35 grader i skuggan

Jag menar ju inte att retas eller sukta frusna själar hemma i minusgraderna men detta är vardagen här. Första dagen är avklarad och både massage, strandpromenad och god lunch är avklarade. Eftersom detta är en matblogg fokuserar jag på lunchen som var rysligt het men lika god. "Shrimps with thaicurry and keffir lime". Lite diffust vad som menas med thai curry men enligt min bedömning var det ngon form av gul, aningen söt currypasta toppat med de karaktäristiska keffirbladen. Gott så det förslog men oj vad min näsa rann. Alla har sin egen reaktion på starkmat, min är att näsborrarna öppnar sig i en smärre syndaflod. Men gott vare'!

Om två timmar...

sätter jag mig i taxin till Arlanda och klockan 8 i morgon bitti, svensk tid är jag i Thailand. Jag längtar så obeskrivligt mycket! Räkna med rapporter fyllda med pad thai, panaeng curry och flied lice! Nästa gång vi hörs är jag i sooolen.

Vem har sagt att julklapar bara är till för att ge bort till andra?

Idag sprang jag runt som en galning i snöyran på stan halvt ihjälstressad. Då stod den där mitt framför mig: boken som utger sig för att vara "en oumbärlig bok för alla chokladfantaster". Så det var praktiskt taget boken som köpte mig och inte tvärtom. Detta var min julklapp till mig själv och från vad jag har hunnit läsa i eftermiddag så är det en riktigt lovande bok med fina bilder, bra indelning av recept och framförallt: chokladrecept som jag verkligen vill pröva. Så till alla chokladfantaster som är bosatta i Stockholm kan jag ge tipset att den oumbärliga boken just nu finns till det överkomliga priset 79 kronor på Bokia i PK-huset vid NK. Nu ska jag bläddra vidare i boken och njuta, för imorgon vid den här tiden sitter jag på ett flyg till Thailand. Lycka.

Kärt återseende

Jag har skrivit om den goda fläskkarrén med vitlök, ingefära, chili och rosmarin tidigare. I helgen återförenades vi och kärleken återuppstod. Sannerligen, den var nästan större denna gången eftersom jag nu använde färsk rosmarin och som jag misstänkte så höjde det rätten ett snäpp till. Den här gången blev det risotto till, men en ny variant. Jag provade att skära en fet skiva citronskal med potatisskalare och lät den fräsa och senare även koka med. Resultate blev en risotto med en anings aning av citronsmak. Den blev liksom liite bättre och fräschare utan att det blev en påtaglig citronsmak. Definitivt värt att lagas igen, dessutom rörde jag ner lite färsk spenat innan servering. Så vart det en mer än god söndagsmiddag, igen.

Marulk lindad i lufttorkad skinka med vit bönkräm och belugalinser

Vi åt ju varmrätt igår också. En god en dessutom. Ni kanske tror att jag aldrig äter vit fisk utan att ha någon typ av fläsk till? Tja, det stämmer kanske, det blir ju så gott! Bönkrämen var ett nytt experiment som föll väl ut, den passade bra till de svarta små linserna som nästan ser ut som rysk kaviar i kastrullen.

Marulk lindad i lufttorkad skinka med vit bönkräm och belugalinser 4 portioner

fisken

4 kotletter av marulk

4 stora skivor av valfri, lufttorkad skinka

linserna

Belugalinser

rökt sidfläsk

schalottenlök

vitlök

bouquet garni (Ser ut som en liten te-påse med kryddor, kan ersättas av lite timjan och rosmarin)

kalvbuljong

bönkrämen

1 burk kokta vita bönor

kalvbuljong

1 schallotenlök

1 vitlöksklyfta

0.5 dl crème fraiche (fullfet)

mjölk

o.5 dl riven parmesanost

salt

peppar

Salta och peppra fiskkotletterna och stek dem sedan hastigt i lite smör och olja så att de får fin färg på båda sidorna. Linda sedan skinkskivorna runt varje kotlett och låta dem steka färdig i ugnen på 180 grader. Det tar ungefär en kvart, beroende på kotletternas tjocklek.

Fräs tärnat sidfläsk med den hackade gula löken och vitlöken i lite olja. Tillsätt linserna och låt fräsa med i någon minut eller två. Häll på buljong och kryddor och låt koka under lock tills linserna är mjuka men fortfarande har struktur. Innan servering kan det vara bra att höja värmen rejält, ta av locket och låta linserna ånga av lite vätska så att det inte blir så rinniga.

