Matkaravan

Imorgon ska jag gå på Matkaravan, jag hoppas på användbara upptäckter i Stockholms China Town! Räkna med rapport.

Skaldjursspagetti med avokado och vitt vin

Jag köpte en djupfryst skaldjursmix bestående av bläckfisk, räkor och blåmusslor till pangpris häromveckan. Kanske inte världens roligaste produkt och definitivt inte jämförbar med färska skaldjur men den här pastan blev riktigt god. Inspirationen fick jag från den godaste skaldjurspasta jag någonsin ätit, en pasta på restaurang Italiano i Stockholm. Det är ett riktigt geni att använda avokado som bas i pastasås, fungerar lite som grädde och gör pastan krämig och dessutom grön och go'.

Skaldjursspagetti med avokado och vitt vin

2 stora portioner, 3 mellan eller 4 små portioner

spagetti

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 mogen avokado

2 dl vitt vin

500g skaldjur

1 lime

salt

peppar

Hacka de båda löksorterna fint och fräs långsamt i en skvätt olivolja. Kärna ur och tärna avokadon. Tillsätt avokadon i löken och häll över vinet. Låt alkoholen puttra bort och mixa sedan såsen slät med en stavmixer.

Tillsätt skaldjuren i såsen och låt dem bli genomvarma - se upp så att de inte blir sega! Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Pressa över lime och blanda sedan såsen med nykokt spagetti. Jag går emot italienarnas bestämda uppfattning om att skaldjur och parmesan inte går ihop, jag äter skaljurspastan med parmesan på toppen!

Tryffeldieten

Har ni inte hört talas om den? Jag inleddede den igårkväll med en übermogen tryffelbri. I smyg grävde jag ur det den gottiga tryffelmassan i mitten. Bredde på en levainsnitt (skulle allra helst haft brioche) och toppade med lite flytande honung. Jag rekommenderar det.

Jag fortsatte den stränga dieten med att toppa min frukostmacka med min nya kärlek: tryffelsalamin. Vi träffades på jobbet, tryffelsalamin och jag. Nu har jag fått en dyr last.

Jag bryter tystnaden med en simpel liten förrätt

Den här veckan har inneburit bloggmisär. Keldasoppa och rester har lämnat en tystnad här på bloggen. Matoset som förvandlar vår undervåning till Lützen när jag använder kokplattan har gjort att till och med jag har börjat tänka på mat som kräver så lite matlagning som möjligt. Ikväll har vi i alla fall ätit lyxig färdigmat, det är ju faktiskt fredag. Pappa hade med sig två sorters crepe från Östermalmshallen: några med räkstuvning och några med karl johan- och kalvbrässtuvning. Riktiga kaloribomber som känns som helt rätt tröstmat i detta klimatet just nu. På vägen hem gick jag förbi en affär där det såldes både perfekt mogen mango och avokado till extrapris. Därför blev det i alla fall en hemgjord förrätt. En ack så simpel en, men fortfarande - hemlagad.

Mango- och avokadosalsa med prosciuttochips

2-3 personer

Tricket i den här enkla förrätten är bra råvaror. Med perfekt mogen mango och avokado behövs det inte mer krydda än såhär. Hittar du inte mogna frukter så kan du göra en annan förrätt eller om du är speciellt envis så kan du slänga i lite färsk chili och en skvätt sesamolja, men då ska du nog byta skinkan mot ett par räkor. Det kan du förresten göra ändå.

1 mogen mango
1 mogen avokado
1 lime
socker
rapsolja
salt
svartpeppar
1 skiva prosciutto (eller valfri lufttorkad skinka) per person

Skala och tärna mangon och avokadon. Riv skalet av halva limen och blanda med avokadon och mangon. Pressa över limen och ringla över en skvätt olja. Smaka av med socker, salt och peppar. Låt gärna salsan stå någon timme så att smakerna mognar.

Läg skinkan på en ugnsplåt med smörpapper. Ugnsstek på 150 grader några minuter tills skinkan är krispig. Låt den sedan rinna av på lite papper. Eftersom jag är ugnslös för tillfället så stekte jag skinkan, det funkar men skinkan blir inte alls lika krispig som i ugn.

Servera salsan i varsitt glas med ett proscuittochips nerstucket.

