Tillfälligt Avbrott

Tänkte förvarna om att det kommer att bli tyst här på bloggen i ganska precis två veckor framöver. Detta för att jag imorgon ska bege mig till Tanzania! Jag och 19 av mina skolkamrater ska åka på en studieresa där vi alla ska utföra efterforskningar för våra olika 100poängsprojekt som alla som går sista året på gymnasiet gör. Jag och min klasskamrat Hanna ska undersöka den Tanzaniska sexualundervisningens eventuella Aids-förebyggande effekter.

Ikväll har jag rejäl resfeber och vet inte alls vad jag ska förvänta mig. Klart är i alla fall att de två första dagarna kommer att tillbringas vid Kilimanjaro för safari. Kanske bjuder resan även på kulinariska upplevelser? Jag har verkligen ingen aning om vad jag slänger mig ut i. Men jag är nästan säker på att det blir en resa full med oförglömliga upplevelser.

Men som sagt, håll ut i 2 veckor.
Jambo!

Multifunktionell svamp- och ädelostkräm

Idag visade det sig återigen hur den gamla "vadkanvilagautanattbehövahandla"-metoden kan ge riktigt goda resultat. Man tvingas ju tänka i lite nya banor. Som idag, när det vanligtvis parmesan- eller fetaostbaserade täcket på den ugnsbakade laxen fick bytas mot en kräm baserad på smörfrästa skogschampinjoner, purjolök och en liten överbliven bit ädelost som låg och skräpade i kylen. Krämen blev riktigt lyckad med smaker som gifte sig perfekt. Jag kan defintivt tänka mig att använda den in andra sammanhang än ovanpå lax. Som tillbehör till tex. färsbiffar, som fyllning i lövbiffrullader eller varför inte i hemgjord tortellini? Dessutom kan man utveckla den ytterliggare, några hackade valnötter skulle förmodligen smaka fungera ypperligt tillsammans med svampen och osten och skulle dessutom bidra med lite kontrast i konsistenserna. Möjligheterna är lika många som ingredienserna i ditt kylskåp.

Multifunktionell svamp- och ädelostkräm ca 1.5-2 dl

2 nävar skogschampinjoner

0.5 purjolök

1msk smör

salt peppar

30g ädelost

Rensa svampen och skär den i kvartar. Fräs den i en torr, het panna tills vätskan i svampen är avdunstad.

Tillsätt smöret till svampen och tillsätt även den finstrimlade purjolöken. Låt fräsa tills löken är mjuk, krydda då med salt och peppar.

Mixa svampen, löken och ädelosten till en slät kräm. Smaka eventuellt av med lite extra salt och peppar.

Var kreativa nu!

Biffig måndag, vardag är inte trist!

Måndag och vardag betyder mat som inte tar så fasligt lång tid att laga eller mat som går att förbereda. Idag blev det det sistnämnda; när jag kom hem från skolan i eftermiddags mixade jag ihop en klassisk hoummus på kikärtor, mycket tahini, vitlök, spiskummin och en skvätt olivolja. In med den i kylen och vidare till färsen. Blandade ihop nötfärs med en riven gul lök, två vitlöksklyftor, 1 msk vardera av garam masala, kanel och spiskummin och smulad fetaost. In med den i kylen. Till sist skar jag till diverse rotfrukter och grönsaker, på med olja och honung och in med även den i kylen. Iväg till friskis för lite motion. På givet klockslag puttar pappa in plåten med grönsaker i ugnen, formar biffar och lagom till hemkomst står middagen i princip på bordet. Vardagsmat behöver inte bli tråkig! Skulle man inte ha tid att förbereda så tar detta inte så lång tid att laga på kvällen heller. Och gott blir det vill jag lova.

Slutet gott allting gott

Självklart såg vi till att göra en komplett tre-rätters i fredags kväll min kära mor och jag. Egentligen är det konstigt att jag inte har skrivit om fler desserter på bloggen, det är nämligen något av min specialitet. Jag är ganska kär i efterrätter, framförallt sådan innehållandes choklad. Efter våra resor till Frankrike där man kan serveras de mest spektakulära desserter så har jag blivit riktigt inspirerad och våra köksskåp är fullproppade med miniporslin för desserttallrikar med diverse mini-desserter som jag är extra förtjust i. Med miniformat kan man ju äta flera desserter i en! I fredags blev det dock varken spektakulärt eller mini. Däremot blev det choklad, en gammal beprövad klassiker; Chokladfondant. Den här gången tillsammans med en kick plommon kompott och köpeglass. Kompotten gjorde jag mest för att vi har badat i plommon i veckan. Den blev mycket god men i ärlighetens namn gör en vaniljpannacotta eller dylikt kompotten mer rättvisa än den kraftiga fondanten. Se för 17 gubbar till att inte grädda fondanten för länge! Det är ju den där lava-effekten man vill åt när man sticker skeden i.

