100:ade gången gillt med mangocheesecake

Ja, minsann! Detta är det 100:ade inlägget på Jättegott! Det låter som en hel drös med inlägg tycker jag men det har ju gått så snabbt!

Det firar vi med en tårta, en gul sådan. Har man inget eget kök så får man väl hyra in sig i vännens kök och snylta på ugnen. Vilket var precis vad jag gjorde igår, som tack fick de smaka lite på kakan. Receptet till cheesecaken kommer ursprunglingen från Anna och Fanny Bergströms "Under Valnötsträdet" och den blev både vacker och god. Till nästa gång, för jag kan definitivt tänka mig göra den igen, funderar jag på att smaksätta med lite vit choklad, hur låter det?

Mangocheesecake toppad med mangogelé

För att göra cheesecaken behöver du en mixer, därmed blir det en ganska bekväm kaka att baka om man bara har tålamodet att vänta på den ganska långa gräddningstiden och på avsvalningstiden

200g digestivekex

100g smör i kuber

2 msk socker
3 mogna mangos

400g philadelphiaost (fullfeta versionen)

2 dl socker

1 lime

4 ägg

4 gelatinblad

3 msk socker

1 dl hett vatten

Börja med att göra digestivebotten. Klä en form med avtagbar kant med bakplåtspapper. Mixa digestivekex, smör och 2 msk socker i en mixer tills det är finfördelat. Massan kan tyckas vara ganska smulig men det är ingen fara.

Tryck ut digestivemassan i formen till en botten. Grädda i ugnen ca 12 minuter på 175 grader. Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 160 grader.

Skala mangon och mixa i den rengjorda mixern till en slät puré. Ta undan ca 3 dl puré till gelén. Till purén som resterar i mixern tillsätter du philadelphiaosten, sockret och saften från limen, mixa vidare till en slät smet.

Låt mixern gå på låg intensitet och knäck i ett ägg i taget och kör vidare tills även äggen är väl blandade i smeten.

Häll smeten i digestiveformen och grädda på den lägre ugnsvärmen i 1h och 15 minuter - 1.5h. Eller tills kakan ser fast ut när du skakar lätt på formen.

Ta ut cheesecaken och låt den svalna helt innan du gör gelén. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Ta upp dem och lös upp dem i det heta vattnet. Rör i sockret.

Rör ihop gelatinlösningen med den undansparade mangopurén. Häll geléblandningen över den kalla cheesecaken och ställ in cheesecaken i kylskåpet tills gelén är stelnad. Enligt Bergströmarna ska den stå över natten men jag lät den bara stå några timmar och den blev utmärkt. Men eftersom det blev en liten bit över så kan jag återkomma med en jämförelse!

Thaibuffé

Jag har en storslagen måltid från Thailand obloggad. Näst sista middagen hade vi bokat bord på eleganta Layana Resort. Restaurangen serverar ett något modernare Thailändskt kök än det man serveras på strandrestaurangerna och vi brukar unna oss en middag där när vi är på Koh Lanta. Denna kväll visade det sig att restaurangen erbjöd en buffé med traditionella thailändska rätter. Buffén var uppdelad på olika stationer: Soppa, sallader, fritering/ångkokning, grill och curry. På stationerna stod det kockar och lagade allting live, därmed var allting pinfärskt. Det mesta smakade otroligt gott men som vanligt när det gäller mig och buffé så visar jag total oförmåga till självkontroll och när måltiden är slut så sitter jag där med jäsande mage och förbannar fenomenet buffé. Men gott var det.

Nudelsoppan kräver sina tillbehör

Min absoluta favorit på hela buffén: Krabbollar friterade med ett skal av tofu. Krabban fick en nästan lite rökt smak. Jag tog om tre gånger.

Jag har ännu inte riktigt förstått mig på Thailändarnas förkärlek till spett med små bollar på. Dem gör bollar av allt: biff, kyckling, fisk, fläsk, räkor, tofu, rubbet! Fiskbollarna med lite fisksås och lime på smakade faktiskt lite gott. Jag ger dem det.

Salladsstationen med föredömligt små fat så att det håller sig fräscht. Papaysallad, paprika sallad med kycklingfärs kokt i kokosmjölk, larb gai - finhackat kycklingkött med fisksås, örter och chili...

...och framförallt den otippade favoriten lättfriterad skaldjurssallad. Fantastiskt gott!

Currystationen med gul, röd och grön currypasta. Man fick välja mellan kyckling, fisk, anka eller fläskkött och diverse grönsaker och kryddor. Min röda curry var faktiskt kvällens bottennapp, vet inte vad de hade gjort med den för den hade en mystisk bitter smak.

Efterrättsbordet är aldrig någon höjdpunkt på Thailändska buffér. Här fick jag möta ännu en ny mystisk liten kokosbaserad sak. En väldigt entusiastisk kock stod och stekte dem i ett stort järn med små kulformade nersänkningar. Jag gissar att det var sötad kokosmjölk blandad med ägg och lite mjöl toppad med tärnad morot och pumpa. Njae, ingen höjdare, jag höll mig till frukten.

Rättvist chokladtips

Jag måste avslöja en hemlighet. En av de godaste chokladkakorna jag vet kostar 15 kronor för 100g. 70%ig med bönor från Ghana. Dessutom är den rättvisemärkt och har ett fint omslag. Spring till Lidl nu, det är där den säljs.

1 middag to go...

