fredag 30 juli 2010

Lite vildsvin, lite glass och lite antipasti

Jag kör på med bilder från Italien, vi var på en bra restaurang som utmärkte sig, faktiskt i michelinklassen. Den får nästa inlägg helt för sig själv. Tills dess ger jag de återstående glimtarna av allt det goda jag smällde i mig under de tio dagarna i Toscana och Rom. Toscana är vildsvinsland så det blev vildsvin i en hel massa olika former. Absolut inte mig emot. Glass blev det också en hel del av. Den italienska versionen av den svalkande sötsaken är min absoluta favorit. Med sin krämiga, nästan lite sega konsistens och äkta smak - jordgubbsglass smakar som att verkligen jordgubbe inte den mystiska frukten GB BigPack-jordgubbe. Min stora favorit blev hasselnötsglassen. Nougat i svalkande form utan sötsliskigheten som godisformatet tenderar att ha. Se och njut, eller vad du nu vill göra.

Låååångkokt vildsvinsgryta med bönor. Fanns på menyn på i princip alla restauranger vi åt på i Toscana. Denna intogs i den bildsköna byn San Gimignano.

En av de otaliga glassarna, här med smakerna yoghurt, pistache och choklad.

Salsiccia con fagiole - Korv och bönor med tomat och salvia. Jag vill kunna laga sådan bönor!

Papardelle med färssås gjord på vildsvin. Betydligt mindre sås än vad jag är van vid att ha på pastan men den smakade fantastiskt mycket och gott att det inte gjorde så mycket.

Salami och lufttorkad skinka, även de gjorda på vildsvin.


En av de godaste antipastirätterna under resan - hela sardeller inlagda i persiljepesto. Både dessa, pastan med vildsvin och vildsvinssalamin åt vi på en enkel restaurang 1 mil utanför orten Casteglione della Pescaia på västkusten. Torre Vecchia heter den. Enkelt och billigt men gott, gott, gott. Det vara bara vi och lokala italienare där och den obligatoriska ljugarbänken för stammisherrarna fanns på plats. Den var befolkad även morgonen efter när vi körde förbi. Helt klart värt ett besök om du är i krokarna.

söndag 25 juli 2010

Bildbevis från Toscana och Rom

Tio dagar i Italien, sju på rundresa i Toscana och tre i (ett 40-gradigt) Rom. Det var verkligen en fantastisk resa både ur mat-synpunkt och ur upplevelsesynpunkt (antar att de två aspekterna flyter ihop ganska mycket för min del). Vi har svettats, ätit god mat, sett fantastiska vyer, ätit god mat, övernattat i mysiga byar och svettats. Perfekt, helt enkelt. Vi har varit i byar och städer som Greve in Chianti, Montalcino, Volterra, San Gimignano, Montepulciano, Sienna, Florence (där tillbringade jag nog den kortaste tid någon turist någonsin har tillbringat i staden, typ två timmar - kulturstädernas kulturstad. Föör mycket folk) och Castigliano della Pescaia. Det finns så mycket att skriva att jag just nu inte orkar skriva något alls. Men ni får bilder! Det här är en liten del av allt gott vi har ätit, det kommer inlägg senare med fler bilder och även ett och annat skriftligt tips. Njut så länge av mina (inte alltför) fagra bilder.

En fantastiskt enkel men ofattbart god pasta som intogs på Elba - Sardeller (en masse), vitlök och persilja och så olivolja såklart.

Brushcetta i två former: en klassisk med tomat och den Toscanska verisionen med en varm, grov leverpastej

En av de otaliga charketuri och ostbrickor vi har satt i oss under resan. Lyx.


En av de godaste sakerna på hela resan - en skiva av denna gigantisk porchetta på en marknad i Greve in Chianti.

Överallt dessa fantastiska frukter och grönsaker som vi bara kan drömma om här i norden. Persikor stora som grapefrukter och söta som godis.

Caprese med rejält med buffelmozzarella. Färsk buffelmozzarella är en aha-upplevelse varje gång jag äter det och påminns om att mozarella faktiskt kan smaka något.

Pizza i Rom med salsiccia och zucchini

Den klassiska Rom-pastan - Bucatini al Amatriciana. Kindfläsk (Guanciale?) med tomatsås och pecorino. Mmmm.

