Sommarmat - Chorizo med parmesan- och vitlökssvängda bondbönor

För mig är sommarmat mat som inte kräver så lång tid vid spisen, inte är alltför tung och mastig och som dessutom gärna innehåller råvaror som det är säsong för. Idag hade mataffären billiga bondbönor och vi hade tre chorizokorvar från Latinska Livsmedel i frysen. Det ledde fram till denna barnsligt enkla middagen. Den innehåller verkligen få ingredienser vilket funkar eftersom det handlar om så fina råvaror. Det gäller alltså att använda fina bondbönor, inte några halvruttna saker. Korven ska hålla hög kvalitet, bor du i Stockholm och vill vara säker så rekommenderar jag ett besök i Hötorgshallen hos Latinska.

Chorizo med parmesan- och vitlökssvängda bondbönor 3 pers

3 chorizokorvar

1 gul lök

1 kg bondbönor

olivolja

1 vitlöksklyfta

0.5 dl riven parmesanost

Havssalt

Svartpeppar

Börja med att skala bondbönorna och koka dem i välsaltat vatten. Stick i en böna, det ska gå lätt att sticka igenom bönan men det ska inte bli mos av den när man gör det. Kort sagt, den ska vara färdigkokt men fortfarande ha lite bett kvar i sig. Skölj bönorna i kallt vatten och skala sedan bort det mjölkvita höljet som omsluter varje böna. Lägg tillbaka bönorna i kastrullen och ringla över olivolja. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och pressa över vitlöksklyftan. Fräs en stund men se upp så att det inte bli bönmos av det hela! Salta och peppra och vänd ner den rivna parmesanen.

Skär varje korv i tre bitar och stek i en stekpanna. När korvarna börjar släppa ifrån sig fett slänger du i löken, klyftad. Stek tills korven har fått fin färg runt om. Sänk värmen och lägg på ett lock, stek tills korven är genomlagad.

Lägg upp bondbönor på en tallrik, toppa med korvbitarna och den stekta löken. Om du vill kan du ringla över lite av den smakrika oljan som blir kvar i pannan från korvarna.

Gryta på salsiccia och butternut squash

Det här var precis vad jag behövde efter en dag då termometern visar på -20, tunnelbanan är inställd och halsen känns oroväckande krasslig. En gryta proppad med så mycket gott att det inte kan bli annat än fulländad comfort food. Vill man kan man med gott resultat servera grytan till pasta. Är man lat som jag så skiter man i tillbehör och kör rakt på grytan, möjligtvis kan jag drista mig till att skära upp en skiva gott levainbröd till, mer behövs inte. Jag nära nog slickade ur kastrullen.

Gryta på salsiccia och butternut squash för två hungriga

3 shalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 skivor bra bacon
En halva butternut squash
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater, helst av märket Mutti
1 msk kalvfond
1-2 dl vatten
Två stora salsicciakorvar, jag köpte hos Latinska Livsmedel i Hötorgshallen - dem har alltid bra korv
1 Bouquet Garni allternativt en halv tesked vardera av rosmarin och timjan
1 tsk socker
salt peppar
1 burk vita bönor

Hacka löken och vitlöken. Strimla baconet. Fräs baconet i en gryta eller kastrull tills det har lossat det mesta av sitt fett och plocka sedan upp det. Svetta löksorterna i baconfettet på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt baconet i grytan igen.

Kärna ur och skala butternuten. Tärna den i centimeterstora tärningar och låt den sedan fräsa med löken och baconet i några minuter. Häll över vinet och låt alkoholen puttra bort en stund.

Tippa i tomater, kalvfond och vatten. Börja med 1 dl vatten och se sedan efterhand om du behöver spä mera beroende på hur tjock du vill ha grytan. Skär korvan i slantar, oftast har salsiccia så tunnt skinn att det åker av men det gör inget, korven håller ihop i munsbitar i alla fall. Tillsätt korven till grytan tillsammans med kryddor och socker. Lägg på ett lock och låt puttra i ca 30 minuter.

Skölj bönorna och tillsätt till grytan. Låt dem bli genomvarma och servera sedan grytan toppad med parmesanost.

