fredag 26 februari 2010

Jättegott! Goes reseblogg igen


Om 8 timmar sätter jag mig återigen på ett flyg som tar mig till Koh Lanta, Thailand. 10 dagar ska spenderas i mitt älskade Thailand och denna gång hinns även en blixtvisit i Bangkok med. Såklart följer både datorn och kameran med (ja, jag är nörd) så räkna med rapporter från citrongräs, limeblad och chili! När vi kommer hem så kommer dessutom (förhoppningsvis) vårt kök närma sig ett matlagningsbart tillstånd. Det går bra nu.

torsdag 25 februari 2010

Sallad med varmrökt lax, bacon och avokado med ädelostdressing



Det här är faktiskt inte så mycket av en sallad som massa godsaker samlade på samma tallrik med några gröna fräscha blad i botten. Ärligt talat, hur tråkigt är det inte med sallader som bara består av massa vattnig grönsallad med några futtiga bitar proteinkälla på toppen. Nä, rejält ska det va' och det är det är verkligen den här salladen. Varmrökt lax och bacon är gjorda för varandra. Lägg till avokado och en krämig ädelostdressing till det så har du en snabbt fixad, fantastiskt god middag eller lunch. Dessutom är det en riktig proteinbomb vilket passade perfekt ikväll när jag kom hem direkt från träning med en kurrande mage.


Sallad med varmrökt lax, bacon och avokado med ädelostdressing 2 portioner


Lagom mycket storbladig sallad
1 liten rödlök
Några körsbärstomater
4 skivor bacon
1 mogen avokado
250-300g varmrökt lax

Ädelostdressing:
1 msk matyoghurt
1 msk crème fraiche
1 msk grädde
20-30g Kvibille ädelost
0.5 vitlöksklyfta, finriven
salt o peppar

Fördela salladen på två tallrikar och strö över kvartade körsbärstomater och strimlad rödlök.
Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Strimla baconet och strö över salladen.
Tärna avokadon och strö över även den. Värm laxen snabbt i mikron och fördela den sedan mellan tallrikarna. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen och mixa till slät kombination. Ringla över dressingen och avsluta med några nypor flingsalt och några varv med svartpepparkvarnen. Klart!

onsdag 24 februari 2010

Tartar på lax och äpple med palsternackspuré och kavringkrutonger

Så har vi kommit till den sista (pannacottan får ni inte förrän jag har ett bättre recept) rätten i fredagens smårättsmiddag. Det är dessutom den rätt som jag blev absolut nöjdast med, för det här blev riktigt bra. Även denna lilla rätt är en förrätt som går att antingen servera som en liten aptitretare i ett glas som här eller som en mer normalstor förrätt på tallrik. Jag misstänker starkt att receptet skulle bli ännu godare med jordärtskockspuré, smakerna lax, äpple och jordärtskocka känns på något sätt klockren men nu var jag sugen på palsternacka och som jag sa tidigare så blev det riktigt bra med det också. Om du skulle ha lust att pröva hypotesen med jordärtskockan så är det bara att följa receptet men byta ut palsternackan mot jordärtskocka.

Tartar på lax och äpple med palsternackspuré och kavringkrutonger 4 smakbitar eller 2 förrättsportioner

2 medelstora palsternackor
kalvbuljong
0.5 dl crème fraiche (fullfet)
1 msk smör
salt o peppar

150g skinnfri lax (lax som du ska äta rå bör ha varit fryst i minst 2 dygn innan)
1 Granny Smith-äpple
2 vårlökar
1 tsk muscovadosocker
0.5 citron
salt o peppar


1 skiva kavring eller liknande bröd
smör till stekning
Flingsalt

Skala palsternackan och skär den i slantar. Koka den mjuk i kalvbuljong och häll sedan av buljongen. Mixa palsternackan slät med crème fraiche och rör i smöret. Smaka av med salt och peppar. Om purén ser för tjock ut kan du spä med lite mjölk.

Tärna laxen smått. Skala och kärna ur äpplet och tärna det i samma storlek som laxen. Strimla vårlöken och blanda samtliga ingredienser med saften från den halva citronen.