Chokladfondant 2 pers
30g smör
45g mörk choklad, minst 70%
1 ägg
1msk muscovadosocker
2msk strösocker
0.5dl vetemjöl
en nypa flingsalt

Smält smör och choklad i vattenbad eller i mikrovågsugn.

Vispa ägget och sockret tills det är någolunda fluffigt. Det behöver inte vara överdrivet fluffigt eftersom det är svårare att få till den rätta konsistensen då.

Häll i choklad- och smörblandningen i äggvispet. Tillsätt mjölet och saltet och vänd ihop till en jämn smet utan mjölklumpar.

Fyll upp två portionsformar av ramekin-typ. Grädda dem på 185grader i ungefär 8 minuter. Vakta fondanterna noga! Tipset är att ta ut dem lite tidigare än du tror, de fortsätter att stelna lite efter att du har tagit ut dem ur ugnen.

Kompotten gjorde jag genom att låta några plommon koka ihop med en slurk vatten, muscovadosocker, ekologisk vaniljpulver och en anisstjärna, men som sagt servera den hellre ihop med något mer neutralt gärna smaksatt med vanilj.

Sallad med päron, ädelost och valnötter

Före de kvinnliga quenellerna igår så blev det en turbosnabb förrätt. Vår frukskål dignar för tillfället av päron och igår slog det mig att jag egentligen aldrig har smakat på den klassiska kombinationen av päron och grönmögelost. Därför blev slog jag till på den här enkla salladen som knappast behöver ett recept. För två personer tar du bara ett päron typ conference och skär i centimetertjocka skivor, peppra päronskivorna och stek i torr grillpanna tills det bildas fina grillränder. Grunda tallrikar med lite blandade gröna blad och ringla över lite balsamicocreme. Lägg på de varma päronskivorna och smula över ädelost och rostade valnötter. Avsluta med några droppar god olivolja och en nypa flingsalt.

Kvinnor kan: Gäddqueneller

När jag tänker på en del rätter så är dem typisk gubbiga för mig. Ofta är det rejäla, klassiska husmansrätter gärna med en rejäl skvätt grädde i. Kanske beror det på att den lilla erfarenheten jag har av den typen av mat kommer från boken "Husmanskonst" vars omslag pryds av Leif Mannerström som tryggt och bestämt spänner blicken i läsaren bakom sina glasögon. Kanske är det bilden av Mannerström jag omedvetet har i bakhuvudet när rätter av den typen kommer upp. Men ikväll blev det, trots att vi var två kvinnor som skulle äta, en typisk sån gubbrätt - Gäddqueneller. Totalt spontana sådana dessutom; min mor och jag stod där i fiskdisken när jag plötsligt får syn på gäddan och mumlade lite för mig själv varpå mamma utbrister "Vi gör gäddqueneller, det är ju rena festmaten!". Festmat var det sagt. Festmat blev det.

Väl hemma letade jag inspiration och var hittade jag den om inte i hos den tryggt blick-spännande mannen. Helt fritt (med betoning på fritt för det blev en del ändringar) efter Mannerströms parmesangratinerade gäddquenneller knåpade vi ihop en alledeles formidabel, inte alls gubbig, fredagsmiddag. som bilden tyvärr inte alls gör rättvisa.

Parmesangratinerade gäddqueneller à la femme 3 pers

350g filé av gädda

1 ägg

1dl vispgrädde

1dl mjölk

1.5dl riven parmesanost

salt

peppar

1dl vitt vin

Kör gäddan i en matberedare till en fin färs. Tillsätt ägget, grädden, mjölken, 0.5 dl av parmesanen, salt och peppar. Kör i matberedaren ytterliggare ca 1 minut tills du har en smidig, jämn smet.

Med hjälp av en stor sked och ena handflatan formar du ägg av färsen. Skölj skeden och handflatan med ljummet vatten mellan varje quenell.

