Så har vi kommit till den sista (pannacottan får ni inte förrän jag har ett bättre recept) rätten i fredagens smårättsmiddag. Det är dessutom den rätt som jag blev absolut nöjdast med, för det här blev riktigt bra. Även denna lilla rätt är en förrätt som går att antingen servera som en liten aptitretare i ett glas som här eller som en mer normalstor förrätt på tallrik. Jag misstänker starkt att receptet skulle bli ännu godare med jordärtskockspuré, smakerna lax, äpple och jordärtskocka känns på något sätt klockren men nu var jag sugen på palsternacka och som jag sa tidigare så blev det riktigt bra med det också. Om du skulle ha lust att pröva hypotesen med jordärtskockan så är det bara att följa receptet men byta ut palsternackan mot jordärtskocka.
Det här var precis vad jag behövde efter en dag då termometern visar på -20, tunnelbanan är inställd och halsen känns oroväckande krasslig. En gryta proppad med så mycket gott att det inte kan bli annat än fulländad comfort food. Vill man kan man med gott resultat servera grytan till pasta. Är man lat som jag så skiter man i tillbehör och kör rakt på grytan, möjligtvis kan jag drista mig till att skära upp en skiva gott levainbröd till, mer behövs inte. Jag nära nog slickade ur kastrullen.Kärna ur och skala butternuten. Tärna den i centimeterstora tärningar och låt den sedan fräsa med löken och baconet i några minuter. Häll över vinet och låt alkoholen puttra bort en stund.
Tippa i tomater, kalvfond och vatten. Börja med 1 dl vatten och se sedan efterhand om du behöver spä mera beroende på hur tjock du vill ha grytan. Skär korvan i slantar, oftast har salsiccia så tunnt skinn att det åker av men det gör inget, korven håller ihop i munsbitar i alla fall. Tillsätt korven till grytan tillsammans med kryddor och socker. Lägg på ett lock och låt puttra i ca 30 minuter.
Skölj bönorna och tillsätt till grytan. Låt dem bli genomvarma och servera sedan grytan toppad med parmesanost.
Grytan kan med fördel förberedas några timmar eller tom. ett dygn innan den ska ätas. Den blir bara godare och godare av att få stå ett tag.
Vi börjar väl från början med rätt nummer ett i gårdagens kavalkad. Det här är verkligen inget avancerat och jag har bloggat om liknande tidigare. Men jag tycker ändå att denna lilla sallad förtjänar ett till inblogg för kombinationen päron, grönmögelost och nötter är verkligen ett lyckat triangeldrama. Den passar dessutom bra som här: i ett litet glas som aptitretare. Tricket är att låta alla ingredienserna vara ganska smått skuret så att man kan få in alla smaker i en sked.Tärna päronet ganska smått, smula ädelosten och grovhacka nötterna. Blanda en skvätt god olivolja med lite flytande honung till en dressing. Blanda päron, ost, sallad och nötter med dressingen och en nypa havssalt och svartpeppar.
Fördela i glas (jo, det går bra att äta den ur små skålar eller tom. på tallrikar också men då behöver man inte skära allt så smått) och avsluta eventuellt med att ringla över lite balsamicosirap.
Sallad på päron, wiskeyädel, pecannötter och honnung.
Ankleverterrine på surdegstoast med hemkokt fikonmarmelad. Terrinen var inte hemgjord, däremot inhandlad till pangpriset 99kr/kg, en stor fet bit för 16 riksdaler. Budgetmat när den är som allra, allra godast för det här var verkligen perverst gott.
Toast Skagen 2.0 - Wilmas dill&lökknäcke med röra på räkor, citronskal, vitlök och crème fraiche
Kvällens höjdare enligt mig: Sammetslen palsternackspuré med tartar på lax och äpple med kavringkrutonger. Nästa gång kommer jag nog att göra den med jordärtskockspuré för att höja den ännu ett snäpp.
