Tillfälligt Avbrott

Tänkte förvarna om att det kommer att bli tyst här på bloggen i ganska precis två veckor framöver. Detta för att jag imorgon ska bege mig till Tanzania! Jag och 19 av mina skolkamrater ska åka på en studieresa där vi alla ska utföra efterforskningar för våra olika 100poängsprojekt som alla som går sista året på gymnasiet gör. Jag och min klasskamrat Hanna ska undersöka den Tanzaniska sexualundervisningens eventuella Aids-förebyggande effekter.

Ikväll har jag rejäl resfeber och vet inte alls vad jag ska förvänta mig. Klart är i alla fall att de två första dagarna kommer att tillbringas vid Kilimanjaro för safari. Kanske bjuder resan även på kulinariska upplevelser? Jag har verkligen ingen aning om vad jag slänger mig ut i. Men jag är nästan säker på att det blir en resa full med oförglömliga upplevelser.

Men som sagt, håll ut i 2 veckor.
Jambo!

Multifunktionell svamp- och ädelostkräm

Idag visade det sig återigen hur den gamla "vadkanvilagautanattbehövahandla"-metoden kan ge riktigt goda resultat. Man tvingas ju tänka i lite nya banor. Som idag, när det vanligtvis parmesan- eller fetaostbaserade täcket på den ugnsbakade laxen fick bytas mot en kräm baserad på smörfrästa skogschampinjoner, purjolök och en liten överbliven bit ädelost som låg och skräpade i kylen. Krämen blev riktigt lyckad med smaker som gifte sig perfekt. Jag kan defintivt tänka mig att använda den in andra sammanhang än ovanpå lax. Som tillbehör till tex. färsbiffar, som fyllning i lövbiffrullader eller varför inte i hemgjord tortellini? Dessutom kan man utveckla den ytterliggare, några hackade valnötter skulle förmodligen smaka fungera ypperligt tillsammans med svampen och osten och skulle dessutom bidra med lite kontrast i konsistenserna. Möjligheterna är lika många som ingredienserna i ditt kylskåp.

Multifunktionell svamp- och ädelostkräm ca 1.5-2 dl

2 nävar skogschampinjoner

0.5 purjolök

1msk smör

salt peppar

30g ädelost

Rensa svampen och skär den i kvartar. Fräs den i en torr, het panna tills vätskan i svampen är avdunstad.

Tillsätt smöret till svampen och tillsätt även den finstrimlade purjolöken. Låt fräsa tills löken är mjuk, krydda då med salt och peppar.

Mixa svampen, löken och ädelosten till en slät kräm. Smaka eventuellt av med lite extra salt och peppar.

Var kreativa nu!

Biffig måndag, vardag är inte trist!

Måndag och vardag betyder mat som inte tar så fasligt lång tid att laga eller mat som går att förbereda. Idag blev det det sistnämnda; när jag kom hem från skolan i eftermiddags mixade jag ihop en klassisk hoummus på kikärtor, mycket tahini, vitlök, spiskummin och en skvätt olivolja. In med den i kylen och vidare till färsen. Blandade ihop nötfärs med en riven gul lök, två vitlöksklyftor, 1 msk vardera av garam masala, kanel och spiskummin och smulad fetaost. In med den i kylen. Till sist skar jag till diverse rotfrukter och grönsaker, på med olja och honung och in med även den i kylen. Iväg till friskis för lite motion. På givet klockslag puttar pappa in plåten med grönsaker i ugnen, formar biffar och lagom till hemkomst står middagen i princip på bordet. Vardagsmat behöver inte bli tråkig! Skulle man inte ha tid att förbereda så tar detta inte så lång tid att laga på kvällen heller. Och gott blir det vill jag lova.

Slutet gott allting gott

Självklart såg vi till att göra en komplett tre-rätters i fredags kväll min kära mor och jag. Egentligen är det konstigt att jag inte har skrivit om fler desserter på bloggen, det är nämligen något av min specialitet. Jag är ganska kär i efterrätter, framförallt sådan innehållandes choklad. Efter våra resor till Frankrike där man kan serveras de mest spektakulära desserter så har jag blivit riktigt inspirerad och våra köksskåp är fullproppade med miniporslin för desserttallrikar med diverse mini-desserter som jag är extra förtjust i. Med miniformat kan man ju äta flera desserter i en! I fredags blev det dock varken spektakulärt eller mini. Däremot blev det choklad, en gammal beprövad klassiker; Chokladfondant. Den här gången tillsammans med en kick plommon kompott och köpeglass. Kompotten gjorde jag mest för att vi har badat i plommon i veckan. Den blev mycket god men i ärlighetens namn gör en vaniljpannacotta eller dylikt kompotten mer rättvisa än den kraftiga fondanten. Se för 17 gubbar till att inte grädda fondanten för länge! Det är ju den där lava-effekten man vill åt när man sticker skeden i.