Grytan kan med fördel förberedas några timmar eller tom. ett dygn innan den ska ätas. Den blir bara godare och godare av att få stå ett tag.

Svart bönsalsa med avokado, karamelliserad lök och pecannötter

Så till den utlovade bönsalsan som vi åt till korvarna igår. Framförallt i Storbritannien är det ju ganska vanligt att man äter karamelliserad löksky till sina bangers and mash. Nu är det ju här ganska långt ifrån lökskyn men det jag idén jag försöker få fram är att söt lök passar till rejäla korvar. Den mjuka avokadon och de mjuka bönorna tillsammans med de knapriga nötterna och den söta löken gjorde sig riktigt bra framförallt till vitlökskorven men jag tvivlar inte på att den har ändlösa proteinkamrater.

Svart bönsalsa med avokado, karamelliserad lök och pecannötter

1 rödlök

1-2 tsk socker

1 msk balsamvinäger av god kvalitet

1 burk svarta bönor

1 mogen avokado

1 liten näve pecannötter

olivolja

flingsalt

peppar

Grovhacka rödlöken och hetta upp en skvätt neutral olja i en panna på medelvärme. Fräs löken långsamt tills den börjar mjukna. Strö över sockret och låt det karamelliseras, rör inte om så mycket under tiden. Häll sedan över vinägern och låt den puttra in, strö över en liten nypa salt. Smaka av löken om det behövs mer socker eller vinäger. Låt löken vila i pannan medan du gör resten av salsan.

Skölj bönorna. Tärna avokadon. Grovhacka pecannötterna. Blanda bönor, avokado, nötter och den ljumna löken. Smaksätt med en skvätt god olivolja och salt och peppar. Some Gordon Ramsey skulle ha sagt (om han hade kunnat uttala det): Svart bönsalsa med avokado, karamelliserad lök och pecannötter - done!

Lyckat experiment: Bönsallad med avokado och blodapelsin

Ibland uppstår osedvanligt lyckade kombinationer. Hemma hos mig uppstår dessa ofta pga. att det ligger ensamma råvaror på gränsen till att förgås och skräpar i skafferiet. Råvaror som snarast måste räddas. När man har två eller kanske till och med tre sådana råvaror/ingredienser så kan man kombinera smaker som aldrig hade tänkt på aldrig. Idag var det precis så. Jag använder mig inte särskilt ofta av frukt i maten och jag inbillar mig att jag inte gillar det med några få undantag. Därför var det med viss skepsis jag gjorde det till min uppgift att rädda en liten blodapelsin i fruktkorgen. Dessuom fanns det en avokado som var i det perfekta mognadsstadiet. Ärligt talat så var det färgerna som gjorde att jag kopplade ihop de två från första början. Det intensivt blodröda med det bleka avokadogröna tilltalade mig så pass att jag beslutade mig för att slänga ner de två i en sallad. Och vilken tur att jag gjorde det! Inte bara vackert utan riktigt, riktigt gott. I med en burk vita bönor för att göra salladen lite matigare (och för att det är så gott med bönor) och lite tärnad gurka för att ge salladen lite knaprighet. För att jag inte skulle utmana min frukt-i-mat-skepsis alltför mycket så skar jag blodapelsinen i mycket små bitar för att man inte ska få en stor fruktbomb i munnen mitt i maten. Ett lyckat experiment, helt klart. Vi åt salladen till lime och tonfiskbiffar som får ett eget inlägg lite senare eftersom även dem blev riktigt goda.

Bönsallad med avokado och blodapelsin

1 blodapelsin

0.5 gurka

0.5 liten rödlök

1 mogen avokado

1 burk bönor (gärna stora vita eller cannellini)

1 krm socker

olivolja

flingsalt

svartpeppar

Skär av skalet och den vita hinnan innanför skalet med en vass kniv. Skär ut filéer ur apelsinen och skär sedan filéerna i små bitar.

Skär bort kärnhuset ur gurkan och skär den sedan i tärningar. Kärna ur avokadon och tärna sedan även den.

Finhacka rödlöken och skölj bönorna. Blanda samman alla ingredienser i en skål och ringla över en god olivolja. Smaka av med socker, salt och peppar.