Lägg quenellerna i en smörjd, ugnsfast form. Häll i en skvätt vitt vin och täck över formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 175 grader. Låt den stå där i 15 minuter.

Ta ut quenellerna och höj ugnsvärmen till 220. Ta bort folien och strö över den resterande parmesanosten på quenellerna. Här kan du hälla av vinet och göra en superb vittvinssås till gäddan. Sätt in ugnsformen ytterliggare 10 minuter på den högre ugnsvärmen.

Till det här åt vi smörfräst purjolök och gräddslungad spetskål. Behöver jag säga att det var gott?

Favorit i repris från Latinska

Jag har skrivit om den förut men jag inte noga understryka hur förbannat god chorizon från Latinska Livsmedel i Hötorgshallen är. En så fantastiskt koncentrerad smakbomb i fjälster. Med kilopriset på 89 riksdaler är det i princip så att du förlorar på att inte köpa med dig ett gäng röda skönheter nästa gång du är i hallen. På bilden syns min middagskorv tillsammans med ugnsstekta grönsaker som fått förlusta sig i den kryddiga oljan som läcker ut från chorizon och allting toppad med lite grekisk fetaost från Mi Esquina i samma hall. Allting, bara till mig. Sann lycka.

Senapspapardelle med Umamibullar

Det här blev den goda måndagsmiddagen efter inspiration från Markus Aujalay. Det är en riktigt enkel rätt men det tar ett litet tag att trilla köttbullar. Jag prövade för första gången att steka mina köttbullar i ugnen. Det är betydligt enklare och köttbullarna behåller sin fina form. Däremot tyckte jag att de blev lite bleka, kanske hade jag ugnen på lite för låg värme, dessutom går man ju miste om den fantastiskt goda stekytan som bildas vid stekning i stekpanna.

Köttbullarna kallar jag för Umamibullar eftersom de innehåller både torkad svamp, efter tipset från Annika, och även rostad vitlök. Dessutom smulade jag återigen ner en liten, líten mängd smakrik ost precis som i pumparaviolin, för ytterligare en umamiboost. Det gör att de här små bullarna är lite vassare än sin mer traditionella kusin. Pastan gick hem hos alla tre familjemedlemmar så den lär återkomma!

Senapspapardelle med Umamibullar 4 pers

Köttbullarna

400g nötfärs

100g färska champinjoner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0.5dl torkad Karljohansvamp

2msk rostad vitlök (finns att köpa på asiatiska affärer, annars kan du ta vanlig rostad lök)

1 msk ädelost

1 ägg

salt

peppar

Pastan

4 portioner färsk pasta, gärna papardelle

1 rödlök

1 liten vitlöksklyfta

100g färska champinjoner

200g färsk spenat

1 burk crème fraiche

1msk dijonsenap

salt

peppar

smör

olivolja

Börja med köttbullarna: Riv löken och champinjonerna på den grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöksklyftan fint. Smula den torkade svampen och ädelosten så fint du kan. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna till en smidig färs.

Forma små köttbullar och stek med valfri metod.

Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten

Skär rödlöken i tunna båtar. Finhacka vitlöken och kvarta champinjonerna. Stek champinjonerna i en torr panna på hög värme tills det mesta av vätskan har ångat bort. Tillsätt då en klick smör och en skvätt olivolja och tillsätt även de båda löksorterna.

Låt allt fräsa tills löken har mjuknat. Låt sen även spenaten fräsa med tills den slaknar. Krydda med salt och peppar.

Tippa i crème fraichen och dijonsenapen. Låt allt puttra i några minuter. Vänd i den kokta pastan i såsen så att den blir täckt. Servera pastan med köttbullarna och gärna med lite parmesan på toppen.

Savoykålfräs med rökt sidfläsk och balsamvinäger

Nu när savoykålen är i säsong så gäller det att verkligen utnyttja detta faktum. Därför kommer här ännu ett snabbt tillbehör på det vackra kålhuvudet. Som ni säkert har märkt vid det här laget så är rökt sidfläsk en favorit i vårt kök, vi använder den som krydda i lite av varje. Rökt fläsk är ju så gott! Men faktiskt så blir det här fräset riktigt gott även utan fläsket för den som av någon obegriplig anledning inte äter det! Som synes åt vi fräset till en fetagratinerad laxfilé. Gott, gott.

