Thanksgiving del 2: Alla dessa ändlösa casserolls

Jag har upptäckt en fascination hos södernborna. Blanda alla möjliga sorters ingredienser, gärna flera halvfabrikat, tillsätt generösa mängder grädde eller smör eller brödsmulor eller gärna alla tre. Stjälp upp allt i en ugnssäker form och toppa med lite mer smör. Grädda i ugnen och ta da! A Casserole! De kommer i alla möjliga former och färger, i princip allt som är bakat i ugn kallas casserole. Något jag skulle kalla ugnsomelett med spenat kallas här för egg and spinach casserole.

Det verkar som att Thanksgiving är högtiden då södernborna verkligen får utlopp för sin besatthet. Jag tror jag plöjde igenom ett tiotal olika casseroles under denna helg. Jag är väl måttligt förtjust i dessa anrättningar. Speciellt eftersom de ofta framstår vara komponerade av en sju-åring som har fått rumstera runt i köket och girigt har fått kombinera alla möjliga ingredienser. Casseroles är i alla fall inte de mest finstämda gourmet-anrättningar du kommer att stöta på under ditt gourmetliv. Jag börjar även störa mig på södernbornas förkärlek för att ständigt kombinera diverse halvfabrikat för att laga nya rätter. Generellt är det inget fel alls med halvfabrikat men när i princip varje rätt innehåller en burk Campbells soppa, ett paket jell-o eller en påse ostkex så är det lite trist. Dessutom så får det inte direkt mina smaklökar att dansa polka. Med det sagt vill jag ändå inflika att jag åt en och annan casserole under helgen som föll mig i smaken.

Ovan ser ni en av de verkliga klassikerna bland casseroles: Green Bean Casserole. Överkokta haricot verts eller sockerärtor blandat med en burk svampsoppa toppat med friterad lök.

Ja, jag varnade er ju!

Behold: Broccoli Casserole. Broccoli är dock inte huvudingrediensen, skulle snarare säga att ost står för majoriteten av innehållet. Grädde, smör, ägg, mjöl hjälper till. Rubbet är toppat med Ritz Crackers vilket är små saltade kex.

Denna var my least favourite, Potato Casserole. Hackad delikatesspotatis (ni vet sådan där perfekt rund, inlagd på burk) blandat med hackad burkananas och paprika. Hela klabbet täckt med en blandning av crème fraiche, cream cheese, ägg och cheddarost.

Här är en söt casserole som definitivt är en dessert men som södernborna propsade på att ställa fram bland varmrätterna. Sweet Potato Casserole. I princip en purée på sötpotatis täckt med muscovadosocker (ett ungefär 1 cm tjockt täcke), blandade nötter och riven kokos. Den här tyckte jag faktiskt om, hade en nästan övermäktigt sötma men i små portioner var det riktigt gott. Otroligt mäktig dock.

En casserole som jag inte fick med på bild som jag ändå tyckte var bland de bättre var en Corn and Bacon Casserole. Majskorn blandat med lök, bacon och grädde toppat med Ritz Crackers än en gång. Gott på ett extremt comfort food-aktigt vis.

Jag kommer inte att äta casseroles än på ett tag.

Thanksgiving del 1: Turkey and Cornbread Dressing

Om jag trodde att jag skulle äta mycket mat under Thanksgiving så trodde jag fel. Jag åt kopiösa mängder mat. Jag lyckades till och med klämma in två stora Thanksgivingmåltider under själva torsdagen eftersom vissa familjer kör på lunch och vissa på middag och jag spenderade dagen hos två olika familjer som båda hade olika traditioner. Sedan dess har i princip varje måltid bestått av rester från denna dag av frosseri. Eftersom jag åt fler rätter än vad jag kan räkna på mina tio fingrar, och jag vill naturligtvis dela med mig av allt, så delar jag upp festen på flera inlägg. Först ut är det mest esentiella: Turkey and Cornbread Dressing. Kalkonen har ju sin givna plats under denna högtid. Dressing är söderns stuffing. Jag hade förmånen att fira med ett sällskap där några New York-bor ingick så jag fick smaka både stuffing och dressing och jag måste säga att den här gången var det nog dressingen som föll mig mest i smaken.