Skär kavringen i små tärningar (men tänk på att de krymper något i pannan) och stek dem i en klick smör och en nypa havssalt till de är knapriga krutonger. Låt dem rinna av lite på en bit hushållspapper.

Fördela purén i/på valfritt porslin och toppa med en klick tartar och några krutonger.

måndag 22 februari 2010

Gryta på salsiccia och butternut squash

Det här var precis vad jag behövde efter en dag då termometern visar på -20, tunnelbanan är inställd och halsen känns oroväckande krasslig. En gryta proppad med så mycket gott att det inte kan bli annat än fulländad comfort food. Vill man kan man med gott resultat servera grytan till pasta. Är man lat som jag så skiter man i tillbehör och kör rakt på grytan, möjligtvis kan jag drista mig till att skära upp en skiva gott levainbröd till, mer behövs inte. Jag nära nog slickade ur kastrullen.

Gryta på salsiccia och butternut squash för två hungriga

3 shalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 skivor bra bacon
En halva butternut squash
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater, helst av märket Mutti
1 msk kalvfond
1-2 dl vatten
Två stora salsicciakorvar, jag köpte hos Latinska Livsmedel i Hötorgshallen - dem har alltid bra korv
1 Bouquet Garni allternativt en halv tesked vardera av rosmarin och timjan
1 tsk socker
salt peppar
1 burk vita bönor

Hacka löken och vitlöken. Strimla baconet. Fräs baconet i en gryta eller kastrull tills det har lossat det mesta av sitt fett och plocka sedan upp det. Svetta löksorterna i baconfettet på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt baconet i grytan igen.

Kärna ur och skala butternuten. Tärna den i centimeterstora tärningar och låt den sedan fräsa med löken och baconet i några minuter. Häll över vinet och låt alkoholen puttra bort en stund.

Tippa i tomater, kalvfond och vatten. Börja med 1 dl vatten och se sedan efterhand om du behöver spä mera beroende på hur tjock du vill ha grytan. Skär korvan i slantar, oftast har salsiccia så tunnt skinn att det åker av men det gör inget, korven håller ihop i munsbitar i alla fall. Tillsätt korven till grytan tillsammans med kryddor och socker. Lägg på ett lock och låt puttra i ca 30 minuter.

Skölj bönorna och tillsätt till grytan. Låt dem bli genomvarma och servera sedan grytan toppad med parmesanost.

Grytan kan med fördel förberedas några timmar eller tom. ett dygn innan den ska ätas. Den blir bara godare och godare av att få stå ett tag.

söndag 21 februari 2010

Toast Skagen 2.0



Ja, så skulle man kunna kalla denna lilla räkmackan. En brödbit toppad med räkröra där smakerna är lite annorlunda än sin mer traditionella kusin. Citronzest och vitlök är det mest tongivande ingredienserna här och för att undvika stabbighet och övermastighet så är majonäsen utbytt mot matyoghurt och en klick aioli. Den rostade formfranskan är utbytt mot Wilmas knäckesticks med smak av dill och lök som jag ända sedan de inhandlades planerat topp med någon form av räkröra, kombinationen känns så klockren på något sätt. Vid närmare eftertanke så är skillnaderna mellan Skagen och min lilla, smala landgång ganska stora, men likväl smakade den riktigt bra. Jag tvivlar inte på att röran skulle göra sig väldigt mycket sämre på någon annan brödsort men jag rekommenderar verkligen Wilmas Dill- och Lökknäcke.
Räkröra med citron och vitlök
200-300g räkor med skal
1 dl crème fraiche
0.5 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt
2 msk aioli (hemgjord är såklart att föredra men jag fuskade med en aioli gjord i min närbutiks charkdisk)
1 citron
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
eventuellt några vårlökar
Skala räkorna och grovhacka dem. Riv skalet av halva citronen och riv vitlöken fint. Blanda alla ingredienserna och krama i saften från halva citronen. Smaka av och avgör om det behövs mer citronsaft eller salt och peppar. Om du vill toppa snittar med röran så strimlat du några vårlökar fint och strör över.

lördag 20 februari 2010

Liten sallad på päron, wiskeyädel och pecannötter

Vi börjar väl från början med rätt nummer ett i gårdagens kavalkad. Det här är verkligen inget avancerat och jag har bloggat om liknande tidigare. Men jag tycker ändå att denna lilla sallad förtjänar ett till inblogg för kombinationen päron, grönmögelost och nötter är verkligen ett lyckat triangeldrama. Den passar dessutom bra som här: i ett litet glas som aptitretare. Tricket är att låta alla ingredienserna vara ganska smått skuret så att man kan få in alla smaker i en sked.