Savoykålsfräs med rökt sidfläsk och balsamvinäger

0.5 st savoykålshuvud

1 liten rödlök

1 klyfta vitlök

2 msk tärnat, rökt sidfläsk

1 tsk råsocker

1 msk god balsamvinäger (jag råkade ha en balsamvinäger smaksatt med blodapelsin men ta den godaste du har så blir det finemang)

Salt

Peppar

Strimla savoykålen och hacka rödlöken och vitlöken.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs sidfläsket. Efter några minuter tillsätter du även de båda löksorterna och kålen. Fräs tills kålen börjar mjukna.

Strö över sockret och låt kålen karameliseras under några minuter. Tillsätt sedan balsamvinägern och låt den puttra in. Smaka av med salt och peppra.

Servera till ditt favorittillbeör!

Pumpa och Chèvreravioli med salviasmör och valnötter

Det här lilla knytet tillsammans med hans kompisar utgjorde gårdagens förrätt. Vi fick med en liten pumpa med lådan från Årstiderna och jag har länge velat göra ravioli fylld med pumpa. När jag för några veckor sen såg en tv-kock göra raviolis på färdigköpt wonton-deg så vågade jag mig äntligen på det. Efter lite googlande och tankeverksamhet så blev tillslut resultat. Jag gjorde e´n puré på pumpan och tillsatte lite parmesan bara för att det mesta blir godare med lite parmesan, men sen kom genidraget; nämligen att röra i en liten, liten klick chèvre. Bara en sådan liten mängd att det inte smakar getost utan bara fördjupar de andra smakerna. För chèvre har den förmågan i puréer och såser att fungera nästan lite som umamikälla. Här blev den pricken över i och pumpapurén i sig kan jag mycket väl tänka mig ha som tillbehör till andra rätter.

Wonton-degen var supersmidig. Jag köpte den i frusna, färdiga, små, fyrkantiga degblad på Asia Market. För att raviolin skulle få spela huvudrollen serverade jag den med brynt smör med salviablad och rostade valnötter. Lite parmesan på toppen tillsammans med några flingor havssalt och jag var mer än nöjd. Dock har pastan en ganska speciell, söt smak och min käre far tyckte inte alls om det här. Men eftersom det här är min blogg så kommer receptet ändå, 2/3 av vår familj skrapade tallrikarna.

En sista sak; det tar lite tid. Det är pilligt och tidskrävande även fast man använder färdig pastadeg. Så ställ dig inte och gör det här klockan sex en tisdagskväll, helst inte heller med en livsavgörande VM-kvalmatch som deadline. Risken för en frustrerad familj är liksom för stor.

Pumpa och Chèvreravioli ca 20 pastaknyten

3dl skalad och tärnad pumpa

0.5 rödlök

1dl kalvbuljong

salt

peppar

0.5dl riven parmesanost

1msk chèvre

1 förpackning wontonark ´

Till servering: 50g smör, 5-7 salviablad, rostade valnötter.

Fräs pumpan och finhackad rödlök i rikligt med olivolja. Låt det fräsa i ungefär 10 minuter på ganska låg värme. Häll på buljongen och låt det puttra tills nästan all buljong är borta, känn efter om pumpan är mjuk annars får du tillsätta lite extra buljong och kokan ytterliggare några minuter. Salta och peppra.

Puréa pumpan med hjälp av tex. en mixerstav. Se till att inte lämna några hela bitar pumpa. Rör i den rivna parmesanen och del lilla klicken chèvreosten (kanterna ska vara bortskurna). Låt purén svalna.

Lägg ut ett wontonark på en skärbräda och lägg en tsk pumpapuré mitt på arket. Pensla två av sidorna med lite vatten och vik ihop wontonarket på diagonalen så att du bildar en trekant (som på bilden högst upp). Tryck ihop kanterna av arket runt om fyllningen, var noga med att trycka ur all luft så att knytena inte spricker när du kokar dem. Fortsätt så tills purén är slut.

Koka upp en stor kastrull med lättsaltatvatten. Vattnet ska inte stormkoka. Häll i en sked olja och lägg i pastaknytena. Låt de koka lugnt i några få minuter och ta sedan upp dem med hålslev.

Om du vill servera med salviasmör så bryner du helt enkelt smöret i en liten kastrull och låter salvia bladen fräsa med på slutet. Slå smöret över raviolin och strö några grovhackade, rostade valnötter över. Det blir extra gott med lite parmesan och flingsalt på toppen.