Första lunchen: Tortelli fylld medricotta och spenat, toppad med smör och salvia och parmesan
I nästa inlägg utlovas mycket toscanskt vildsvin!

söndag 11 juli 2010

På plats i Toscana

Det var bara hem från Visby och packa om väskan för igårkväll hoppade vi på flyget till Rom. Nu är vi äntligen på plats för en veckas rundresa i Toscana och några dagar i Rom innan vi far hem igen. Just nu är vi på västkusten vid nationalparken Maremman. Jag hoppas på att få äta mycket lokaltillverkad olivolja, vildsvin, färsk mozarella, tryffel och andra äckliga saker. Kommer nog inte blogga så mycket här men jag har kameran med mig så räkna med rapport när jag kommer hem. Ha det bra i värmeböljan!

fredag 9 juli 2010

Från ett kök i Almedalen

Det har varit tyst här ett tag. Det beror på att jag har spenderat veckan i Almedalen. Anställd av mammas företag har jag i princip fixat catering till ett antal seminarier och mingel (ord som jag efter sex dagar nu är smått allergisk mot). Det har varit en slitsam men rolig vecka. Jag har tillverkat 300 snittar, 160 lunchmackor och gjort pulled pork till 100 pers som sedan visade sig vara 300 pers så jag fick ställa mig och tillverka nattmackor istället. Jag har träffat massor av trevliga människor och lyssnat på ett och annat intressant seminarium. Säga vad man vill om Almedalsveckan, jippo eller inte, det är något helt unikt och jag gillar det.

lördag 3 juli 2010

Sallad à la rivieran (aka Niçoise)

Idag när jag blundade och kände att till och med vindarna var varma så kändes det nästan som att jag satt på ett café på rivieran. Sånt här väder finns liksom inte i mitt schema för vad Svensk sommar är. Men underbart är det. Då kan man ju lika gärna passa på att äta mat som om manär på rivieran också.

Sallad Niçoise med färsk tonfisk

Färsk tonfisk
Vitlök
Citron
Olivolja
salt o peppar

Valfri sallad, jag gillar ruccola här
Rödlök
Kokta färskpotatisar
Goda svarta oliver (inga urkärnade blaskkopior här inte)
Sardeller
Ägg kokta tills gulan precis har stannat
God olivolja och balsamvinäger allternativt din bästa vinegrett

Skär tonfisken i ca 2 cm stora kuber. Skiva vitlöken tunnt och riv skalet av halva citronen, pressa ur saften och blanda med olivolja, vitlök och citronskal. Tillsätt salt och peppar. Marinera tonfisken i dubbla plastpåsar i 2-3 timmar.

Arrangera salladen på ett fat, en skål eller på tallrik. Skär rödlöken i tunna båtar och kvarta potatisarna, fördela över salladen. Strö över oliver och delade sardeller. Jag tycker att man ska vara generös med sardellerna eftersom det är så gott men se upp så att allt inte bara smakar sardell. Kvarta äggen och fördela även dem på salladen. Fräs tonfiskkuberna hastigt i en het panna. Det är verkligen bara fråga om minter, de får gära ha en rå kärna i mitten. Toppa salladen med tonfisken. Jag föredra att bara stänka över min godaste olivolja och ytterst lite balsamvinäger men det blir även gott med vinegrett om du har receptet på en god sådan. Salladen smakar allra bäst i 30-gradig värme.

torsdag 1 juli 2010

Toscanatips någon?

Om drygt en vecka hoppar jag och mina föräldrar på flyget till Rom där vi hyr en bil för att sedan bila i Toscana i 10 dagar. Jag undrar därför om det möjligtvis är någon av mina läsare som har varit i regionen förut och vill dela med sig av sina erfarenheter? Mysiga byar, trevliga hotell/B&Bs och bra restauranger. Ge mig! Om du har något bra tips i Rom tar jag emot det också eftersom de två sista dagarna kommer att spenderas i huvudstaden.