Liten sallad på päron, ädelost och pecannötter
2 aptitretarglas

1 päron av fast sort, typ Kaiser eller Conference
ca 50g ädelost, Kvibilles Wiskeyädel är riktigt bra
en liten näve blandade blad (spenat, ruccolar osv.)
en liten näve pecannötter, valnötter går bra de med
olivolja
flytande honung
salt peppar
eventuellt balsamicosirap

Tärna päronet ganska smått, smula ädelosten och grovhacka nötterna. Blanda en skvätt god olivolja med lite flytande honung till en dressing. Blanda päron, ost, sallad och nötter med dressingen och en nypa havssalt och svartpeppar.

Fördela i glas (jo, det går bra att äta den ur små skålar eller tom. på tallrikar också men då behöver man inte skära allt så smått) och avsluta eventuellt med att ringla över lite balsamicosirap.

fredag 19 februari 2010

Fredagskavalkad

Fredagsmys och inspirationen rann till vilket resulterade i en kavalkad av smårätter. Ibland är det mycket roligare att äta många små rätter än bara en eller två stora. Ingen av rätterna innehåller egentligen några svårigheter eller konstigheter men jag är ruskigt nöjd med resultatet. Den enda rätten jag egentligen blev besviken över var efterrätten, den fick en mystisk smak som jag inte för allt i världen kunde komma på vad den kom ifrån eftersom det bara var choklad, grädde, mjölk, socker och gelatin inblandat. Kanske ska jag använda en ännu bättre choklad nästa gång. Men föräldrarna petade glatt i sig den och dessutom var den vacker att se på. Här kommer bilder och vartefter kommer även recepten dyka upp.

Sallad på päron, wiskeyädel, pecannötter och honnung.


Ankleverterrine på surdegstoast med hemkokt fikonmarmelad. Terrinen var inte hemgjord, däremot inhandlad till pangpriset 99kr/kg, en stor fet bit för 16 riksdaler. Budgetmat när den är som allra, allra godast för det här var verkligen perverst gott.

Toast Skagen 2.0 - Wilmas dill&lökknäcke med röra på räkor, citronskal, vitlök och crème fraiche


Kvällens höjdare enligt mig: Sammetslen palsternackspuré med tartar på lax och äpple med kavringkrutonger. Nästa gång kommer jag nog att göra den med jordärtskockspuré för att höja den ännu ett snäpp.


Kvällens bimbo enligt mig: vacker på utsidan men insidan var inget o ha. Jag får göra ett nytt försök med chokladpannacotta, på papperet är den ju perfekt för en chokladälskare som jag. Återigen är det dock bevisat att granatäpple är en genialisk frukt - både vacker och god.

torsdag 18 februari 2010

Hängmörat på en torsdag!

Ikväll förgyller vi torsdagen med lite helglyx. Svenskt, hängmörat högrev - första gången vi provar det. Liknar inte alls högrev, mört, smakrikt och alldeles för bra för att slänga ner i gryta. Till det åt vi smörfrästa skogschampisar, sallad med peacnnötter och en grön och skön liten röra inspirerad av Nigellas Roquamole (pappa har skrattat åt mig hela eftermiddagen åt mig för att jag envisas med kalla den för det, han låtsas glömma vad det heter för att jag ska upprepa det fyndiga namnet som han finner ytterst roligt). Jag mosade ihop en mogen avokado med några matskedar matyoghurt och en halv bit Kvibille Wiskeyädel och en vitlöksklyfta. Wiskeyädeln är en riktigt trevlig liten ost med mild ädelsmak, ingen utpräglad wiskeysmak precis men jag gillar den och i den här röran passar den bra eftersom den inte tar över avokadosmaken. Det räckte för att jag skulle få helgfeeling en dag för tidigt.

tisdag 16 februari 2010

Tom Kha Gai på biff!