...sedan ryker köket. Man skulle kanske kunna tro att jag lagar mat frenetiskt och ägnar de sista smäktande dagarna med spis och ugn åt att laga avancerade måltider. Men icke! Det mesta av redskapen är nerpackade och hela familjen håller på att ställa in sig på en dryg månad med lägre matkrav. Det är tufft vill jag lova. Nu är även kokplattan inhandlad. Och ska man köra med kokplatta så kan man i alla fall göra det med stil. Därför kommer denna stiliga induktionsplatta från OBH Nordica vara min bästa vän den närmsta 5 veckorna:

Så till den enkla men goda middagen jag svängde ihop igår, det mesta som innehåller pasta och ost brukar bli gott, det blev även det här.

Svamptortellini med ädelostsås och valnötter 2 portioner

1 pkt Svamptortellini

o.5 gul lök

smör

1 burk crème fraiche

0.5 dl mjölk

100 g ädelost eller gorgonzola

salt

peppar

Till servering:

Rostade valnötter

Ruccola

Eventuellt valfri svamp som tex. skogschampinjoner, kantareller eller shiitake

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i rikligt med vatten.

Hacka löken mycket fint och fräs den i smöret. När löken är mjuk så häller du i crème fraichen och mjölken. Låt puttra några minuter och smula sedan ner osten och låt den smälta.

Smaka av såsen med salt (gärna Karl Johan-saltet från Falksalt) och peppar.

Om du vill toppa pastan med svamp så fräser du svampen i torr panna tills all vätska avdunstat, då klickar du i smör och saltar och pepprar och låter svampen fräsa ett tag till.

Blanda pastan med såsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med valnötter, ruccola och svamp om du är på det humöret.

Fördelar med köksutrensning

Ja det finns faktiskt vissa fördelar med att packa ner hela köket (förutom att ett splitternytt kök väntar i andra änden) nämligen att man får gå igenom alla kokböcker man har haft undanskuffade djupt inne i mörka köksskåp. Jag hittade flera guldklimpar igår.

En hel kokbok med bara recept för lergryta, just när jag blivit inspirerad av Lisa. Jag hittade dessutom själva Römertopfen i ett skåp, skamligt igendammad

En tunn, oansenlig bok som höll på att åka i sopsäcken upptäckte jag var en riktigt trevlig liten bok. Drinkar från förr och nu. Boken är indelad i decennier och listar sedan drinkar populära för just det årtiondet. På 40-talet var det tex. Singapore Sling som gällde och även den mystiska drinken "Between the sheets"....

Jag blev allra mest glad över att vi hittade pocketversionen av "Det Goda Franska Köket" som jag tillsammans med hundratals matnördar gott och suktat efter, efter Julie&Julia. Jag letade genast upp Boeuf Bourginon, nu kommer det bli ännu mer smärtsamt att vara utan kök!

I skattgömman fanns även Prinsessornas kokbok Del 1, 2 och 3. Gammal, gammal husmanskost. Men jag blev smått förfärad över receptet "Äkta Sköldpaddssoppa" vars ingredienslista innehöll 2 burkar sköldpaddskött. Jag tror jag håller mig till bourginonen.

När jag var på Det goda köket - mässan i höstas så svarade jag på några frågor kring naturgodis och proppade i dem svaren i en låda full med andras svar på samma frågor. Detta hade jag helt förträngt så jag blev smått shockad när jag kom hem från Thailand till en korg fylld med 6.5 kilo naturgodis. Japp 6.5 kilo. Så nu blir det till att knapra cashew, pecan, valnötter, chilinötter (som jag inte ens gillar), jordnötter, japanmix, gojibär och något som jag är väldigt fascinerad av: cashewnötter med smak av sourcream and onion. Jag har ännu inte vågat öppna dem.

Jag är alltid överglad när jag vinner saker men även naturgodis är skrämmande i för stora mängder. 6.5 kilo. Chilinötter någon?

Kökslös, inte hopplös

Detta är ett inlägg som jag har dragit mig länge för att skriva. Men idag har jag tvingats inse fakta eftersom vi idag tömde hela köket: Jag blir kökslös under 4-6 veckor eftersom vi ska renovera köket. På onsdag kommer de och sliter ur rubbet. Hur mycket jag än glädjer mig åt att jag kommer att få laga mat i ett sprillans nytt och modernt kök så kan jag inte låta bli att sörja att jag inte kommer att få laga riktig mat på en månad. En smärre katastrof, inte bara för att jag driver en matblogg utan även för att jag kommer att få grav abstinens och livet vissa dagar kommer tyckas sakna mening. Men håll ut kära läsare, överge mig inte i mitt kökslösa tillstånd. Jag ska göra vad jag kan med min kokplatta och dessutom så lär jag bli expert på var man hittar Stockholms bästa sushi. Jag ska se till att bloggen hålls vid liv, om jag så ska bryta mig in i grannens kök.

Ikväll har jag sörjt vårt nerpackade kök över en bit teryakimarinerad tonfisk med mango- och avokadosalsa.

Mango- och avokadosalsa med cashewnötter 3-4 pers

Jag skulle gärna haft i litegrann av limeskalet också men både zestjärnet och rivjärnet ligger i botten av en flyttlåda

1 mango

1 avokado

0.5 gurka

0.5 röd chili

3 vårlökar

1 näve sugarsnaps

1 näve naturella cashewnötter

1 lime

1-2 tsk socker

salt

Skala och tärna mangon. Gör detsamma med avokadon. Dela gurkan och skär bort kärnorna i mitten, tärna sedan även gurkan.

Kärna ur och finhacka chilin. Strimla vårlöken.

Pressa limen i en liten skål och bland med sockret. Smaka av om det känns som en bra balans mellan sött och surt, tillsätt eventuellt mer socker.

Rosta cashewnötterna i en torr panna. stek sedan sugarsnapsen snabbt i lite olja och lite salt.

Blanda alla ingredienser och slå över dressingen. Smaka till sist av salsan med salt.