Serranolindad kycklingfilé med parmesan och fikonmarmelad

Just nu sitter jag och sörjer att jag inte fick någon bild på kvällens middag. Den var ju så fantastiskt god att jag sprang efter kameran för att föreviga den sötsalta pippin. Så när den lilla manicken vägrade vakna till liv såg jag det lovande blogginlägget flyga ut ur fönstret och vinka hånfullt till mig. Men nu tänkte jag trotsa kameran och slänga in en kort beskrivning av kycklingfilén, utan bild.

För den var inte bara ruskigt god utan också ruskigt enkel. Ta helt sonika en kycklingfilé och skär ett snitt i den så att det bildas en ficka. Bred på ett lager fikonmarmelad, jag använder St. Dalfour den är riktigt god med kraftig, bra smak av fikon.

Fyll sedan fickan med två sorters riven ost: Riktigt lagrad parmigiano reggiano och en lite krämigare ost men som fortfarande gärna är lagrad, jag använde en långlagrad cheddar. Fyll fickorna med så mycket ost som går i. Salta och peppra runtom filéerna och linda in dem i en skiva serrano eller någon annan lufttorkad skinka. Stek kycklingen några minuter på varje sida i en stekpanna med smör eller olja tills de får fin färg. Låt dem sen steka färdigt i ca 8-10 minuter i ugnen på 180grader.

Perfekt kombination av kontrasterande konsistenser; saftigt kyckling, krämig ost och krispig skinka. Perfekt kombination av smaker; salt ost och skinka, söta fikon och den milda kycklingen som rundar av hela kalaset. Och ja, det är precis så gott som du föreställer dig i din fantasi.

Utan anspråk på autencitet: Scampiwok med Grapefrukt och Thaibasilika

En tråkig grej med när man wokar med sås är att alla ingredienser får lite samma nyans. Som ni ser på fotot av denna scmapiwok. Ta den här woken för vad den är. Den kommer inte ta dig tillbaka till det där lilla haket på Thailandsstranden med plastmöbler och 90-talsballader strömmande ur högtalarna. Nej, det här är helt enkelt en snabb, god vardagsrätt som råkar använda sig av en del thailändska ingredienser. Valet att blanda i en skvätt grapefruktjuice var helt baserat på att jag ofta vill ha i ngn citrusfrukt i mina wokar och igår saknade jag mitt förstahandsval lime. Däremot låg en praktfull röd grapefrukt i fruktskålen och jag tänkte "varför inte?". Grapen gjorde bra ifrån sig och gav en annorlunda smak till woken som jag tyckte om. Lime smakar också jättebra i men det blir inte samma smak.

Den thailändska basilikan har en väldigt karaktäristisk lakritssmak som är svår att ersätta, den finns att köpa i de flesta asiatiska mataffärer. I Stockholm finns den tex. att köpa i Asia Market på Olof Palmes Gata. Jag brukar köpa en större mängd och sen förvara i frysen. Det funkar prima. Hittar du ingen basilika kan du utesluta den och få en annan wok men som även den är god i sig. Grönsaker kan du ta mest vad du har hemma, det gjorde jag.

Scampiwok med Grapefrukt och Thaibasilika 2 personer

16st kokta scampiräkor
10cm squash
10cm aubergine
1 rödlök
1 liten morot
2 klyftor vitlök
5 blad Thaibasilika

Woksås

2msk ljus soja (Den absolut godaste enligt mig är Healthy Boy's Mushroomsoy 1msk Oystersauce 1msk fisksås 1msk juice från grapefrukt 1 tsk råsocker Salt Peppar

Skala räkorna och skär grönsakerna i lika stora bitar. Finhacka vitlöken. Blanda ingredienserna till woksåsen.

Hetta upp olja i en het wokpanna. Börja med att woka morötterna i några minuter. Tillsätt sedan rödlöken, vitlöken, squashen och auberginen och woka i några minuter.

Tillsätt räkorna och såsen. Woka snabbt någon minut. Riv basilikabladen i bitar och vänd ner i woken precis innan servering.

Vi åt woken rakt upp och ner men vill man så går det utmärkt att servera med kokt ris. Ät, var glad och tänk att du inte alls längtar till den där stranden. Plastmöbler har aldrig varit särskilt bekväma!

