Brödtips!

Ett tips till alla brödälskare är att inom den närmsta månaden besöka Gateau i Stockholm, månadens bröd är ett surdegsbröd på råg med cashewnötter och fikon. Ljuvligt för en lite lyxigare frukostmacka och perfekt till ostbrickan. Skynda fynda, ni har en månad på er.

Min baby

Den här skönheten låg och väntade på mig när jag kom hem. Min julklapp som skulle ha levererats innann vi for till Thailand så jag kunde ta semestern till att lära mig den. Men näpp, den blev försenad så den levererades dagen efter vi åkte. Men den som väntar på något gott... Nikon D5000 heter min nya baby och förhoppningsvis ska hon se till så att här äntligen blir lite bättre bilder!

Thailändsk matlagningskurs

Idag är sista dagen på Koh Lanta, Thailand. Jag kommer att sakna thaimaten något så enormt, därför bestämde jag mig för att en snabbkurs och laga några maträtter. Jag har gått två snabbkurser tidigare år men den här hade jag inte provat på. Den söta damen på bilden ovan var min lärare och det visade sig att jag var den enda eleven för dagen. Det var väl inte precis världens mest pedagogiska sessionen jag har varit med om men det var otroligt fina råvaror, maten smakade utmärkt och Rosie, läraren gjorde att jag hade en riktigt trevlig förmiddag.

Detta var produkterna av dagens lektion:

Min favorit bland de thailändska förrtterna: Tod man pla, friterade fiskkakor gjorda på Baracuda, röd currypasta, keffirlimeblad, strimlade gröna bönor, fisksås, ägg och socker. Dippas i plommonsås eller sweet chili.

Yam roam mit talay, skaldjurssallad gjord på blancherade skaldjur som slungas tillsammans med lök och tomater i en typiskt thailändsk dressing gjord på fisksås, socker, lime, koriander, vårlök och birdseye chili - den starkaste av de thailändska chilisorterna. Jag använde bara en tredjedel av chilimängden som Rosie ordinerade, det räckte bra för mig. De flesta thailändska salladerna bygger på balansen mellan den syrliga limen, det söta sockret och den där extra umamidimensionen fisksås. Jag älskar det.

Gul curry med Baracuda. Hemgjord currypasta (som jag tyvärr inte fick vara med och göra) och kokosgrädde. Babyäggplantor, baracudakuber, limeblad och strimlad, mild chili. Krämig, len och aromatisk. Namnam.

Dessutom gjorde vi räkor med vitlök och peppar som jag inte fick någon bild på. Det är räkor som friteras utan frityrsmet tillsammans med mortlad vitlök och svartpeppar samt socker och fisksås. När man beställer den rätten på restaurang får man ofta en wokversion där vitlöken och pepparn är blandad med oystersås. Frågan är om jag inte gillar den versionen snäppet bättre. Men även denna slank ner, jag älskar allt med jätteräkor och vitlök!

När jag kommer hem och har provlagat dem en gång till kan jag förmodligen blogga mer utförliga recept.

Godaste thaicurryn: Penangcurry

Även om gårdagens gula curry var imponerande serverad i en kokosnöt så är min absoluta favorutcurry här i Thailand Penangcurryn. Nu råkar vi bo precis bredvid restaurangen som gör, enligt mig, den godaste penangcurryn som står att finna. Det är en lite krämigare curry eftersom man använder mindre kokosmjölk som man låter reducera. Den är röd i färgen men är mycket mildare än den rödare curryn och som namnet antyder så har den lånat lite från grannlandet Malyasias mattraditioner. Är det en riktig penang så toppas den med finstrimlade keffirlimeblad och röd, mild chili.

Traditionellt ska penangcurryn innehålla biff men här på Koh Lanta frossar vi i räkor eftersom dem odlas här och ofta har samma pris som kyckling och biff. Penangcurrypastan innhåller bla. kummin, jordnötter, räkpasta, chili, koriander och galangal (Thailändska ingefäran). Vill du laga den hemma råder jag dig att inte köpa den färdiga penangcurrypastan som finns i de asiatiska affärerna, eftersom chili är billigt så är dem pastorna oftare starka än aromatiska. Följ istället det här receptet och upptäck hur lurad du har blivit alla gånger du köpt färdig currypasta.

När du vill impa på andra resturanggäster

Alla på restaurangen följde avunsjukt servetrisen med blicken när min mat bars in. Vad är det där som man får i en stor kokosnöt? Inbillar jag mig att de allesammans satt och viskade till varandra. Maten hade inte ens behövt smakat bra jag hade ändå varit nöjd med beställningen bara för nötens skull. Men nu råkade ju innandömet; en gul curry med jätteräkor och bläckfisk smaksatt med keffirlime smaka mer än bra. Den var på något sätt lite krämigt grynig, jag misstänker att de hade rört i ett ägg. Smakade bra och dessutom kunde jag sitta där efter måltiden med min kokosnöt och dra till mig allas imponerade blickar; bruden som endast beställer en piña colada till lunch.

