsk matlagningskurs

Idag är sista dagen på Koh Lanta, Thailand. Jag kommer att sakna thaimaten något så enormt, därför bestämde jag mig för att en snabbkurs och laga några maträtter. Jag har gått två snabbkurser tidigare år men den här hade jag inte provat på. Den söta damen på bilden ovan var min lärare och det visade sig att jag var den enda eleven för dagen. Det var väl inte precis världens mest pedagogiska sessionen jag har varit med om men det var otroligt fina råvaror, maten smakade utmärkt och Rosie, läraren gjorde att jag hade en riktigt trevlig förmiddag.

Detta var produkterna av dagens lektion:

Min favorit bland de thailändska förrtterna: Tod man pla, friterade fiskkakor gjorda på Baracuda, röd currypasta, keffirlimeblad, strimlade gröna bönor, fisksås, ägg och socker. Dippas i plommonsås eller sweet chili.

Yam roam mit talay, skaldjurssallad gjord på blancherade skaldjur som slungas tillsammans med lök och tomater i en typiskt thailändsk dressing gjord på fisksås, socker, lime, koriander, vårlök och birdseye chili - den starkaste av de thailändska chilisorterna. Jag använde bara en tredjedel av chilimängden som Rosie ordinerade, det räckte bra för mig. De flesta thailändska salladerna bygger på balansen mellan den syrliga limen, det söta sockret och den där extra umamidimensionen fisksås. Jag älskar det.

Gul curry med Baracuda. Hemgjord currypasta (som jag tyvärr inte fick vara med och göra) och kokosgrädde. Babyäggplantor, baracudakuber, limeblad och strimlad, mild chili. Krämig, len och aromatisk. Namnam.

Dessutom gjorde vi räkor med vitlök och peppar som jag inte fick någon bild på. Det är räkor som friteras utan frityrsmet tillsammans med mortlad vitlök och svartpeppar samt socker och fisksås. När man beställer den rätten på restaurang får man ofta en wokversion där vitlöken och pepparn är blandad med oystersås. Frågan är om jag inte gillar den versionen snäppet bättre. Men även denna slank ner, jag älskar allt med jätteräkor och vitlök!

När jag kommer hem och har provlagat dem en gång till kan jag förmodligen blogga mer utförliga recept.

Thailändska varuhus

På juldagen hyrde vi en pickuptruck och lämnade ön för att åka till Krabi och shoppa nödvändigheter till huset (och kanske lite onödigheter också). I Krabi finns det diverse stora varuhus där man kan shoppa allt (utom kökshanddukar för det verkar inte existera i detta landet). Vi satsade mest på Tesco Lotus. Det var till stora delar en galen upplevelse. Det första man möts av är ett stort inferno. Hög musik från olika håll uppblandat med en högtalarskrik från en Thailändare som med gäll röst levererar dagens extrapris. Bottenvåningen är en enda stor matmarknad med rader av färsk frukt, inlagd frukt, diverse suspekta korvar, torkat kött, den thailändska versionen av pizza, fruktjuicer och grillspett. Sedan åker man upp i själva affären och efter att ha gått omkring och kollat på roliga saker som sänglampor och badlakan så öppnar sig plötsligt affärens matavdelning framför en. Jag blev som ett barn på julafton (egentligen var jag ju ett barn på juldagen) och sprang runt bland alla currypastor, chilipastor och neonfärgade bakverk. Mitt i fanns dessutom en slaktare och stora diskar med färsk fisk. Frukt och grönsaksdiskarna var smått fantastiska. Jag ville aldrig gå därifrån och blev alldeles förtvivlad när jag insåg att jag pga. att vi hade ex antal timmars shopping framför oss och tyvärr inget kylskåp i pickupen fick avhålla mig från att köpa hela avdelningen. Med undantag av några färska edamamebönor, en chilipasta och en currypasta. Men thailändska varuhusen är sannerligen värda att besöka, se bara på den fantastiska korvskapelsen nedan!

Sugen på en korvbakelse? Inte?

Någon annan korv då?

Dem kan det där med chili- och currypastor, Thailändarna

Från matmarknaden på Tescos bottenvåning

Julafton

Så har det redan hunnit bli annandag jul, dagarna bara flyter ihop och iväg här tycker jag. Julafton spenderades på ett av mina favoritställen här på Koh Lanta: Costa Lanta. Det är ett designhotell som har legat här i flera år och som vi har återvänt till varje år vi kommer hit. Hit kommer man framförallt för miljön, det är nog en av de vackraste restauranger jag har varit på. Minimalistisk design med grå betong och mörkt trä, väggarna är gigantiska träportar som slås upp vid sol och stängs vid regn. Dessutom är maten god, vilket är ett plus när man går på restaurang. Inget extraordinärt men elegant och lite annorlunda än strandrestaurangerna som mest har samma repertoar.

Efter diverse förrätter som jag till min stora förtret glömde fota, åt jag bläckfisk wokad i chiliolja och toppad med friterad vitlök. Bläckfisken var inte det minsta seg som bläckfisk har en tendens att vara och jag saknade inte skinkan och rödkålen det minsta. Två drinkar, en flaska vin, en flaska vatten, tre förrätter och tre varmrätter gick på 600 svenska riksdaler. Det är lyxklassen här. Och lyx ska det ju va' på julafton.

God Jul!

Visst hittar tomten även till Koh Lanta, han måste bara dra på sig ett bar solbrillor först. Jag önskar er alla en otroligt god jul och ett stort tack till alla er som har hittat till min lilla sida och haft orken att återkomma, mina besökarsiffror stiger sakta men säkert och jag är otroligt glad och stolt! Hoppas att Kalle Anka är lika bra som vanligt och att skinkan är god även i år, själv ska jag slurpa vidare på min mangoshake och njuta av att det är jul. Hoppas att ni gör detsamma.