Gräddig savoykål med rökt sidfläsk

Ni har väl inte missat att det är kåltider? Savoykål är en väldigt vacker grönsak tycker jag, som stora, krusade blommor tronar de just nu i vår grönsakshörna av köket. Jag tycker dessutom att det är en väldigt god kål. Dock har den en tendens, speciellt de yttre bladen, att var lite segare än vanlig vitkål och kan behöva en lite längre tillagningstid.

Ett bra sätt att råda bot på konsistensproblemet är att stuva kålen lätt, med betoning på lätt så att det fortfarande är kålen som spelar huvudrollen. Dessutom tillsätter jag en liten bit rökt sidfläsk som krydda, bara för att det mesta blir liiite godare med en bit rökt fläsk. Vi åt kålen tillsammans med små, riktigt goda, isterband inköpta i Kalmar.

Gräddig savoykål med rökt sidfläsk 3 personer

0.5 savoykålshuvud

30-50g rökt sidfläsk.

0.5 rödlök

1msk kalvfond

0.5dl grädde (matlagnings eller visp beroende på samvete)

salt

peppar

Strimla savoykålen relativt litet och förväll i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.

Hacka löken och tärna sidfläsket. Fräs löken och fläsket i en klick smör.

Häll av vattnet från kålen men spara kokvattnet. Tillsätt kålen i löken och fläsket och fräs någon minut. Tillsätt grädden, fonden och ca 1 dl av kokvattnet (här får man bedöma hur pass lös stuvning man vill ha och tillsätta mer eller mindre kokvatten efter smak). Smaka av med salt och peppar.

Högtider värda att firas

Jag är inte så mycket för att fira konstruerade högtidsdagar som alla hjärtans dag, "ostkakans dag", "kladdkakans dag" osv. Men vissa dagar kan jag tycka är helt ok att fira. Som Kanelbullens dag till exempel (läs: jag tycker bättre om kanelbullar än ostkaka). När den dessutom infaller på en söndag kan man ju till och med vara husmoderlig och baka egna bullar. Varje gång jag bakar bullar (vilket sker ungefär en gång om året - 4 oktober) så undrar jag varför jag inte gör det oftare. Det är ju så gott!

Idag gjorde jag en klassisk vetedeg med kardemumma med två ändringar: jag tillsatte smöret rumstempererat i degen istället för att smälta det först och jag bytte ut det vanliga strösockret mot muscovadosocker.

Bullarna blev extra goda av den lite lyxigare fyllningen, en kombination av ett recept från

paindumartinMartin och egna preferenser.

Fyllning till sjukt goda kanelbullar För ca 40 mellanstora bullar

150g smör

1dl Muscovadosocker

1dl strösocker

2msk kanel

2 krm ekologiskt vaniljpulver

150g mandelmassa

Blanda samman alla ingredienser utom mandelmassan och bred ut över den utkavlade degen. Riv över mandelmassan och baka ut bullar i valfri form.

Dolmar fyllda med hatkärlek.

Jag har tidigare skrivit om min, inte alltför kärleksfulla, reltion till svensk husmanskost. Men man är väl inte sämre att man kan vidga sina vyer och ändra sig en smula. Med Leif Mannerströms "Husmanskonst" ståendes på kokbokshyllan hemma så har jag börjat bli mer och mer intresserad. Hittils har mina små närmanden i alla fall inte fått mig att tycka sämre om vårt svenska matarv.

Somliga tycker kanske att det är en brist i min uppfostran, andra kanske inte alls höjer på ögonbrynen, men sanningen är den att jag aldrig tidigare har ätit kåldolmar. Men i början av veckan när vår lokala mataffär sålde vitkål för 2kr/kg så bestämde jag mig för att nu var de dags! Kåldolmar innhåller ju ändå smaker som jag vanligtvis gillar; soja, sirap, vitkål. Jag gjorde mina dolmar helt enligt Mannerströms recept och använde istället för ris - en kokt potatis och frästa kålrester.

Nu var det lite pilligare än jag hade trott, jag var själv i köket (och det kanske var tur annars hade jag väl klöst ur någons ögon) och jag var trött. Så lagom tills de ihoplappade dolmarna kom in i ugnen så hade jag utvecklat ett smått hatiskt förhållande till de gråbleka rullarna som bara inte ville forma sig eller hålla ihop som jag ville.