Vietnaminspirerat snabbmarinerat fläsk

Ibland kan an planera en måltid i över en vecka, stå timtals i köket och omsorgsfullt tillreda denna planerade rätten. Så kommer den magiska första tuggan...och ja...det var väl inget speciellt. Större besvikelse står inte att finna i denna värld. Men så finns det de där tillfällena då man utan någon större inspiration eller entusiasm synar kylskåpet, ställer sig vid spisen (kokplattan) och så uppstår det någonting alldeles oväntat vid första tuggan. Ikväll behövde jag mat snabbt. I kylen fanns en fläskytterfilé (benfri kotlettrad). Jag plockade på mig några ingredienser som jag trodde skulle smaka bra med fläsket. Men som sagt så hade jag ingen tid att låta det ligga och marinera. Vad göra? Skiva köttet lövtunnt och släng i marinaden så tar det smak på nolltid. Låt det ligga och snabbmarinera medan du fixar tillbehöret sedan fräser du bara på fläsket blixtsnabbt innan servering. Eftersom jag hade bråttom så blev det enkelt wokad vitkål med oystersås honung men jag kan tänka mig att fläsket passar bra till t.ex. glasnudelsallad eller ris. En ny favorit!

Snabbmarinerat fläskkött 2 personer

250-300g fläskytterfilé eller fläskfilé
1 vitlöksklyfta
4 msk mörk soja
1 tsk risvinäger
1 tsk flytande honung
0.5 tsk sesamolja

Riv vitlöksklyftan fint och lägg i en skål. Slå över sojan och risvinägern. Tillsätt honungen och sesamoljan. Rör ihop till en marinad.

Skiva fläskköttet så tunnt du kan så att det fortfarande håller ihop i skivor. Lägg i skivorna i marinaden och låt marinera tills tillbehöret är fixat.

Ta upp fläskskivorna och fräs i en het panna någon minut på varje sida. När köttet stekt klart tillsätter du marinaden till pannan och häller direkt upp på serveringsfatet.

Serranolindad kycklingfilé fylld med dijon- och citronkräm

Kycklingfilé brukar jag oftast fylla med någon typ av ost, linda in i skinka eller bacon, bryna och sedan skicka in i ugnen. Som här. Men ibland kan man ju vilja göra lite utsvävningar från rutinen. De här kycklingfiléerna fylldes med en kräm som får smak av framförallt dijonsenap, vitlök och citron. För att det inte skulle bli alltför spännande nytt smög jag ner lite ost i krämen och lindade till sist in paketet i skinka. Men krämen kan definitivt få ersätta ost fler gånger framöver. Just det, ugnsmomentet fick jag hoppa över eftersom jag saknar ugn för tillfället, resultatet blev bra även i stekpanna med lock men för dig med ugn rekommenderar jag att använda den. Ugnen är oslagbar för saftiga kycklingfiléer.

Serranolindad kycklingfilé fylld med dijon- och citronkräm 2 personer

2 kycklingfiléer
4 msk crème fraiche (fullfet)
2 tsk dijonsenap
0.5 citron
1 vitlöksklyfta
0.5 dl finriven parmesanost
1 krm timjan
1 tsk honung
salt
peppar
2 skivor serranoskinka (går att byta ut mot valfri lufttorkad skinka)

Finriv vitlöken och skalet från citronhalvan. Blanda samman vitlöken, citronskal, parmesan, dijon, crème fraiche, timjan och honung till en kräm. Pressa i saften från citronen och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra varje kycklingfilé. Skär sedan en ficka i varje filé och fyll med krämen. Linda en skiva skinka runt filén så att fickan med fyllning täcks av skinkan.

Bryn kycklingen i lite olja och lite smör, börja steka med skinkskarven neråt så att den fäster litegrann. Bryn filéerna runtom tills de har fin färg och låt dem sedan gå färdigt i ugn på 185 grader.

Vi åt kycklingen med latmanstillbehöret bönsallad, absolut skönast när man saknar spis och ugn. Dagen till ära dressad med en dressing på olivolja, dijon och citron för att matcha kycklingen.

Hängmörad oxfilé och franska ostar

Där har ni anledningen till den senaste tystnaden här på bloggen. Jag har skaffat extrajobb, naturligtvis ett matrelaterat sådant. Numer jobbar jag, framförallt helger, i en mataffär. 9 timmar igår och 9 timmar idag, nu är jag rätt mör. Idag slängde dem in mig som bambie på hal is bakom den manuella charkdisken. Tur att jag har ialla fall hygglig koll på diverse ostsorter, fiskar och kött. Så jag har ägnat dagen åt langa ut svenskt hängmörat kött, ostar i alla dess former och lax i mängder. Från att aldrig ha stått bakom en charkdisk tidigare har jag idag hanterat skärmaskiner, köttkvarnar och skurit kallrökt lax i lövtunna skivor (det är för övrigt skitsvårt!). Utmattande men otroligt roligt. Det bästa av allt är att jag får smaka a l l t i n g. Blev förälskad i en bläckfisksallad med ingefära, chili och sesamolja som vi säljer i lösvikt så den köpte jag med mig hem. Den passade bra som aptitretare innan den halv hummern som mamma hade på lut när jag kom hem. Bläckfisksallad och hummer var jag faktiskt värd, hårt arbetande kvinna som jag är.