Dressing är ett missledande namn på detta tillbehör, det liknar ingenting vad vi vanligtvis kallar dressing. I princip är det majsbröd blandat med lök, celleri, ägg, och kycklingbuljong - traditionellt ska det vara vätskan man får över från att ha bakat kalkonen men det verkar som att de flesta bekväma amerikaner idag bara kör på färdigblandad fågelbuljong - och kryddor bakat i ugn. Det blir en saftig gratäng med ungefär samma konsistens som väldigt fast, lite grynigt potatismos. Ja, i princip inte alls som potatismos alltså men jag kan inte hitta något bättre att beskriva det med. Sedan jag kom hit har jag ätit kilovis med majsbröd, södernborna är smått galna i detta söta bröd. Vad jag förstår så bakar de brödet på majsmjöl, vetemjöl, buttermilk - som väl är kärnmjölk men lite långsökt kan liknas vid filmjölk - ägg, olja, bakpulver och varierande mängder socker. Bröden ska gräddas i jutjärnspannor. Det kan vara fantastiskt gott, det kan också vara totalt menlöst eller alldeles för sötsliskigt. Hursomhelst så passar det Georgia att byta ut stuffingen mot denna majsbrödbaserade "dressing"

Smulat majsbröd och ungefär en fjärdedel vitt bröd.

Snabbmixar kycklingbuljong med några stavar celleri, en lök och några ägg.

I med buljongblandingen i brödsmulet. I med salt, peppar och en kryddblandning som går under namnet Pultry Seasoning. Består mest av timjan och framförallt salvia. Sedan är det bara att tillsätta buljong tills rätt konsistens, enligt min värdmamma ska det vara som kaksmet eller en ganska tjock soppa.

Efter gräddning i 45 minuter ser det ut såhär. En ganska märklig rätt men jag tyckte faktiskt om det. Det är något speciellt med den smöriga, djupa smaken som majsbrödet ger.

Förbereder mig för frossa

Det första Amerikanerna säger så fort man nämner thanksgiving är att det kommer vara sååå mycket mat. Imorgon smäller det. Här hemma hos min värdfamilj har vi kalkonen i ugnen och vi har gjort söderns motsvarighet till stuffing: Corn Bread Dressing. Den kommer jag faktiskt att slänga upp receptet på snart. Imorgon samlas 27 familjemedlemmar och knytkalaset kommer att bjuda på 12 timmar-rökt fläsk, sweet potato casserole, broccoli casserole, black-eyed peas, green bean casserole, pumpkin pie, corn bread, chokladbollar (mitt bidrag) och massor av annat. Tumregeln är tydligen att det är, och bör vara, mer mat än vi någonsin kommer att kunna äta. Söderborna är förtjusta i sina casseroles, vilket är i princip vad somhelst i en ugnsform ofta toppat med brödsmulor, ost eller smör. Eller alla tre. Så jag räknar med många sådana.

Thanksgiving verkar ju vara guld för en matbloggare som vill fånga söderns mattraditioner. Så jag kommer att vara limmad till kameran imorgon. Önska mig lycka till!

Inget skitsnack, bara ren BBQ

Under Halloweenhelgen fick jag äntligen erfara äkta södernbarbeque. Visserligen har jag käkat bbq flertalet gånger sedan jag kom hit, och med bbq menar södernborna allt som är tillagat långsamt över eld smaksatt med bbqsås, men inte the real thing. The real thing innebär att man åker till ett av de bbqställen som lokalborna godkänner, och tro mig det finns en lista på 5 ställen - varken mer eller mindre - med ställen som kommer att nämnas vilken lokalbo du än frågar. Här i Macon begav vi oss till Fresh Air Bbq. I princip ett litet hål i väggen som inte lägger några resurser på inredning, sådant där skit som porslin och bestick eller någar speciella krusiduller på tallriken. Här går omsorgen till fläsket.