MEN, nu är det ju så att kåldolmar ska tillagas i ugn i ca 30 minuter så jag hade tillräckligt med tid att lugna ner mig lagom till det var dags att sätta kniven i dem. Tillsammans med kokt mandelpotatis och skysås så var det gott. Riktigt gott. Till och med så gott att jag kan tänka mig laga det igen trots den traumatiska tillagningen. Den där husmanskosten är inte så pjåkig han.

Comfortfood på hög nivå: Kantarellpasta med västerbottenost

För någon vecka sen kom mamma och jag hem från skola och jobb. Vi var trötta. Det var halvruggigt väder. Vi var hungriga. Ja ni fattar läget, det här resulterade i denna simpla kreation som liksom bara är en massa godis islängda i en enda kletig, mastig, kaloririk, ruskigt god pasta. Smör. Smält lök. Kantareller. Västerbottenost. Njutning helt enkelt.

Kantarellpasta med Västerbottenost för 2 hungriga kvinnor (eller ok, en kvinna o en tjej)

Pasta för 2

En rejäl näve kantareller

En rejäl klick smör

o.5 gul lök

1 vitlöksklyfta

1dl riven Västerbottenost

Rensa kantarellerna och skär dem i mindre bitar om dem är stora. Finhacka löken och vitlöken.

Stek svampen i en torr stekpanna tills all vätska har ångats ur. Tillsätt smöret och de båda löksorterna. Låt det steka ganska riktigt länge tills löken är smält och svampen är riktigt smörmättad. Salta och peppra rikligt.

Koka pastan och låt den rinna av. Tillsätt kantarellfräset och den rivna västerbottenosten. Låt osten smälta ner.

Njut av de sega trådarna av långlagrade svenskhet, de små, smörfrästa guldklimparna och konstatera att hösten kanske inte är så pjåkig när allt kommer omkring. I alla fall inte om man får äta sånt här.

Upprepning förnöjer; Prosciuttolindad Hällefilé med fänkålsrisotto

Ja, jag vet att det börjar bli lite tjatigt med alla vita fiskar med olika typer av fläsk och alla dessa risottos. Men det är ju så gott och vår det är även så vi till stor del bygger upp vår vardagsmat för att kunna äta gott varje dag; vi kör på våra favoriter i olika varianter med olika smaksättningar. Vi tröttnar i alla fall inte....ännu!

Idag hittade jag filé på Hälleflundra (odlad) till extrapris och vi hade ett fänkålsstånd från veckans låda från Årstiderna. Detta blev till prosciuttolindad hällefilé med en ruggigt god fänkålsrisotto. Jag har vanligtvis svårt för fänkålssmaken, jag kan tex. inte äta ugnsbakad fänkål, jag tycker smaken tar över för mycket och det faller mig helt enkelt inte i smaken. Däremot älskar jag den i risotto när dess karaktäristiska smak mildras med smör, parmesan och av att puttra en längre tid. Dessutom är det trevligt med bitar av halvkrispig fänkål som bryter av mot den krämiga risotton. Prova detta så har du en riktigt smakrik middag!

Prosciuttolindad Hällefilé med Fänkålsrisotto 4 personer

550-600g filé av Hälleflundra (odlad, annars kan man använda havskatt eller marulk)

4 skivor prosciuttoskinka

salt peppar

2msk smör

1 ganska litet fänkålsstånd.

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 dl avorioris

1dl vitt vin

5dl kalvbuljong

1dl riven parmesanost

salt

peppar

Fisken:

Skär fisken i portionsbitar, salta och peppra på båda sidorna och linda en skiva skinka runt varje bit. Stek bitarna någon minut på varje sida i en stekpanna så att skinkan får en fin yta.

Stek fisken färdig i ugn på 175grader i ca 5 minuter (det är väldigt beroende på tjockleken på fisken, min var inte särskilt tjock).

Risotton:

Värm kalvbuljong i en liten kastrull.

Finhacka löken och vitlöken. Hacka fänkålen i bitar något större än löken. Fräs löken och fänkålen mjuka i smöret.

Tillsätt riset och låt det rostas i några minuter. Slå över vinet och låt det puttra in.

Tillsätt lite kalvbuljong i taget och tillsätt lite till när den första slatten har puttrat in. Fortsätt så tills riset bara har en liten, liten kärna kvar.

Se till att risotton är lite lösare än vad du vill ha den innan du tillsätter parmesanen eftersom osten gör risotton fastare. Avsluta med osten och salt och peppar.

Njut av att det är helg!