Fried Rice

I Thailand äter man mycket ris och efter ett tag kan det vara lite tjatigt med det kokta, vita riset. Men då beställer man fried rice istället! Med enkla medel ger man riset en helt ny smakrikhet, jag brukar beställa med ägg och grönsaker när jag äter det som tillbehör men det går att få med skaldjur eller kyckling också. Förra året när vi var här lärde jag mig hur man gör och det är enklare enklast. Dessutom så är det den ultimata resträtten. Numer är det givet hur jag tar tillvara resterna av den orimliga mängden ris man får till hembeställt asiatisk mat hemma. Skippa inte den tillhörande fisksåsen, den höjer riset till oanade höjder.

Fried Rice med Nuoc Nam

När du gör fried rice kan du använda i princip vilka grönsaker som helst, rensa skafferiet! Morötter, vitkål, babymajs, haricot verts, lök, rubbet! Har du gasspis är du lyckligt lottad, det ger nämligen avgjort bästa resultat för wokning, dra på den på högsta värme och woka på.

Kokt, kallt ris (gärna en eller två dagar gammalt)

Grönsaker, fint tärnade.

Vitlök, finhackad (mängden beror givetvis på rismängden men det ska vara mycket vitlök)

Ägg (brukar räcka med 1-3, jag tycker om ägget i riset så jag brukar dra till med ett extra)

Olja

Svampsoja, Healthy Boy har den bästa och den hittar du i de asiatiska affärerna.

Socker

Peppar

Eventuellt kyckling, räkor eller annat sovel om du vill ha ett lite matigare ris.

Nuoc Nam

Fisksås, Tiparos är bästa märket här och kostar ingenting asiataffären

Vitlöksklyftor

Chili

Lime

Börja med Nuoc Namen eftersom den ska stå och dra ett tag: Häll upp så mycket fisksås du vill ha i en fin, liten skål. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Strimla chilin fint, ta inte ur kärnorna innan om du inte är extremt mesig. Skölj limen väl och skär sedan i smala båtar och till sist i små, små tårtbitar. Tillsätt vitlöken, chilin och limen i fisksåsen och låt dra medan du gör riset.

Rör ihop soja med lite socker tills du får en något söt soja tillsätt en nypa peppar

Hetta upp en wokpanna på högsta värme med en rejäl skvätt olja. Tillsätt grönsakerna och woka i några minuter, om du vill ha i något slags kött så ska även det i nu.

Dra grönsakerna lite åt sidan i woken och häll i lite extra olja om det ser torrt ut i utrymmet som bildas. Knäck äggen i oljan och rör runt i dem som om du gör äggröra och försök samtidigt hacka upp äggen i små bitar. Rör tills äggen har stelnat i bitar och rör ihop med grönsakerna.

Tillsätt riset i pannan med äggen och grönsakerna. Med en wokspade ska du nu försöka pressa riset ut med botten av wokpannan. Pressa och rör runt, pressa och rör runt. Upprepa tills riset börjar få lite färg. Häll över sockersojan och woka snabbt tills sojan har sugits upp.

Servera tillsammans med Nuoc Nam så att var och en kan stänka över litegrann över riset.

Nyår i bilder

Dagen har varit lite seg. Hela området blev smått panikslaget då vi alla var utan vatten från klockan två igår natt till klockan tre i eftermiddags. Folk stod och hinkade vatten ur poolerna. Jag somnade utslagen på solsängen och vaknade helt borta. En typisk dagen efter. Jag har i alla fall lyckats klämma i mig resterna av den enkla men lyckade chokladtårtan som jag gjorde till efterrätt igår. Enklaste enkla: Jag gjorde dubbel sats av vanlig kladdkaka (antar att recept är onödigt) och innan jag hivade in den i ugnen strödde jag över 100g hackad mörk choklad och en näve hackade jordnötter. Viktigt är att nötterna är saltade. Mäktigt och gott.

Till huvudrättsgrillningen hade vi i uppgift att bidra med fisk och skaldjursspett. Tillgången till filéad fisk visade sig vara begränsad och min kära far hade inte lust (färdigheter?) att ställa sig och filéa en jätte-baracuda och jag har ännu inte under mitt 17-åriga liv hunnit förära mig kunskapen om hur man filéar dessa bjässar. Alltså fick vi hålla till godo med fryst filé av en fisk som affärsinnehavaren benämnde som Gali. I mina ögon såg det ut som en något större variant av Pangasius. Fisken, skuren i bitar, fick tillsammans med skalade jätteräkor marinera i limeskal, limejuice, chili, olivolja och massor av vitlök. Sedan träddes de upp på spett tillsammans med paprika och lök.

Förutom detta åt vi även den goda papayasalladen Som Tam som jag har skrivit om tidigare, kycklingspett, vansinnigt god tamarindsås och fried rice. Kanske inte den typiska nyårsmenyn men jag åt tills jag kände mig som en ballong och sedan åt jag lite till. Så gott var det.