Du vet den där kokosmjölkgrytan som är så populär bland alla Thailandsturister, den där med kyckling, kokosmjölk, citrongräs, chili, lime och fisksås - Tom Kha Gai. Och så tänker du dig alla dem smakerna konscentrerade i en saftig liten färsbiff med enn knaprig stekyta som bonus. Då har du en ungefärlig bild av kvällens middag.
Jag tänkte till ordentligt för att kunna utnyttja kokosgrädden som blev kvar från laxgrytan häromdagen och detta resulterade i riktigt goda kycklingbiffar med en ton av citrongräs, lite tuggmotstånd av vårlök, lite sting av chili och allting ömt inlindat i den gräddiga kokosen. Gott så det förslår och det passade perfekt till en sallad på mango, körsbärstomater, vårlök, lime, fisksås och en nypa socker.
Kycklingbiffar med kokos och citrongräs 4 portioner
500g kycklingfärs
1 stång citrongräs
4 vårlökar
0.5 röd chili, mediumstark
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl kokosgrädde (det översta tjockare lagret när kokosmjölken har skiktat sig i burken)
Saften från en halv lime
2 msk fisksås
salt
Banka sönder citrongrässtången och strimla den så fint som möjligt. Då snackar vi fint för det är inte gott att tugga på en citrongräsklump. Strimla vårlöken i 3 mm tjocka ringlar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv vitlöksklyftan fint.
Blanda samman alla ingredienser till en färs. Forma till biffar av önskad storlek, jag föredrar ganska små så att man kan ta flera! Salta lite extra på ytan av biffarna och stek dem sedan i en skvätt olja.

Fettisdag med franska semlor

Ingen lär väl ha missat att det är fettisdagen idag? Konditorierna och mataffärerna har påmint oss sedan december eftersom det numera är då man börjar sälja de småt gräddburgarna. Jag själv är en principmänniska och äter endast en semla om året och den äter jag på fettisdagen. Basta. Därför gäller det att verkligen välja denna enda semla med omsorg. I år var valet självklart, så fort jag såg på mitt favoritbageris blogg att de till sist hade bestämt sig för att baka semlor i år så var valet gjort. Jag mailade direkt och beställde. Det blev Petite France som bakade min semla. Och det gjorde de med bravur må jag säga. Bullen är gjord på surdeg med nymald kardemumma. Den smakade väldigt annorlunda från standardsemlan, inte alls sådär söt utan en väldigt aromatisk brödbulle med kraftig kardemummasmak. Rikligt med mandelmass som är smaksatt med madagaskisk vanilj och hade precis lagom lös konsistens. Grädden var också perfekt, inte den där smörliknande massan som man ibland råkar ut för utan riktig äkta grädde vispad till perfektion. Till sist har semlan den perfekta storleken. Inte sådär stor så att man känner att man aldrig mer vill äta en kardemummabulle med grädde och mandelmassa igen. Utan sådär att man utan spykänslor kan luta sig nöjt tillbaka och konstatera att nu klarar man sig till nästa år också, men visst längtar man liiite tills dess?

måndag 15 februari 2010

Lax i kokosmjölk med zucchininudlar

Det här receptet kanske inte ser så speciellt ut vid en första titt på ingredienslistan, inget som står ut särskilt mycket. Men det här receptet hänger på kvaliteten av dina ingredienser, det är genom dem den här rätten kan lyfta från ett medioker baksidanavSantaMariaprodukter-recept till en fantastiskt aromatisk, gräddig anrättning som får en att drömma sig till en Thai-strand. Därför, använd INTE kokosmjölk från Santa Maria eller Blue Dragon, bemöda dig en tur till närmsta asiatiska butik och köp kokosmjölk antingen av märket Savoy eller Aroy-D. Köp inte färdig currypasta, gör egen! Det är inte så svårt som man kan tro, world wide web är fyllt av massvis med bra currypasterecept (jag vet att jag nu gör det enkelt för mig). Nu känner jag mig lite dubbelmoralisk eftersom jag själv denna gången inte gjorde min egen utan det var en thailändsk liten dam som gjorde den åt mig (köpte med mig den från en marknad på Koh Lanta). Om du verkligen inte orkar göra egen så rekommenderar jag att du när du ändå är i asiatbutiken för att köpa kokosmjölk kollar in deras färska currypastor i färskvarukylen. Pastan på burk smakar bara chili och glutamat. Tro mig, det gör skillnad. Förresten, har sett att det är många matbloggare som har inlett året med att lägga om till GI, här är en rätt till er! Dessutom är det riktig snabbmat.