Studentbuffé del 6: Passionsfruktpaj

Jag har fortfarande några guldklimpar kvar att lägga upp från min studentbuffé. Desserterna har jag ju inte nämnt ännu. De var nog faktiskt mina favoriter på buffén....men så är jag också något av en gottegris. Jaag gjorde två olika bakverk: mörktryffeltårta med salta jordnötter och passionsfruktpaj. Passionsfruktpajen gjorde jag efter ett recept av Jens Linder som jag snappade upp veckan innan studenten som jag bara var tvungen att pröva. Och tänk sicken tur att jag gjorde det också. Resultatet blev en krämig paj med vansinnigt koncentrerad passionsfruktsmak utan att bli föör mycket. Konsistensen blir nästan som en crème brûlée i pajskal (utan det brända täcket, så inte särskilt brûlée kanske). Faktum är att pajen gick åt i ett nafs, jag hann inte ta en bit själv. Tur då att jag tjuvsmakade lite under själva pajmakeriet. Men ännu en passionsfruktpaj kommer att göras inom en snar framtid och då ska jag ta en stor fet bit åt mig själv. Så det så.
Jens Linders Passionsfruktspaj

Deg
150g smör
3 dl vetemjöl
2 äggulor
1 dl socker
Fyllningen
5 dl vispgrädde
2 dl socker
8 passionsfrukter
2 msk pressad citron
8 äggulor
Kör alla ingredienser till degen i en mixer tills dem precis har gått ihop till en deg. Kör inte för länge, då blir degen smulig. Ta upp degklumpen, slå in i plastfilm och låt vila i kylen minst 1 timme. Tryck ut degen i en pajform och grädda 10-12 minuter på 200 grader.

Koka upp grädde och socker och låt sjuda under omrörning några minuter. Låt svalna något innan du gröper i passionsfruktsköttet ner i grädden. Pressa också i citronen. Vispa äggulorna och tillsätt till gräddblandningen. Blanda om noga. Häll fyllningen i det svalnade pajskalet och grädda färdigt på 175 grader i ungefär 1 timme.

Jag grämer mig fortfarande över att jag inte knäppte några bilder av buffén, ni får hålla till godo med mig

Lax med knaprigt asiattäcke och krispig sallad


Igårkväll såg jag på Anne Mat, ett danskt matprogram som sänds i SVT på onsdagar. Temat för kvällen var asiatiskt och en av rätterna Anne lagade var en lax med ett knaprigt sesam/solrosfrötäcke. Jag tyckte det såg himla gott ut det där, dessutom gick det inte att stå emot Annes breda danska som betonade flera gånger hur gott det knapriga täcket kontrasterar mot den feeeede lakkssen. Så ikväll fick det helt enkelt bli lax. Jag la till lite grejjer i det knapriga täcket för att jag skulle gilla det ännu mer och det blev riktigt gott. Till detta gjorde jag en knaprig sallad med en av mina favoritdressingar. Jag har skrivit om det tidigare men det förtjänar upprepning för har du inte provat att blanda tahini, soja, lime och lite vitlök så gör det nu! Det blir så rackarns gott att jag vet inte vad. Jag gillade salladen lite extra eftersom den gav mig tillfälle att utnyttja min nya baby. Nämligen en stor, vacker mandolin som min käre bror med fru förärade mig på min studentdag. En stor robust stålsak som strimlar, skivar och räfflar som den aldrig har gjort annat (vilket den förmodligen inte har gjort heller). Den är så fin att jag nästan vill ha den stående framme på köksbänken. Här har ni i alla fall receptet på en god middag.
Lax med knaprigt asiattäcke och krispig sallad 2 portioner
400g laxfilé
2 msk sesamfrö
2 msk solrosfrö
1 msk ketjap manis
2 msk sweet chili
saft från en halv lime
1 vitlöksklyfta
2 tsk fisksås
Rosta båda frösorterna i en torr stekpanna tills det börjar dofta gott i köket och fröna börjar se gyllene ut. Låta svalna i en skål. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till täcket. Fördela fröblandningen på laxen och stek i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.
salladen
1 stor morot
1 näve färska böngroddar
1 dm gurka
1 näve babyspenat
1 liten rödlök
1 näve sockerärtor
dressingen
o.5 dl soja
1 msk tahini
saft från en halv lime
1 riven vitlöksklyfta
Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen. Skala sedan moroten och strimla den fint antingen för med hederlig kniv eller på mandolin. Kärna ur och strimla även gurkan. Förväll sockerärtorna snabbt så att de fortfarande är krispiga. Strimla rödlöken. Blanda alla salladsingredienserna och slå dressingen över.