Jag beställde en komplett bbq plate. Pulled pork som de intresant nog täckte med bbqsås efter uppläggning på tallriken. Bbq beans som är en riktig favorit hos mig, ungefär som baked beans fast utan den överdrivna sötman och rökigheten från bbqsås. Brunnswick stew, som ingen verkar kunna förklara vad det är eftersom alla gör den på olika sätt. I princip en köttgryta, i det här fallet var köttet malet, här klassas grytan som ett tillbehör till bbqköttet. Coleslaw. Inlagd gurka. Bröd och crackers. Så var tallriken komplett.

Jag älskar långlagat kött, så är det bara. Intressant var att Fresh Airs bbqsås knappt alls hade den sötman som jag förknippar med bbqsås utan den mest framträdande smaken var vinäger. Nu är jag inte en jättefan av vinäger så jag använde mest mina bönor som bbqsås. Det finns tydligen en hel vetenskap byggd på det ultimata bbqsåsreceptet.

Mycket bra upplevelse, bbq är helt klart en av mina favoritdelar av södernköket. Mer pulled pork åt folket!

Små, runda, bruna glimtar av hemma

Titta vad jag lagade till Halloweenmiddag! Säga vad vill om landet Brunsås, efter två månader i konstant närvaro av fried chicken är smaken av hemma riktigt bra. Jänkarna blev upp över öronen förtjusta de med. Förutom i lingonsylten från IKEA som de skuldmedvetet gömde under några salladsblad.

Fair food

Nej, inte rättvis mat. Fair food som i mat man äter på Georgia State Fair, vilket innebär att de slår upp ett megativoli ute på ett fält, ett lika stort område med matstånd och har lite boskapstävlingar, lapptäckestävlingar etc. En stor händelse här i Georgia. Framförallt därför att - enligt säkra (amerikanska) källor - "Fair food is the shit!".

Jag fick uppleva hela grejen och jag skulle nog säga att matmarknaden är den amerikanska södern fångad i ett enda nötskal.


Ber om ursäkt för den något osmakliga bilden, men jag och mina vänner har något tveksam humor. Ni ser den klassiska corndogen. En varmkorv insvept i majsbrö och friterad. Detta är den minsta storleken, den fanns även i halvmeterstora versioner. Ni ser även lemonad som södernborna är väldans förtjusta. Ni får även ett smakprov av vad som anses vara normal storlek på en dricksmugg.


En av mina favoriter var rökta kalkonklubbor som de grillade live. Saftigt kött med rejäl röksmak. Doppades i Lousiana hot sauce. Gott och en av de få sakerna som inte var friterade.

Kalkonklubbor på grillen

Här är min absoluta favorit på the fair. Nej inte min vän Kayla, även om jag tycker mycket om henne också. Nej det är en genialisk liten sötsak som inte kunde ha uppstått någon annanstans än i staterna. Jag ger er: Chocolate Covered Cheesecake on a Stick! Milda makter vad gott. Tänk er en bit riktigt god cheesecake, halvfrusen så att den får konsistensen av den perfekta mixen av seg och krämig. Sedan doppar du hela paketet i god choklad och sätter det på en pinne så att det blir mycket roligare att äta. Ja du, himmelen på ett litet träspett.

Andra saker som jag inte fick med i bild men som fanns över allt är Funnel Cake - Kakor gjorda av friterad pannkakssmet. Curlyfries with cheese sauce - Krulliga nästen av pommes frites, dränkta i ostsås. Italian Sausage - Stora korvar rullade som spiraler, grillade live. Förmodligen korv nog för fem personer.

En riktigt bra upplevelse för en matnörd som jag. Jag kommer länge att drömma om cheesecaken på pinne. Hallelujah.

Whole Grain & Calcium Guranteed

Detta är alltså frukostflingor. That's America for you right there.