Lax i kokosmjölk med zucchininudlar 2 portioner

1 ganska liten zucchini
300g skinnfri laxfilé
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 msk färsk röd currypasta, jag använde mig av massaman currypasta
1 burk kokosmjölk (Savoy eller Aroy-D!)
1 msk fisksås (Tiparos är bästa märket och finns i asiatiska affärer)
0.5 lime
2 keffirlimeblad

Börja med att göra nudlar av zucchini med hjälp av en potatisskalare. Skiva zucchinin på längden men undvik det svampiga kärnhuset i mitten. Lägg nudlarna i ett durkslag och salta, låt de vätska ur medan du förbereder resten.

Skär laxen i kuber, finhacka vitlöken och klyfta rödlöken. Ta bort mittnerven på limebladen och strimla dem så fint du bara kan.

Hetta upp en kastrull eller wok med lite rapsolja. Fräs currypastan någon minut och tillsätt sedan vitlöken och rödlöken. Fräs en minut till och tippa sedan i laxen. Låt laxen bara snabbt få lite stekyta och blandas med curryn och löken.

Öppna kokosmjölken utan att skaka den först. Ta med en sked av det översta locket med kokosgrädde och spara i en liten skål i kylen (den gör vi något gott på senare i veckan). Nu är det bara mjölken vi behöver. Tillsätt kokosmjölken i grytan och låt puttra några minuter. Krama ur zucchininudlarna lite lätt och tippa i även dem i grytan och puttra i någon minut till. Smaksätt med fisksås, pressad lime, och strö över finfinstrimlade limeblad. Klart! Om man är riktigt hungrig och inte på GI-humör så är det ju inget fel med ris till.


fredag 12 februari 2010

Himmelen i en liten glasburk

Halleluja vilken upptäckt jag gjorde idag. Jag strövade omkring i NK Saluhall på jakt efter mellanmål när jag fick syn på de små glasburkarna med söta etiketter. Yoghurt från Franska Laiterie de Vichy helt fri från tillsatser. Jag blev genast nyfiken och var bara tvungen att köpa en, om än bara för den söta förpackningen. Yoghurten fanns i smakerna naturell, körsbär, aprikos, jordgubb och vanilj. Jag valde vanilj, och himmel vad gott. Så här såg det ut i botten av burken när jag hade ätit upp:


Det råder alltså inga tvivel om att det är äkta vanilj som yoghurten är smaksatt med. Själva yoghurten var krämig och alldeles, alldeles fantastisk. Det smakade nästan som crème brûlee eller pannacotta. Burken kostade 14 kronor vilket du kanske inte tycker är jättebilligt men jag vill lova att den lilla glasbyttan ger dig en upplevelse 20 gånger mer eminent än yoggis små plastburkar med industritillverkad jordgubbssmak. Nästa gång (för nu kommer jag börja springa på NK stup i kvarten) ska jag prova den naturella för att riktigt känna smaken. Jag längtar redan.
Update: Nu har jag smakat den naturella, och den var precis lika perfekt krämig som vaniljen. Själva smaken var mild och nästan lite gräddig men fortfarande med yoghurt-syrligheten. Dock tror jag att vaniljen fortfarande är min favorit, den är mer unik i detta stora yoghurtutbud vi har idag och denna krämiga, gräddiga yoghurt passade verkligen perfekt med vaniljstången. Nu har jag även smakerna körsbär och jordgubb i kylen för provsmakning under veckan, vaniljen kanske får konkurrens. Döm om min glädje när jag idag kom till jobbet och upptäckte att även vi har tagit in dessa små glasburkar i vårt sortiment. (hmm...undrar om det är någon av cheferna som läser min blogg...;)).

torsdag 11 februari 2010

Min bästa lammcurry


Det här är ett av mina absoluta favoritrecept. Ett sådant där recept som jag snappade upp från någon tidning för flera år sedan och som jag har återkommit till gång på gång. Det är helt enkelt så fantastiskt bra. Det kräver ingen större arbetsinsats och trots att curryn inte koka i tre timmar som många grytor bör så blir den fantastiskt mustig i alla fall. Jag ger er alla ett gott råd - laga denna lammcurry snarast. Och hoppa för guds skull inte över äpplena, det gjorde jag första gången i tron att jag inte gillar frukt i mat, nästa gång när det var pappa som lagade rätten så använde han sig av äpple och det gör världens skillnad utan att smaka frukt, de smälter ner i grytan och bidrar till konsistensen och en välbehövlig syra.