Skölj bönorna och låt dem sedan koka i kalvbuljongen i ca 10 minuter. Häll av buljongen. Fräs hackad schalottenlök och vitlök långsamt i lite smör och olja. När löken är mjuk låter du bönorna fräsa med i några minuter. Mixa sedan bönorna och löken med crème fraiche och spä med mjölk till önskad konsistens. Rör i parmesanen och smaka av med salt och peppar.

Lägg en klick bönkräm i botten av en djup tallrik. Bre ut den en aning och lägg linserna ovanpå och toppa med en marulkkotlett. Ös lite av den goda skyn som bildas i marulkens ugnsform över anrättningen och servera sedan. Om du vill kan du som jag låta några halverade körsbärstomater gå med fisken i ugnen så har du något rött att dekorera med!

Glöggtapas med fuskpepparkaka

Syster var här på middag ikväll och eftersom det är lucia så inledde vi självklart med glögg. Vi bestämde oss för att byta förrätten mot små tilltugg till glöggen - glöggtapas. Det finns ju några klassiska smaker som återkommer år efter år till pepparkakan. Kombinationen pepparkaka/grönmögelost är väl lika folkkär som sill och nubbe numer. Jag valde att använda mig av klassiska smaker i lite nya varianter. Eftersom jag tycker att endast pepparkaka med mögelost kan bli lite väl sött och väl mycket pepparkaka så skapade jag på en av snittarna lite mindre söt fuskpepparkaka. Jag blev helt klart nöjd med resultatet. Löjromen som som står lite vilsen mitt på fatet är med mest för att syster älskar just löjrom. Inte för att den passar speciellt bra till glögg.


Jag gjorde två snittar med grönmögelost, som idag var en duetto alltså gorgonzola och mascarpone varvad till en ost. Brödet som jag använde till bas var ett hembakt frukt och nöt-bröd.

Snitt 1: Duetto toppad med Smaskens fikon- och portvinsmarmelad

Snitt 2: Duetto toppad med fuskpepparkaka.
Fuskpepparkaka gör du genom att riva ett halvgrovt bröd på rivjärn och steka det knaprigt i smör med pyttelite socker, kanel, mald ingefära och mald nejlika.

Snitt 3: Stekta päron toppad med Armagnac-terrin.

Nej, jag hade inte gjort terrinen själv. Den är en del av fördelen med att ha en farbror som bor i Belgien. Stek skivor av ett päron av en fast sort i lite smör. Toppa kan du göra med lite vad du har tillgång och plånbok till. Anklever för lyxliraren, bakad leverpastej för den dödlige. Förra året provade jag med leverpastej utrörd med en skvätt glögg, det är ett hett tips!

Saffransskorpor med vit choklad, mandel och vanilj

Eftersom jag hoppar på planet ner till Thailand på onsdag har jag inte kunnat frossa i julbak. För även om jag är glad i godsaker så har har även jag mina gränser för hur mycket jag förmår äta på kort tid. Jag har alltså fått välja noga vilka godsaker som ska bakas. Jag tröstar mig att det går att göra bakverk med saffran och kanel även efter den 24:e december.
Valet föll i alla fall på saffransskorpor. Låter lite tråkigt kanske. Man tänker lätt på en torr liten skorpa, skapad endast för att hålla lääänge och som man måste doppa i kaffe en smärre evighet för att den ska bli ätbar. Men då tänker man helt fel i det här fallet. Om jag sägerr att mina solgula skorpor innehåller stora bitar av vit choklad, knaprig mandel, muscovadosocker och äkta vanilj. Då låter det väl inte så tråkigt längre? Ska du bara baka en sak i jul så är dessa små guldgula skorporna heta kandidater.

Saffransskorpor med vit choklad och mandel

2 ägg
1 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
1 kuvert saffran
1 tsk ekoloogiskt vaniljpulver
100g smör, rumstempererat
100g vit choklad
1 dl mandel
1 tsk bakpulver
5.5 dl vetemjöl
1 nypa salt

Mortla saffran med en tsk av sockret. Vispa ägg, socker och vaniljpulver fluffigt och tillsätt saffranet. Hacka chokladen och mandeln grovt och rör ihop med det mjuka smöret.

Vispa ihop äggvispet och smörblandingen. Sikta i bakpulvret, mjölet och saltet. Rör ihop till en deg.

Dela degen i två och platta ut till två längder på en bakplåtsklädd plåt. Grädda på 200 grader i 15 minuter.

Ta ut plåten och skär längderna i ca 1 cm breda skorpor. Lägg ut skorporna på plåten och sätt in i ugnen. Stäng av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt. Låt plåten stå i ugnen tills den är helt sval och skorporna har torkat till spröda små saker.