Chokladfondant 2 pers
30g smör
45g mörk choklad, minst 70%
1 ägg
1msk muscovadosocker
2msk strösocker
0.5dl vetemjöl
en nypa flingsalt

Smält smör och choklad i vattenbad eller i mikrovågsugn.

Vispa ägget och sockret tills det är någolunda fluffigt. Det behöver inte vara överdrivet fluffigt eftersom det är svårare att få till den rätta konsistensen då.

Häll i choklad- och smörblandningen i äggvispet. Tillsätt mjölet och saltet och vänd ihop till en jämn smet utan mjölklumpar.

Fyll upp två portionsformar av ramekin-typ. Grädda dem på 185grader i ungefär 8 minuter. Vakta fondanterna noga! Tipset är att ta ut dem lite tidigare än du tror, de fortsätter att stelna lite efter att du har tagit ut dem ur ugnen.

Kompotten gjorde jag genom att låta några plommon koka ihop med en slurk vatten, muscovadosocker, ekologisk vaniljpulver och en anisstjärna, men som sagt servera den hellre ihop med något mer neutralt gärna smaksatt med vanilj.

Sallad med päron, ädelost och valnötter

Före de kvinnliga quenellerna igår så blev det en turbosnabb förrätt. Vår frukskål dignar för tillfället av päron och igår slog det mig att jag egentligen aldrig har smakat på den klassiska kombinationen av päron och grönmögelost. Därför blev slog jag till på den här enkla salladen som knappast behöver ett recept. För två personer tar du bara ett päron typ conference och skär i centimetertjocka skivor, peppra päronskivorna och stek i torr grillpanna tills det bildas fina grillränder. Grunda tallrikar med lite blandade gröna blad och ringla över lite balsamicocreme. Lägg på de varma päronskivorna och smula över ädelost och rostade valnötter. Avsluta med några droppar god olivolja och en nypa flingsalt.

Kvinnor kan: Gäddqueneller

När jag tänker på en del rätter så är dem typisk gubbiga för mig. Ofta är det rejäla, klassiska husmansrätter gärna med en rejäl skvätt grädde i. Kanske beror det på att den lilla erfarenheten jag har av den typen av mat kommer från boken "Husmanskonst" vars omslag pryds av Leif Mannerström som tryggt och bestämt spänner blicken i läsaren bakom sina glasögon. Kanske är det bilden av Mannerström jag omedvetet har i bakhuvudet när rätter av den typen kommer upp. Men ikväll blev det, trots att vi var två kvinnor som skulle äta, en typisk sån gubbrätt - Gäddqueneller. Totalt spontana sådana dessutom; min mor och jag stod där i fiskdisken när jag plötsligt får syn på gäddan och mumlade lite för mig själv varpå mamma utbrister "Vi gör gäddqueneller, det är ju rena festmaten!". Festmat var det sagt. Festmat blev det.

Väl hemma letade jag inspiration och var hittade jag den om inte i hos den tryggt blick-spännande mannen. Helt fritt (med betoning på fritt för det blev en del ändringar) efter Mannerströms parmesangratinerade gäddquenneller knåpade vi ihop en alledeles formidabel, inte alls gubbig, fredagsmiddag. som bilden tyvärr inte alls gör rättvisa.

Parmesangratinerade gäddqueneller à la femme 3 pers

350g filé av gädda

1 ägg

1dl vispgrädde

1dl mjölk

1.5dl riven parmesanost

salt

peppar

1dl vitt vin

Kör gäddan i en matberedare till en fin färs. Tillsätt ägget, grädden, mjölken, 0.5 dl av parmesanen, salt och peppar. Kör i matberedaren ytterliggare ca 1 minut tills du har en smidig, jämn smet.

Med hjälp av en stor sked och ena handflatan formar du ägg av färsen. Skölj skeden och handflatan med ljummet vatten mellan varje quenell.

Lägg quenellerna i en smörjd, ugnsfast form. Häll i en skvätt vitt vin och täck över formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 175 grader. Låt den stå där i 15 minuter.

Ta ut quenellerna och höj ugnsvärmen till 220. Ta bort folien och strö över den resterande parmesanosten på quenellerna. Här kan du hälla av vinet och göra en superb vittvinssås till gäddan. Sätt in ugnsformen ytterliggare 10 minuter på den högre ugnsvärmen.

Till det här åt vi smörfräst purjolök och gräddslungad spetskål. Behöver jag säga att det var gott?

Favorit i repris från Latinska

Jag har skrivit om den förut men jag inte noga understryka hur förbannat god chorizon från Latinska Livsmedel i Hötorgshallen är. En så fantastiskt koncentrerad smakbomb i fjälster. Med kilopriset på 89 riksdaler är det i princip så att du förlorar på att inte köpa med dig ett gäng röda skönheter nästa gång du är i hallen. På bilden syns min middagskorv tillsammans med ugnsstekta grönsaker som fått förlusta sig i den kryddiga oljan som läcker ut från chorizon och allting toppad med lite grekisk fetaost från Mi Esquina i samma hall. Allting, bara till mig. Sann lycka.