Lammcurry med äpple och bönor 4 portioner

500g grytbitar av lamm, jag använder oftast lammstek
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1.5 msk curry
1 tsk malen kardemumma
0.5 tsk malen koriander
2 Granny Smith-äpplen
2 msk tomatpuré
2 msk soja
salt
2.5 dl kalvbuljong

0.5 burk svarta bönor
0.5 burk kikärtor, eller om du är praktiskt lagd så tar du en hel burk av bara ena sorten
Vårlök
Turkisk yoghurt
Cous cous

Putsa lammet och skär i ganska små tärningar. Hacka löken och finhacka vitlöken. Skala äpplena och tärna dem.

Bryn köttet i smör och olja och plocka upp ur grytan. Fräs sedan lök och vitlök tills den är mjuk. Tillsätt köttet i pannan igen och tillsätt kryddorna, låt fräsa med i några minuter.

Tillsätt äpplena, tomatpuré, soja och en nypa salt. Fräs någon minut och tillsätt sedan buljongen. Täck grytan med lock och låt den puttra i 40-50 minuter. Späd med vatten om den börjar se för torr ut.

Inför servering kokar du lagom mycket cous cous (vilket är en omöjlighet eftersom portionerna som paketet ordinerar verkar vara gjorde för 5 st Bert Karlsson) och sköljer bönorna och kikärtorna. Vänd i bönorna och kikisarna i grytan och låt dem bli genomvarma. Toppa curryn med strimlad vårlök och servera till cous cous med en klick yoghurt på toppen.


tisdag 9 februari 2010

Palsternackssoppa med pecorino, honung och pecannötter

Idag kom jag hem från stan efter en hemfärd som tog alldeles för lång tid (alla som skulle ta sig hem med hjälp av röda linjen mellan kl 17 och 18 vet vad jag pratar om) med en kurrande mage och ett alledeles för lågt blodsocker. Jag hade bestämt mig för att laga soppa till middag och hade planlöst plockat ihop några råvaror i affären. I dessa situationer brukar jag kunna skapa mina mest misslyckade anrättningar. Jag blir hungrigt otålig, sliter till mig allt jag tycker ser gott ut i kylskåpet, och sen står jag där med en schizofren maträtt med både en, två och tre ingredienser för mycket. Kvällens soppa höll på att bli en av dessa smärre katastrofer men i sista stund besinnade jag mig och det blev tillslut en riktigt trevlig liten soppa med en tyvärr inte riktigt lika trevlig färg. Förresten om ni undrar vad det är jag har använt för att få till den skrikiga bakgrunden så är det min kära fars allmänna pensionsbrev.

Palsternackssoppa med pecorino, honung och pecannötter 2 portioner

Den här soppan kan man göra hur mycket roligt som hels med. Varför inte servera den i småportioner ackompanjerade av ett chips gjort på parmaskinka till förrätt? Eller bara toppa med några smörfrästa krutonger.

300g palsternacka
en klick smör
5 dl kalvlbuljong (jag tycker att det är mycket godare än grönsaksbuljong)
1 dl mjölk
0.5 dl grädde
0.5 dl riven pecorinoost
1 liten näve pecannötter
1 tsk flytande honung
salt och peppar

Skala palsternackan och tärna i småbitar. Fräs dem i några minuter i smöret tills de precis börjar få lite färg salta och peppra. Häll över buljongen och mjölken och låt koka tills palsternackan är mjuk. Det tar ungefär 10 minuter beroende på hur stort du har skurit din palsternacka.

Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och koka upp soppan. Grovhacka nötterna och rör i dem tillsammans med osten och honungen i soppan. Smaka av för att se om det behövs mer salt och peppar.

söndag 7 februari 2010

Ensamhemma-lyx


Igår jobbade jag hela dagen. När jag slutade på kvällen visste jag att inte skulle komma hem till ett dukat bord eftersom jag resten av familjen besöker Kalmar över helgen. Så när jag då stod där och skulle köpa med mig middag hem så gick jag runt och studerade utbudet. Blev det Billy's pizza? Blev det grillad kyckling med potatissallad på burk? Näpp det blev en hummer. Vi sålde våra tinade nyårshummrar för 59 kronor styck, en färdigpaketerad sallad kostade 49 kronor.

Lite lyx var jag värd efter en lång arbetsdag.

fredag 5 februari 2010

Svart bönsalsa med avokado, karamelliserad lök och pecannötter


Så till den utlovade bönsalsan som vi åt till korvarna igår. Framförallt i Storbritannien är det ju ganska vanligt att man äter karamelliserad löksky till sina bangers and mash. Nu är det ju här ganska långt ifrån lökskyn men det jag idén jag försöker få fram är att söt lök passar till rejäla korvar. Den mjuka avokadon och de mjuka bönorna tillsammans med de knapriga nötterna och den söta löken gjorde sig riktigt bra framförallt till vitlökskorven men jag tvivlar inte på att den har ändlösa proteinkamrater.
Svart bönsalsa med avokado, karamelliserad lök och pecannötter
1 rödlök
1-2 tsk socker
1 msk balsamvinäger av god kvalitet
1 burk svarta bönor
1 mogen avokado
1 liten näve pecannötter
olivolja
flingsalt
peppar

Grovhacka rödlöken och hetta upp en skvätt neutral olja i en panna på medelvärme. Fräs löken långsamt tills den börjar mjukna. Strö över sockret och låt det karamelliseras, rör inte om så mycket under tiden. Häll sedan över vinägern och låt den puttra in, strö över en liten nypa salt. Smaka av löken om det behövs mer socker eller vinäger. Låt löken vila i pannan medan du gör resten av salsan.

Skölj bönorna. Tärna avokadon. Grovhacka pecannötterna. Blanda bönor, avokado, nötter och den ljumna löken. Smaksätt med en skvätt god olivolja och salt och peppar. Some Gordon Ramsey skulle ha sagt (om han hade kunnat uttala det): Svart bönsalsa med avokado, karamelliserad lök och pecannötter - done!

torsdag 4 februari 2010

Taylor&Jones Revisited


Jag, tillsammans med andra har tidigare skrivit om Taylors på Kungsholmen. Detta korvmekka som har frälst Stockholms alla matnördar. Nu blev det där smaka-sig-igenom-sortimentet-projektet lite satt på is när jag lurades smaka Latinska Livsmedel i Hötorgshallens chorizo som jag föll totalt pladask för. Dessutom så upptäckte jag att jag inte så ofta har vägarna förbi Kungsholmen. Men jag gjorde i alla fall en liten insats ikväll då jag vågade mig på två nya sorter: Savory Mustard - en fläskkorv smaksatt med senapsfrö och ingefära. Beef with garlic - ja det var precis vad namnet antyder. Båda två mycket goda korvar, men min absoluta favorit var Beef/Garlic-korven. En vacker mörkröd korv, välkryddad med mycket vitlök - en korv i min smak helt enkelt! Till detta åt vi en god bönsalsa på svarta bönor, avokado, karamelliserad rödlök och pecannötter. Men det blev så god att den blir förärad ett eget inlägg!

Plåster på såren: matkaravanlax

Jag har lite dåligt samvete för att jag skrev ner matkaravanen så häromdan. När jag stod med ett paket billig lax som behövdes ätas upp i tisdagskväll så tänkte jag därför på vår självcentrerade, välmenande guide och tänkte att det minsta jag kan göra är att i alla fall laga mat efter ett av tipsen han gav. Visserligen är det ingredienser jag hat använt tillsammans flertalet gånger tidigare, men ändå, jag hade kanske inte påmints om deras storhet utan vår guides påminnelse?

Laxen är så enkel att det inte behövs något recept: tärna skinnfri laxfilé i kuber. Blanda sweet chilisås med färskpressad lime och några droppar (varning för överdos!) sesamolja. Fräs laxkuberna snabbt i lite neutral olja i en panna på hög värme. Häll över såsen och vänd runt tills det är genomvarmt. Klart!

Till laxen åt vi ett grönsaksfräs som blev riktigt god tack vare en av alla dessa otaliga chilipastor som jag har hittat på Asia Market (som jag inte hittade genom karavanen....nej nu får jag sluta!) "Chilipaste in soybean oil" av märket Maesri. Skar broccoli, aubergine, paprika och lök i ät-vänliga bitar. Fräste finhackad vitlök i en rejäl skvätt olja och klickade sen en matsked av chilipasta. När pastan fått fräsa en minut så åkte grönsakerna i och fick bli lagom ätmjuka. Sen stänkte jag över svampsoja och fisksås. Klart! Vet inte om det blev så mycket plåster på såren för karavanen? Men god middag till oss i alla fall och om jag ska vara ärlig så tror jag inte att karavanen spiller några tårar över mig.

tisdag 2 februari 2010

Rapport från matkaravan

Igår gick jag så äntligen en mataravan, något som jag har velat göra minst sagt länge. Temat var sydostasien trots detta gjorde vi en avstickare till Hötorgshallen för att smaka turkisk meze, grekiska oliver och sydafrikanska russin. Vandringen inleddes dock inne på OMI Foods på olofsgatan där vi fick smaka tofu med samma konsistens som bryllépudding smaksatt med sesamolja, hoisinsås och två sorters vårlök. Mycket gott , men jag hade föredragit en fastare konsistens på tofun. Vandringen avslutades ett stenkast därifrån på Asia Maret på Olof Palmes gata, så nog vi fick vår slev av sydostasien också. Tyvärr så blev jag rätt besviken på vandringen. Det var absolut inte dåligt men jag tyckte att nivån var lägre än vad de flesta av deltagarna verkade vara på. Vår kunniga guide var desvärre allt annat än lyhörd och en stor del av vandringen gick åt till att berätt om hans egna middagsbjudningar och vilka han är bäst kompis med av handlarna i Hötorgshallen. Det hade varit lätt att ta reda på lite mer om vilken nivå vi deltagare låg på matlagningsmässigt bara genom att ställa en så enkel fråga som "har ni varit i de här affärerna tidigare?". Jag vet redan att det är skillnad på italiensk basilika och thaibasilika och jag hade väl hoppats på att istället för att få tipset "när ni ska bjuda era italienska vänner på en caprese, gör för guds skull då inte misstaget att ta fel på thaibasilika och den italienska versionen" snarare få höra något i stil med "pröva att byta ut den traditionella italienska basilika mot den thailändska versionen i din caprese så får du en helt ny smakupplevelse" (jag serverades nämligen på en thailändsk restaurang en bruschetta med thaibasilika och visserligen smakade det inte klassisk bruschetta men synnerligen angenämnt, och det är väl det man vill åt?).

Missförstå mig inte, det här är definitvt inte en sågning, men med mina höga förväntningar så blev jag smått besviken. Framförallt för att jag gick därifrån och inte kände att jag hade lärt mig särskilt mycket. Jag hade ju hoppats ha full koll på alla guldklimpar i Stockholms Lilla Asien efter karavanen. Den största behållningen var nästan den fina lilla boken man fick med sig därifrån som till stor del liknar ingrediensregistret som inleder Lisa FWs Ditt nya skafferi. Precis sådant som jag hade hoppats få under vandringen, ingredienser som jag knappt har hört namnet på tidigare och korta, enkla tips hur jag använder dem och bra märken på alla dessa asiatiska såser osv. En del tips fick jag dock från karavanen och jag kommer nog springa lite mer på OMI Foods i fortsättningen, hittils har jag Asia Market varit min favvo men Loy som äger OMI verkade otroligt kunnig.

För dem som är nybörjare i det asiatiska köket så är det här förmodligen en ganska bra upplevelse, dock en ganska dyr sådan. Jag tyckte inte riktigt att de 350 kronorna motiverades. Men det är ju alltid trevligt att knalla runt i Stockholm med matintresserade entusiaster. Dessutom så fick vi lite kändisspotting genom vår danske medvandrare.